「ミシュラン」2025年ガイドにはラトビア料理レストラン31軒が掲載

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2024-10-27 18:06:00

今週、2025年の「ミシュラン」ガイドに掲載されるラトビアの最高のレストランが発表され、31軒のレストランが含まれています。今年は、「ミシュラン」一つ星を獲得したリガのレストラン「JOHN Chef’s Hall」を含む、新たに6軒のレストランがセレクションに加わりました。

国際的な「ミシュラン」評価を獲得したラトビアのレストランを称えるため、10月25日、リガのブラックヘッズハウスで、ヴィクトラス・ヴァライニ経済大臣の立会いの下、感謝状が授与された。合計すると、2 軒のレストランが「ミシュラン」の 1 つ星を獲得し、3 軒のレストランが品質と見事な料理で「ビブグルマン」賞を受賞し、1 軒のレストランが持続可能なアプローチで「ミシュラン」のグリーン スターを獲得しています。

「ミシュラン」ガイドの協力パートナーはラトビア投資開発庁（LIAA）です。 「ミシュランの評価は、単に優れた料理を表彰するものではなく、私たちのレストランと業界の専門家が世界レベルで際立った体験を生み出し、国際的な美食地図で重要な位置を占めることができることを証明するものです。私たちはこのことを誇りに思います。」今年、ラトビアのレストランは高い水準を維持しただけでなく、新たな高みに到達することができました。これは、さらに 6 軒のレストランがミシュランに加わったことを誇りに思います。 「ミシュラン」レストランファミリーです」とラトビア投資開発庁長官ライビス・ブレムシュミッツ氏は語った。

リガのレストラン「JOHN Chef’s Hall」が「ミシュラン」一つ星レストランに選ばれました。昨年すでにミシュランガイドに掲載されている「A22ホテル」のレストラン「JOHN」の隣にある、テーブル4つと10席の小さなお店です。今年もミシュラン一つ星を獲得しているレストラン「マックス セコット キッチン」に「ジョン シェフズ ホール」が加わります。 「ミシュラン」の検査員は、国産食材を使用していることや、多くの料理がテーブルで調理が完了することで来場者を巻き込んで交流する機会を生み出していることを特に高く評価した。

「今年は、JOHN Chef’s Hall レストランに注目したいと思います。地元の食材を巧みに使用し、季節の変化を完璧に反映した、美味しくて現代的な料理が評価され、ミシュランの 1 つ星を獲得してガイドに加わりました。BABO レストランも特別賞に値します。」比較的新しいレストランで、本格的なグルジア料理とワインが、ラトビアの食環境にまったく異なるものをもたらしている」と、「ミシュラン」ガイドの国際ディレクター、グヴェンダルス・プレネクス氏は強調する。

ラトビアのグルメオファーの調査中に、「ミシュラン」検査官は今年、リガの5軒のレストラン、「B7」、「Babo」、「LOWINE」、「Seasons」、「Stage 22」をラトビアのセレクションに追加しました。

経験豊富なシェフ、Valteras Zirdzinas の最新レストラン「B7」は、活気がありながらも居心地が良く、リラックスした雰囲気が漂います。レストランのオーナー自ら調理してゲストに提供し、世界のさまざまな料理からインスピレーションを得た香り高いモダンな料理を提供しています。 「ミシュラン」の検査員は、2人で4品をテイスティングするか、テイスティングメニューを選択することを推奨しています。どちらのオプションでも、さまざまなフレーバーが提供されます。

「BABO」は2024年の夏にオープンしたばかりで、現在はまだ知られていない逸品です。経験豊富なレストランマネージャーによって作成され、メニューはオーナーの一人の故郷であるジョージア料理からインスピレーションを得ています。 「ミシュラン」の検査員は、さまざまなスタイルの料理を高く評価し、全員が 2 品を注文してシェアすることを推奨しています。彼らのお気に入りの料理は、牛肉と豚肉のヒンカリ、サーモンのバジェ (クルミ) ソース添え、鶏のタバコの塩とレモン添えです。

Lowine では、バーらしくワインがメインです。リラックスした雰囲気があり、暖かい日には囲まれた中庭もあります。ワインリストは自然派ワインが中心で毎週変更され、訪問者に多くの興味深いオファーを提供します。一方、メニューには伝統的な料理とモダンな料理の両方が揃っています。

小さいながらも豪華なグランド パレス ホテルには、Seasons というエレガントなレストランがあり、隣には骨董品や美術品で飾られた非常に快適なバーがあります。季節の料理はラトビアの食材を最大限に使用し、世界の偉大な画家に関連したテーマを提供しています。

豪華な「ステージ 22」は「グランド ホテル ケンピンスキー リガ」の最上階に位置し、公園と街のスカイラインの素晴らしい景色を眺めることができます。ミシュランの検査官は、エレガントなカクテルバーまたは景色を最大限に楽しむ美しいテラスでドリンクを飲み始めてから、豪華な椅子に座って幅広いアジア料理を楽しむことを推奨しています。

ビブグルマン賞は、高品質の料理を手頃な価格で提供するレストランを表彰します。 2025年、以前にビブグルマン賞を受賞したリガの3つのレストラン「ミルダ」、「しょうゆ」、「スナッチ」はすべて受賞を維持した。

「ミルダ」は、温かいサービスと素晴らしいメニューを提供する、控えめなレストランです。ここではラトビアと近隣のリトアニアの伝統的なレシピが主流ですが、料理には軽くモダンなアクセントが加えられ、現代的な盛り付けが施されています。醤油は、自家製麺、濃厚で香り高いスープ、さまざまなトッピングを使用した古典的なラーメン料理を提供する小さな店です。丼ものやおつまみも揃っているので、シェアして楽しむのもおすすめです。しかし、「スナッチ」はリガのビブグルマントリオを完璧にします。床から天井までの窓があり、インダストリアルな雰囲気が漂うこの街は、首都で最もクールな場所の 1 つです。本格的なイタリア料理では素晴らしい自家製パスタが提供され、レストランのスタッフは元気で陽気で、陽気な音楽と厳選されたカスタムメイドのカクテルが明るい雰囲気を支えています。

昨年受け取ったGreen Starは、リガトネの「Pavaru māja」による2025年のガイドにも残されます。自作のベッドと食料調達旅行のおかげで、レストランのキッチンには野菜やハーブが提供され、残りの製品は地元の供給業者から購入されています。このガイドでは、ミシュラン グリーン スターを獲得し、持続可能な美食実践において業界のリーダーであるレストランを紹介しています。これらのレストランでは、卓越した料理と優れた環境に優しい姿勢を組み合わせた料理を提供しています。これらは、情熱的なグルメとホスピタリティ業界全体の両方にとってインスピレーションの源です。

名誉あるミシュランの星は、食材の品質、味の調和、熟練した技術、キッチンに反映されたシェフの個性、そして同様に重要なメニューとコース全体の一貫性という 5 つの普遍的な基準に基づいて優れた料理を提供するレストランに授与されます。時間の。星は 1 年間授与され、その後審査員がレストランを再訪問します。

「ミシュランガイド ラトビア 2025」のレストランセレクションの完全なリストは、ウェブサイトでご覧いただけます。

2025 ミシュランガイドのラトビア料理レストランセレクション:

1. ジョン シェフズ ホール (ミシュラン ツバイズネ)
2. Max Cekot Kitchen (ミシュランの星)
3. ミルダ（ビブグルマン賞）
4. 醤油（ビブグルマン賞）
5. スナッチ（ビブグルマン賞）
6. 3人のシェフ
7. 36.ライン
8. 音響
9. B7(新品)
10. バボ（新）
11. バレンツ
12. バレンツ カクテル & シーフード バー
13. シェフズコーナー
14. 代金引換
15. エントレソル
16. 停止
17. HE ヴァナジンス
18. ジョン
19. シェル
20. ドーム
21. ローウィン（新品）
22. MO
23. ノイブルク
24. クックスハウス (グリーンスター)
25. リビエラ
26. シーズンズ（新規）
27. ステージ 22 (新規)
28. テイルス
29. おうし座
30. ホワイトハウス
31. ゾルトナー

レストラン「ジョン・シェフズ・ホール」のシェフ、クリスタプス・シリス氏（左から）とレストラン「マックス・チェコット・キッチン」のシェフ、マクシムス・チェコッツ氏、「ハウス・オブ・ザ・ブラック」での祝祭イベントで、受賞した「ミシュラン」の星たちとともにHelmets」では、2025年の「ミシュラン」ガイドに掲載されるラトビアのレストランと、「ミシュラン」の星を獲得するレストランの名前が発表されます。写真：エヴィヤ・トリファノバ/LETA