オーストラリアの慈善団体は、人々が生の鶏肉を調理する前に不必要に洗うことについて懸念を表明した。
食品安全情報評議会は、11月8日から15日までのオーストラリア食品安全週間を記念して全国調査の結果を発表した。8月にオンラインで実施された世論調査には18歳以上の1,221人が参加した。
成人の2人に1人は、通常、調理する前に生の鶏肉を丸ごと洗うと答えました。調理前に鶏肉を洗う割合は、皮付きの鶏肉では 48 パーセント、皮なしの鶏肉では 44 パーセントです。
食品安全に関する通説に対抗する取り組みの一環として、 以前の調査結果 多くの人が最後に食べたものを食中毒の原因だと誤って非難していることを明らかにした。
状況の悪化
同評議会の副議長であるジュリアン・コックス准教授は、鶏肉を含む家禽を洗う必要性は神話であり、食品の安全性リスクを高める可能性があると述べた。
「ソーシャルメディアで言われたり見られたりしたにもかかわらず、調理前に生の鶏肉を決して洗ってはなりません。キッチン中にバクテリアが広がり、食中毒のリスクが高まる可能性があります。鶏肉を75℃（167°F）に調理し、最も厚い部分の肉用温度計を使用してチェックすると、バクテリアが確実に死滅します」と彼は言いました。
「食中毒は軽い病気ではありません。当局の推定では、オーストラリアでは毎年食中毒が467万件発生し、4万7,900人が入院、38人が死亡し、経済への損失は30億ドル（19億米ドル）に上ります。」
2021年以降、一般的に生の鶏肉を洗う家庭料理人の割合は増加し、丸鶏の場合は49％、皮付きの鶏肉の場合は43％、皮のない鶏肉の場合は40％となった。
食品安全のヒントには、生の家禽に触れた後は常に手を洗って乾燥させ、表面を清潔にすること、ジュースが他の食品を汚染しないことを確認すること、生の家禽と調理済みの家禽を使用する間には清潔な皿や調理器具を使用し、徹底的に洗浄して乾燥させることが含まれます。
FSANZ年次報告書
その他のニュースとして、オーストラリア・ニュージーランド食品規格 (FSANZ) は、 2024年から2025年までの年次報告書。
開発の 1 つは、2025 年 3 月に細胞培養ウズラ製品の承認でした。ウズラは動物細胞培養技術を使用して開発されました。 FSANZは安全性と成分を評価し、消費しても安全であると結論付けました。これらの食品には、細胞培養または細胞培養されたと表示されます。細胞培養食品の生産と加工の要件を設定するための新しい食品安全基準も確立されました。
卵の安全性に関する提案は理事会で間もなく検討される予定です。これには、サルモネラ・エンテリティディスの環境検査、齧歯動物、昆虫および野鳥の防除、卵の安全な洗浄、卵および卵製品の保管および輸送中の温度管理が含まれます。
FSANZは2024年から2025年にかけて87件の食品リコールを調整した。最も一般的な理由は未申告のアレルゲンで、次に微生物汚染でした。
主な出来事には、冷凍アサイー製品の問題、中国での汚染された食用油の問題、複数の管轄区域にまたがるアウトブレイク調査などが含まれます。 1つの事件は、2025年3月にほうれん草から志賀毒素産生大腸菌（STEC）が検出されたことである。STECは、定期的な公衆衛生監視中に別のスーパーマーケットから購入した2つの包装済みのすぐに食べられるほうれん草製品から検出された。決定的な汚染源は確認できず、病気もなかった。
2024年から2025年にかけて、FSANZは主にオーストラリアとニュージーランドの政府とプロジェクト資金から、2,550万ドル（1,660万米ドル）の収益を受け取りました。同庁は主に給与やその他の従業員関連費用に2650万ドル（約1730万ドル）を費やした。 2023～24年の収入は2430万ドル（1580万ドル）、支出は2480万ドル（1610万ドル）だった。
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