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2024-10-07 06:55:25
とはいえ、はい、私も迷惑な人間の一人です 私の料理が冷めるまで写真を撮ってくれるダイナーたちと同じように、私も皿に盛られたものの中身とそれがどのようにしてそこに運ばれたのかを非常に気にしています。キタ フード フェスティバルがクアラルンプールで再び開催されることを知ったとき、これは私のあらゆる食べ物への要求 (私の食欲は言うまでもなく) を満たすのに最適な場所であると確信しました。
キタ氏は2020年以来、東南アジアの台頭する料理シーンの先駆者であり、幅広い料理の才能、食品専門家、生産者、慈善家を週末の教育、TEDのような講演、厳選された数多くのディナーに集めている。アジアに焦点を当てている点を除けば、デンマークで開催された MAD シンポジウムに似ています。今年のイベントは、ルイ・ティカラム氏から才能豊かなシェフが引き継がれ、これまでで最大のイベントとなる予定でした。 スタンリー ブリスベンにて、プリン・ポルサックより サムルブ サムルブ タイ語 バンコクにて、ジム・オフォースト プル、プーケットに加えて、楽しいマスタークラスと感動的なトークが満載の一日。売られてしまいました！
プーケットのプルのシェフ、ジミー・オフォルスト氏（左）とブリスベンのスタンレーのシェフ、ルイス・ティカラム氏（右）
飛行機に乗って到着したのは、 それ以外の場合はリトリート、今後数日間のフェスティバルのメインハブ。簡単にチェックインした後、キタフードフェスティバルの共同創設者であるリーサ・タイラーと会い、イベントについての情報を提供してくれました。 「キタの次の章では、地元のイノベーションと持続可能性の物語をより深く掘り下げることを目指しています」とリサは説明しました。このフェスティバルは、地元の生産者を促進し、持続可能な農業の重要性を強調し、持続可能な実践を共有し議論するためのプラットフォームを維持することによって、地域の食品産業を盛り上げることを目的としていると彼女は述べた。「私たちは改宗者に説教するのではなく、コミュニティを構築することに重点を置いています。 」
マレー語で「私たち」を意味するKitaは、マレーシアで唯一のミシュラン2つ星レストランの料理長、ダレン・テオの発案でもあります。 神 マレーシアのティフィン・カリナリー・アンド・フリーフォームのエイドリアン・ヤップ氏とともに。キタは昨年シンガポールに進出し、2025年1月にも再びシンガポールに戻り、世界の食の未来を中心に据える予定で、シンガポールが国際都市として成長しつつあるものの、そのルーツは依然として東南アジアにあることを表している。
雑談の後、私はこのホテルをチェックアウトすることにしました。このホテルは、クアラルンプールのチャイナタウンの真ん中にある象徴的な 1930 年代のリー ラバー ビル内にある SLH の施設です。外の喧騒に比べて、ホテルは快適な逃避先でした。ニュートラルな色調を背景に、7 つの各フロアに広がるアート ギャラリーのような雰囲気が漂っていました。私は居心地の良い図書館、隠れた浮きポッドのある趣のあるジム、街のスカイラインを見下ろす美しいプール、そして食事をすることになる 2 軒のレストランを見つけました。青の色合いがかった私の部屋からは、人でいっぱいのにぎやかな通りが見渡せました。そしてありがたいことに、私のくせ毛にぴったりのダイソンのヘアドライヤーが備え付けられていました。
その夜のディナーは、オーストラリア東海岸のバイロンベイのすぐ北にあるポッツビルのピピットのシェフ、ベン・デブリンを迎え、ホテルのイエローフィン・ホース・レストランでキッチンを引き継いだものでした。このオーストラリア人シェフは、特に農産物に重点を置き、厨房プロセス全体を総合的に見る持続可能な方針を堅持していることで話題になっています。レモンマートル、ブンヤナッツ、ドリゴペッパーなどの在来種の「ブッシュフード」が、独自の発酵や動物丸ごとのアプローチと混ざり合います。彼らの何も残さない哲学の証拠は、野菜くずから作られたデブリンの「おいしい廃棄物」ディップと、イカを中心とした無駄のない前菜です。ディナーは、ロイヤル ブラックラ スコットランド ハイランド ウイスキーの厚意による特別なウイスキーのテイスティングと巧みに組み合わせられました。確かに、予想外の料理の組み合わせです。
ピピットチーム
翌日、私は近所を散歩しましたが、そこはまさに活気に満ちていました。花屋が歩道に花束を散らし、気づけば私は清涼感のある豆腐ドリンクを片手にチャイナタウンの真ん中にいました。数え切れないほどのヌードルショップが私の名前を呼んでいましたが、私はその日のメインの料理イベントであるホテルでの2回目のテイクオーバーディナー、今回はサムルブサムラブタイ料理のために場所を確保しなければなりませんでした。その夜、エルスのロー・キッチン・ホールに戻った、ミシュランの一つ星レストランは、タイ南部の島々のコミュニティ主導の料理に焦点を当てた食事を用意しました。食事はタイのシーフードの多様性を反映しており、新鮮な海ぶどう、ムール貝、カシューナッツで作られた格別なサラダと、その後に私が大好きなスパイシーな香りがぴったりの南部産エビのカレーが続きました。
ゆっくりとした夜を過ごし、蒸し暑い一杯を楽しんだ後は、 チキンソト ホテルで（インドネシア風チキンヌードルスープ）を食べながら、フェスティバルのハイライトであるキタのメインシンポジウム「フード・アフェア」の準備を整えました。地元のシェフや業界の専門家による講演に多くの料理愛好家が集まり、会場は興奮に満ちていました。ペナンのオー・ジャルダンのシェフ、スー・キム・ホック氏は人員不足に対処し、ユネスコのデビッド・ネオ博士はプラナカン料理の独自性を掘り下げた。最後に、プルー出身のシェフ、ジミー・オフォルスト氏が「コミュニティからフォークへの経験」を共有しました。
左から右へ：Kita の共同創設者、Darren Teoh、Leisa Tyler、Adrian Yap
シンポジウムが進むにつれ、パネリストと参加者の両者の間で、食糧安全保障や文化遺産の保存などの差し迫った問題についての見識を共有する魅力的なディスカッションが行われ、雰囲気は活気に満ちてきました。リーサとダレンは、「人気や賞だけではなく、彼らのストーリーや興味深い仕事に基づいてシェフや専門家を厳選し、同時に地元の食材に対する消費者の認識の変化という課題にも取り組んでいます。」と強調しました。
それは、東南アジアの豊かな料理の多様性と、人々がダイニングシーンにポジティブな影響を与えることにどれほど投資しているかを私に思い出させてくれる感動的なものでした。
休憩中、私は持続可能性に取り組むマレーシアのさまざまな生産者を特集する、厳選されたマーケットプレイスを探索しました。地元のコンブチャから難民の料理人が作ったラップに至るまで、心も味覚も満たされるごちそうでした。また、私はピーター・スミット氏（シンガポール、ダーティ・サパー）による鼻から尻尾までの肉屋クラスや、国連創設書記のウォン・イン・ハウ氏によるワインクラスなど、盛況だったマスタークラスの一部をこっそり覗くことができた。マレーシアソムリエ協会。
週末は伝統的なビッグサンデー BBQ で締めくくられ、グリルの後ろには大勢のシェフが勢ぞろいし、ピート スミットやイグニス、デワカンのスー キム ホック (オー ジャルダン) などの激しい料理を提供しました。
持続可能性、コミュニティ、料理の伝統に関して、キタが東南アジアで最も重要なイベントの 1 つであることは明らかであり、私のような昔ながらの美食家だけでなく、食の分野で才能のある新世代にとっても、マインドフルな会話と刺激的な体験が約束されています。そして飲料分野。
キタの次の目的地は、11 月 8 日から 10 日までコタキナバルで行われるミニ ウィークエンドです。 www.kitafoodfestival.com
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エルス リトリート ホテル; 145、Jalan Tun HS Lee、City Centre、50000 Kuala Lumpur、連邦直轄領、クアラルンプール、マレーシア。 +60 3-2300 3700; 他のリトリート.com;マントラ ルームの開始料金 1 泊あたり USD 185
画像提供：北フードフェスティバル
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作者
#アジア原産の食材に注目を集めるフードフェスティバル