これは、5 日間の健康的な食事チャレンジの 2 日目です。まず始めに、 ここをクリック。
私は X 世代なので、子供の頃から超加工食品が私の食事の主力でした。私は甘いシリアル、マカロニアンドチーズ、インスタントラーメンを食べて育ちました。私は今でもそれらを切望しています。
そしてそれは仕様によるものだと、ミシガン大学の心理学教授アシュリー・ギアハート氏は言う。ギアハート博士の 研究 添加された脂肪や糖などの一部の UPF 成分は、脳の報酬中枢を活性化する可能性があることを示唆しています。 依存性物質 アルコールやニコチンなど。
「持っているものが多ければ多いほど、もっと欲しくなるのです」と彼女は言いました。
したがって、私たちが加工度の低い食品よりもそれらを好むのは当然です。しかし、立ち止まって、ホールフードのものとどれだけ違うように見えるかを考えると、誘惑は少し減ります。しかし、私たちの多くは細心の注意を払っていません。
「ほとんどの UPF は、意識して食べるように設計されていません」と風味科学者であり、『Flavorama: A Guide to Unlocking the Art and Science of Flavor』の著者であるアリエル ジョンソン氏は述べています。あ 2019 年の小規模な調査 研究者らは、ホールフードダイエットと超加工食品ダイエットの両方を行っている人々を監視しました。 UPFダイエットを行っているとき、被験者はより多くのカロリーを摂取し（1日平均500カロリー余分に）、より早く食べ物を食べました。
もしあなたが私と同じで、超加工食品がたまらなく好きなら、今日の挑戦はその魅力を軽減するかもしれません。
さてチャレンジ2日目：超加工食品って本当に美味しいの？
超加工食品と加工度の低い食品を探してキッチンに向かいましょう。チーズパフやチーズ風味のチップスをお持ちの場合は、本物のチーズのブロックと組み合わせてください。ピーナッツバターエネルギーバーを一握りのピーナッツの横に置きます。調理したオートミールとはちみつの隣に、ハニーオーツの朝食用シリアル1カップを置きます。
UPF を詳しく調べてください。 両方のアイテムを入手したら、製品を検査してください。それはどのように見えますか？何でできているかわかりますか？その色は自然界のものと一致しますか？独特の食感があるのでしょうか？これらの詳細に注意を払うことで、いくつかの人気の UPF のあまり食欲をそそらない性質を見つけることができました。
一部の UPF は非常に柔らかく開発されており、噛んで大量に飲み込みやすくなっています。 ある研究が示唆したように。ユニバーシティ・カレッジ・ロンドンの感染と免疫の准教授であり、「超処理された人々」の著者であるクリス・ヴァン・トゥレケン氏は、他のものは棚に長く保管でき、微生物が繁殖しないように乾燥させていると述べた。
さあ、一口食べて、その音に注目してください。ヴァン・トゥレケン博士によると、目立つ食感によって風味が欠けているものから気を紛らわせてしまう場合があるという。また、超加工食品は最初はパチパチとした音やカリカリとした音がするものの、すぐに粉末になってしまうこともあると同氏は付け加えた。
匂いを嗅いでみてください: 香りを識別できますか？あなたが嗅いでいる匂いに名前を付けてください。フリーアソシエイト。
ジョンソン博士は、食品の風味に最も大きく影響するのは匂いだと説明した。工業的に原料を処理すると、より独特な香りを生み出す化学的複雑さが変化する可能性があるため、製品の香りは非常にかすかである可能性があると彼女は言いました。
UPF を食品全体と比較します。 UPF をもう一度味わって、思い当たる香りや味に注目してください。次に、あまり処理されていない、または未処理の対応するものに対しても同じことを行います。
ジョンソン博士と私は、ダノン ライト + フィット ラズベリー ヨーグルト、UPF、そしてプレーン ヨーグルトの上にラズベリー ジャムをかけてこれを行いました。ジョンソン博士はライト + フィットを開けて匂いを嗅ぎ、「ラズベリーキャンディーのような香りがする」と彼女は言いました。
彼女はダノンヨーグルトをスプーン一杯食べて、甘くてフルーツの風味がほのかに感じたと言いました。それから彼女はプレーンヨーグルトの匂いを嗅ぎ、バター、クリーム、チーズ、そして「未熟な青リンゴのような、穏やかにフルーティーでわずかに青い風味」のヒントを確認した。
ラズベリージャムについて、ジョンソン博士は「深く調理されたフルーツの香り」を指摘した。いくつか食べたとき、彼女はソムリエのようにこう考えました。「本当に心地よくまろやかで濃厚です」と彼女は言いました。
ジョンソン博士はライト + フィットをもう一度一口食べて、今度はさらにキャンディーのような味がしたと言いました。あまり加工されていないものを食べると、UPFの味がより人工的になる可能性があると彼女は言いました。なぜなら、UPFの味は「自然食品の簡略化されたバージョンになる傾向がある」からです。
私たちはさらに 12 種類の UPF を加工度の低い食品と比較するのに 1 時間を費やしました。それぞれの方法により、両者の大きな違いがより認識できるようになり、UPF に手を伸ばす前に立ち止まって代替案を検討するようになりました。
時間が経つと、奇妙なピクニックが終わり、私は間に合わせのUPFシャルキュトリボードを荷物にまとめ、制酸剤を飲むために家に帰りました。
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