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「私たちが犯す間違いは、他のすべての肉を牛の飼育と同じ目で見ていることです」

世界の肉の消費は、主に鶏肉、豚肉、牛肉で構成されており、羊やその他の種がそれに続きます。国立食肉研究所（INAC）のデータによると、ウルグアイ人は牛肉、鶏肉、豚肉、羊を消費しており、我が国の食肉チェーンと輸出は自然に牛の飼育を中心に発展してきました。INAC元会長で現在はウルグアイ養鶏協会（CUPRA）事務局長を務める農業技術者フェデリコ・スタンハム氏は、代替肉チェーンの開発は、牛肉に対する異なる見方、それぞれの種の長所と短所を知ることにかかっていると語った。彼は、「当然のことながら」我が国は「300年間、牛肉、肉、内臓肉、牛の副産物の分野で世界のリーダーとなった」と回想した。歴史に名を残して、彼は「1700年代にはすでに皮革が輸出用に利用されていました。なぜなら田舎に皮革が余っていたからです。そこで私たちは、塩漬け工場、肉エキス、コンビーフ、そして肉加工産業と、あらゆる手段を講じました」と語った。牛肉の消費能力が「余剰」となったことで、輸出向けの食肉加工産業が発展し、「実質的に 150 年にわたり、国全体、外務省、INAC が、訓練を受けた技術者、知識豊富な手順、研究室、分析技術、市場の大幅な発展、そしてもちろんマーケティングの形態といった技術文化を築き上げた」のです。しかし、スタンハム氏は「他の肉類は同じような発展を遂げていない」と警告し、「他の肉類すべてを牛や牛肉と同じ目で見るのは間違いだ」と強調した。同氏の視点からすると、「豚肉、鶏肉、羊肉など、それぞれの分野を個別のケースとして捉え、その潜在性は何か？ 公的および民間レベルでの弱点は何か？ そこから構築していく必要がある」という。クプラの事務局長は「ウルグアイは努力しなければならない」と述べ、羊の供給網の状況を強調した。「国内の羊の数がどんどん減っていることはすでにわかっている。サルトから重要な生産者に宛てたメモを読んだところ、6月30日までに在庫が再び減少すると予測されている。我々はみんな対策を講じているようだが、羊が消え続けるのを防ぐためにすべきことではない。豚や鶏の生産についても同じことが言える」INAC 元会長は、輸出を視野に入れた牛肉の代替肉の開発には、「それぞれの活動に特別な視点で目を向け、牛肉や牛の飼育で 150 年間行われてきたこととは異なることをしなければならない。それが、公的機関も民間企業も、私たちが負っている義務であり、行うべき努力である」と強調した。 #私たちが犯す間違いは他のすべての肉を牛の飼育と同じ目で見ていることです