[스포츠조선 장종호 기자] 特定の季節にしか味わえない食やアクティビティ、ファッションなどで季節の変化を楽しむ「シーズンコア」は、Z世代の新たなライフスタイルとなりつつあります。気候変動により季節の境界線が曖昧になっている昨今、「この季節にしかできない体験」を追求する動きが顕著になっています。
旬の食べ物はその季節に一番おいしくて栄養価が高く、冷たい風が吹き始めると牡蠣、ホタテ、ムール貝、ザルガイなどの「冬の海の薬」を探します。貝類は秋から初冬にかけて水温が下がると体重が増え、産卵期を過ぎて餌を十分に摂取すると、亜鉛、鉄分、タウリン、ミネラル、タンパク質などの栄養素が豊富に含まれており、冬の健康と活力を助ける天然のサプリメントです。
ただし、貝類は鮮度管理や調理衛生が悪いと、ノロウイルス感染症やビブリオ敗血症、食中毒などの消化器疾患を引き起こす可能性があるため、注意が必要です。
ノロウイルス感染症は、ノロウイルスに汚染された食品（魚介類など）や水（地下水）の摂取、患者との接触などによって感染します。韓国では主に11月から3月に発生し、感染力が強く、生活環境の中でも最長3日間生存するため、個人の衛生状態が悪く集団生活をしている人に多く発生します。また、免疫の持続期間が短いため、一度感染した人でも再感染する可能性があり、感染後12～48時間以内に嘔吐、下痢、悪寒、発熱、腹痛などの急性胃腸炎の症状が現れます。
ビブリオ敗血症は、海水中のビブリオ・バルニフィカスの感染によって引き起こされ、主に夏や初秋に加熱が不十分な貝類や魚介類を生で摂取したり、傷口が汚染された海水に触れたりすることによって引き起こされます。症状には、急性の発熱、悪寒、下痢、嘔吐、腹痛、血圧低下が含まれ、24 時間以内に発疹、水疱、浮腫などの皮膚病変が発生する場合があります。肝臓病、糖尿病、免疫不全の人、アルコール依存症の人は高リスクグループであり、特別な注意が必要です。
加熱が不十分または腐った貝類を摂取すると、ビブリオ腸炎、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌などのさまざまな細菌によって引き起こされる食中毒を引き起こす可能性があり、腹痛、下痢、発熱、嘔吐、全身衰弱などの症状が現れます。
大同病院消化器内視鏡センター長のキム・ジェハン氏（内科専門医）は、「冷たい風が吹き始めると、自然と旬の貝類を探すようになるが、食材の鮮度や調理環境の衛生など安全規定を厳格に守ることが重要だ」と述べた。 「持続する下痢や嘔吐、高熱、血便、脱水症状などの重篤な症状が現れた場合には、速やかに医療機関を受診し、専門的な治療を受けることが重要です」とアドバイスした。
食事や調理の前後には、石鹸を使って流水で少なくとも 30 秒間手を洗い、新鮮な食材を選び、よく洗う必要があります。魚介類は5℃以下の低温保存し、85℃以上で十分に加熱調理してお召し上がりいただくと安全です。また、食材ごとに専用のまな板や包丁を使用したり、調理器具の消毒を徹底したりすることも大切です。
皮膚に傷がある場合は、汚染された海水との接触を避け、接触した場合は、露出した部分をきれいな水と石鹸でよく洗ってください。胃腸の症状がある場合は調理を控えてください。ノロウイルス感染が疑われる場合は、症状が消えてから少なくとも48時間は他人との接触を避ける必要があります。家庭内であっても、トイレを含む生活空間を隔離し、手洗いや消毒などの衛生ルールを徹底し、二次感染を防ぐ必要があります。チャン・ジョンホ記者 [email protected]
#冬の海の薬貝を安全に食べるには