あなただけの栄養指導を考える研究

最高の食事はレシピ本からではなく、心から作られると言われています。しかし、この農務省のキッチンには、これも少しも、少量もほんの少しもありません。ここでは、白衣を着た栄養士が、すべての食材を10分の1グラムまで丹念に計量します。

シェリン・ストーバーさんはピザのかけらを残さず食べることが期待されている。彼女が見逃した小さな一口はキッチンに戻り、そこで食事犯罪の証拠のように精査されます。

ストーバーさん（彼女の名前では参加者 #8180）は、国立衛生研究所が実施する 1 億 7,000 万ドルの栄養調査に登録した約 10,000 人のボランティアのうちの 1 人です。 「78歳になると、多くの人に影響を与える研究に携われる人は多くありません。これはそれを行う絶好の機会だと思いました」と彼女は語った。

それはと呼ばれています 精密な健康研究のための栄養学。 「この研究について人々に話すと、たいていの反応は『すごいですね、やってもいいですか？』というものです」とコーディネーターのホリー・ニカトロ氏は言う。

彼女は、「正確」とは正確には何を意味するのか、「正確な栄養とは、個人に合わせた栄養や食事指導を意味します。」と説明しました。

政府は長い間、私たちの食生活を改善するためのガイドラインを提供してきました。 1940 年代には「ベーシック 7」がありました。 50年代は「ベーシック4」。これまでには「フード ホイール」、「フード ピラミッド」、そして現在は「マイ プレート」があります。

それらはすべて平均値に基づいていることを除けば、すべて善意であり、ほとんどの場合、ほとんどの人にとって最も効果的です。しかしニカストロ氏によれば、最良の食事方法は存在しないという。 「これまでに実施されたほぼすべての栄養学研究から、私たちは内なる個人差があることを知っています」と彼女は言う。 「つまり、反応する人もいれば、反応しない人もいるということです。すべてに当てはまる人はいないのです。」

ストーバー氏のようなこの研究の参加者は全員、NIHの別の研究プログラムから選ばれている。 私たち全員、電子健康記録から DNA まであらゆるものをボランティアとして参加している少なくとも 100 万人のデータベースを作成するという大規模な事業です。 ストーバーさんは、All of Us の研究から、自分が特定の食べ物を苦く感じる遺伝子を持っていることを発見しました。これは、彼女が特定の種類の食べ物を別の食べ物よりも多く食べる理由を説明する可能性があります。

タフツ大学でこの研究を監督するサイ・ダス教授は、精密栄養学の目標は、こうした個人差をさらに深く掘り下げることだと語る。 「私たちは、単にみんなにこれをやろうというだけの状態から、『分かった、あなたがX、Y、Zの特徴を持っているなら、あなたはダイエットに反応する可能性が高く、他の人はダイエットに反応する可能性が高い』と言えるようになってきています。 A、B、Cの特性は食事に対する反応が異なります」とダス氏は語った。

ストーバー氏にとって、これは大きな義務だ。彼は全米のいくつかの検査場で6週間、つまり一度に2週間生活するために給料をもらっている150人のうちの1人である。あまりに正確なので、食事付きの付き添いなしでは散歩に行くことさえできない。 「まあ、立ち止まってキャンディーを買ってもいいのですが…そんなことはできません！」彼女は笑った。

彼女がここにいる間、彼女の安静時の代謝率、体脂肪率、骨ミネラル含有量、腸内の微生物（本質的にはスマートトイレットペーパー読み取り装置である機械によって消化される）に至るまで、すべてが分析され、彼女の症状がどのように異なる可能性があるかが分析されている。他の人から。

ニカストロ氏は、「私たちは、あなたのうんちの中で何が起こっているかによって、あなたの健康状態や食べ物に対する反応について多くの情報が得られると本気で考えています。」と語った。

ストーバーさんは、機械が発する奇妙な音以外は気にしないと言う。彼女は住み込みの参加者だが、他の何千人もが自宅から参加しており、電子ウェアラブルがあらゆる種類の健康データを追跡している。その中には、誰かが噛み始めたときに作動する、食べたものすべてを記録する特別なメガネも含まれる。人工知能を使用すると、その人がどの食べ物を食べているかだけでなく、どれだけのカロリーが消費されているかを判断することができます。

この研究は2027年までに完了する予定で、そのおかげで私たちは果物や野菜をもっと食べるだけでなく、どのような食品の組み合わせが本当に健康に最適であるかを実際に知ることができるかもしれません。 私たち。 ホリー・ニカストロですら答えられない質問は、聞いてくれますか？ 「馬を水辺まで連れていくことはできても、水を飲ませることはできない」と彼女は言う。 「私たちは介入を一日中調整することができます。しかし、私の仮説の 1 つは、ガイダンスが個人に合わせて調整されていれば、その人はそれに従う可能性が高くなるということです。なぜなら、これは次のことを目的としているからです。 自分、これはのために設計されました 自分。」

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ストーリープロデュースはマーク・ハドスペス。編集者：エド・ギヴニッシュ。

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トップシェフ、料理本の著者、フードライター、レストラン経営者、フード＆ワイン誌の編集者によるおいしいメニューの提案。

リー・コーワン

リー・コーワンはエミー賞受賞歴のあるジャーナリストで、「CBS ニュース・サンデー・モーニング」の全国特派員および代理アンカーを務めています。