健康

このタイプの肉は、トレーニング後の筋肉の成長を促進します

新しい研究では、ウエイトトレーニング後にさまざまな種類の豚肉を食べたときに、筋肉がどのように反応するかを調査しました。研究者らは、同じ量のタンパク質を含む高脂肪豚ひき肉バーガーと赤身ひき肉バーガーを比較し、それぞれが短期的な筋肉の成長にどのような影響を与えるかを調べました。この結果はチームを驚かせ、運動後の体の筋肉構築プロセスは、摂取したタンパク質の量だけでなく、タンパク質の種類にも依存するという証拠をさらに深めました。 この研究は、 アメリカ臨床栄養ジャーナル。 「私たちが発見しているのは、すべての高品質の動物性たんぱく質食品が同じように作られているわけではないということです」と、大学院生のジャン・ズパンチチッチ氏とともに研究を主導したイリノイ大学アーバナ・シャンペーン校の健康・運動学教授ニコラス・バード氏は語った。 Burd の以前の研究でも同様のパターンが明らかになりました。以前の実験では、ウェイトトレーニング後に全卵を食べると、卵白だけから同量のタンパク質を摂取するよりも筋肉タンパク質の合成が増加することが示されました。別の研究では、サーモンを食べると、同じ栄養素を同じ割合で含む加工ブレンドを食べるよりも、より強い筋肉増強反応が生じることがわかりました。 これらの結果を総合すると、自然食品は加工食品よりも運動後の筋肉の成長をより効果的に刺激することが示唆されます。バード氏は、場合によっては、自然食品に含まれる天然脂肪分が実際に筋肉構築活動を高める可能性があると指摘しました。 この最新の研究では、研究チームは高度な技術を使用して、16 人の身体的に活動的な若い成人の筋タンパク質合成を測定および追跡しました。試験食を準備するために、彼らはイリノイ大学食肉科学研究所と協力して、脂肪レベルが正確に定義されたポークパティを作成しました。 「脂肪率を正確に把握するのが非常に難しかったので、それには1年かかりました」とバード氏は語った。肉はすべて 1 頭の豚から採取され、パティは詳細な栄養分析のために外部の研究所に送られました。脂肪と赤身の比率やその他の栄養価が確認された後、ハンバーガーは実験の給餌段階で使用されるまで冷凍保存されました。 参加者はトレーニングと食事の試験を開始する前に、同位体標識アミノ酸の注入を受けました。この技術により、科学者たちはこれらのアミノ酸が筋肉組織にどの程度早く組み込まれるかを監視することができました。循環アミノ酸レベルを測定するために、プロセス全体を通じて血液サンプルも収集されました。 筋タンパク質合成のベースラインを確立するために、2 時間の注入の前後に筋生検を採取しました。 「そして、私たちは彼らをジムに連れて行きました」とバード氏は語った。 「そして、彼らは輸液ポンプやその他すべてのものを自分たちで運んでいました。」 参加者はジムでレッグプレスとレッグエクステンションを行った後、研究室に戻り、高脂肪ポークバーガー、リーンポークバーガー、または炭水化物ドリンクの3種類の試験食のうちの1つを食べた。 5時間後、研究者らは食事と運動の組み合わせがタンパク質合成にどのような影響を与えるかを測定するために再度筋生検を行った。 回復から数日後、16 人のボランティアのうち 14 人がこのプロセスを繰り返しましたが、個人差によって結果が歪められないように食事の種類を変えました。 予想通り、豚肉を食べた後は、炭水化物ドリンクに比べて血中のアミノ酸レベルが急激に上昇しました。しかし、赤身ポークバーガーを食べた人は、アミノ酸の総量と必須アミノ酸の両方で最大の増加を示しました。 「食後に血中のアミノ酸濃度が上昇しているのを見ると、それが今食べた食べ物によるものだということがよくわかります」とバード氏は言う。 また、ウェイトトレーニング後に脂肪分の少ないポークバーガーを食べた人は、高脂肪ポークバーガーを食べた人よりも筋肉タンパク質の合成率が高かった。 「全卵やサーモンなどのより脂肪の多い食品を使用したこれまでの研究では、卵白や栄養補助食品などの低脂肪の食品と比較して、運動後の筋タンパク質合成の促進が一般的に示されていたため、これはバード氏にとって驚きだった」と同氏は述べた。 ウェイトトレーニングは豚肉を食べたグループの筋肉タンパク質の合成を促進したが、高脂肪バーガーに含まれるタンパク質は参加者が食べてから数時間は追加の効果はないようだったが、赤身の豚肉に含まれるタンパク質は筋肉タンパク質の合成を促進した。 「何らかの理由で、高脂肪豚肉は反応を本当に鈍くしました」とバード氏は言いました。 「実際、高脂肪の豚肉を食べた人は、運動後に炭水化物のスポーツ飲料を飲んだ人よりも筋肉増強の可能性がわずかに優れていただけでした。」 ウェイトトレーニングによる筋肉増加を最適化したいと考えている人にとって、この研究結果を解釈するのは難しいとバード氏は言う。おそらく、豚ひき肉パティの加工（肉を粉砕し、脂肪の多い肉を赤身の部分に加える作業）が消化の動態に影響を与えた可能性があります。 「赤身の豚肉を食べると摂取できるアミノ酸が少し増加するので、筋肉タンパク質合成のより大きな引き金になった可能性がある」とバード氏は言う。 「しかし、これは豚ひき肉に特有のようです。卵やサーモンなど他の食品を食べている場合は、血中アミノ酸の大幅な増加を引き起こさないにもかかわらず、丸ごとの食品の方が良いようです。」 バード氏は、運動は筋タンパク質合成にとって最も強力な刺激であると強調する。 「筋肉の反応のほとんどはウェイトトレーニングによるもので、私たちは栄養を利用して残りの可能性を絞り出そうとします」と彼は言いました。 「ウエイトトレーニング後の食事に関しては、一部の食品、特に未加工の丸ごと食品のほうが刺激が良いようだということがわかっています。」 バードは栄養科学の教授でもあり、アイコニック大学のカール R.…