洞察力に富んだ研究では、ピーナッツをオートクレーブ処理すること（高熱と圧力を組み合わせたプロセス）により、アレルギー誘発性が大幅に低下し、ピーナッツアレルギーの人の経口忍容性が改善されることが報告されています。ピーナッツアレルギーは、持続性が高いことで知られています。その理由の一部は、主要なピーナッツアレルゲンが安定性が高く、焙煎や茹でなどの従来の調理プロセスに耐性があるためです。
この実験および臨床研究では、研究者らはオートクレーブ処理により免疫グロブリン E (IgE) 結合と臨床反応性が低下する形でピーナッツタンパク質を化学的に変化させることができるかどうかを調査しました。
オートクレーブによってピーナッツのアレルギー誘発性がどのように変化するか
研究者らは、タンパク質アッセイ、ELISA、および質量分析ベースのプロテオミクスを使用して、ピーナッツを130℃、2.4気圧で30分間オートクレーブ処理すると、Ara h 1およびAra h 2を含む主要なアレルゲンが実質的に分解され、Ara h 8が完全に分解されることを示しました。
これらの生化学的変化は意味のある臨床効果に変換されました。 41人の参加者の皮膚プリックテストでは、オートクレーブ処理したピーナッツ抽出物は、標準的な市販抽出物と比較して有意に小さな膨疹反応を示しました（中央値10mmと比較して中央値5mm）。さらに驚くべきことに、二重盲検経口食物チャレンジでは、ピーナッツアレルギーの参加者10人全員がオートクレーブ処理したピーナッツの最大累積用量（444mg）に耐えたのに対し、標準ピーナッツに対する反応は中央値わずか9mgで発生しました。
ピーナッツアレルギー誘発性の低減が免疫療法にとって重要な理由
著者らは、オートクレーブ処理により断片化や IgE 結合の減少など、ピーナッツタンパク質の構造変化が誘発され、それによってアレルギー誘発性が著しく低下し、忍容性が向上すると結論付けています。これらの発見は、オートクレーブ処理したピーナッツ製品が将来のピーナッツ免疫療法戦略のより安全な候補としての可能性を強調しており、副作用が少なく有効性が向上する可能性がある。
参照
コーエン CG ら。オートクレーブ処理したピーナッツは、免疫グロブリン E 結合の減少と経口忍容性の改善を示します。アレルギー。 2026年;
#オートクレーブ滅菌によりアレルギーのリスクが大幅に軽減