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「ホットソースでいただきます」：ビーガンは牡蠣を食べるべきでしょうか？ | ビーガン主義

あlex カロルは、次に殻から取り出したばかりの新鮮な牡蠣をすする時を夢見ている。「レモン汁、エシャロット、ホットソースを数滴かけて食べます。ウォッカを少し加えて食べることもあります」と、ロンドンとトロントを拠点とする広報担当者は言う。コストの関係で、牡蠣を食べたい欲求は月に 1 食に抑えられており、牡蠣の話をするだけでお腹が空いてしまう。「本当に、本当に好きです。ちゃんと好きです。一生毎日牡蠣を食べられたらいいのにと思います」牡蠣は万人受けする味ではないが、濾過摂食する二枚貝に対するカロルの熱意は意外なものだ。彼女はビーガンなのだから。彼女はそれ以外は厳格な人間で、蜂蜜さえ食べない。しかし数年前、植物からだけでは特定の栄養素を適切な量摂取するのが難しいことに気づき、ある人から牡蠣を食べてもビーガンになれるというアイデアを教えてもらった。それは「二枚貝ビーガン」と呼ばれ、カロルはすっかり魅了された。「牡蠣をまた自分の生活に取り入れることができてとても興奮しました」と彼女は言うが、「多くの人が私が自分でルールを作ったと思っているようですが、それは本当のことではないのです」とも付け加えた。定義上、ビーガンは牡蠣を食べないと言える。しかし、それでは「牡蠣を食べることに何か問題があるのか」という倫理的な疑問は解決しない。ピーター・シンガー二枚貝のビーガン主義は、ムール貝やカキなどの軟体動物には脳がなく、痛みを処理できないため、それらを食べても動物の苦しみは生じないという考えに基づいています。このため、ビーガンは本当にカキを食べることができるのかという哲学的な議論がくすぶっています。ビーガン協会によると、「食事の観点から [veganism] 「動物由来または一部由来の製品を一切使用しないという慣習を意味する」。英国の慈善団体の広報担当者メイジー・ステッドマン氏は、「『動物』という言葉は動物界全体を指すと理解しています。つまり、すべての脊椎動物とすべての多細胞無脊椎動物です。牡蠣やその他の二枚貝は無脊椎動物であり、これを考慮すると、それらを食べることはビーガンではありません」と述べている。しかし、議論はより微妙だと言う人もいる。哲学者のピーター・シンガーはこう言う。「定義上、ビーガンは牡蠣を食べないと言うことはできる。しかし、それでは『何か問題があるのか？』という倫理的な疑問は解決しない。 間違っている 「牡蠣を食べるのと一緒ですか？」シンガー氏は米国ニュージャージー州プリンストン大学の生命倫理学の名誉教授で、1975年に動物のより倫理的な扱いを主張する著書『動物解放』を出版した。シンガー氏は「感覚を持つ生き物に不必要な苦しみを与えることに加担しない」ため、ほぼ完全菜食主義者になることを決意した。しかし、カキは苦痛を感じないと信じ、時々カキを食べることもある。「二枚貝菜食主義」の背後にある考え方は、ムール貝やカキなどの軟体動物は痛みを感じないので苦しまないというものです。 写真: コール・バーストン/ガーディアンこれを理解するには、痛みがどのように作用するかについてもっと知ることが理にかなっています。まず、痛みには「侵害受容反応」が関与しており、熱などの有害な刺激に神経が反応して、露出した体の部分を反射的に引っ込め、さらなる危害から保護します、とスウェーデンのヨーテボリ大学で水生動物の行動を研究している教授、リン・スネドンは言います。一部の生物では、痛覚は第 2 段階である感覚痛に移行し、傷の手当てなどの行動を促進します。人間の経験から、感覚痛が苦痛につながることはわかっています。しかし、カキやムール貝には、感覚的な痛みを処理するのに必要だと考えられている中枢神経系、つまり脳が欠けている。カキを殺して食べても、カキに苦痛は生じないという論理が成り立つ。この理論に加えて、カキやムール貝は岩に固定されており、泳いで逃げることができるホタテ貝などの他の二枚貝と比べて、攻撃者から逃げることができない。「なぜなのかは分かりにくい [oysters and mussels] 「岩から引きちぎられることに対してできることはあまりないので、痛みを感じる能力を進化させたはずだ」とシンガー氏は言う。シンガー氏の最近の著書「Animal Liberation Now」では、ホタテとハマグリは、彼が喜んで食べる二枚貝のリストから除外されている。しかし、カキはメニューに残っている。「ビーガンであることの倫理的理由は、一部の二枚貝を食べることには当てはまらないと思います。だから、ビーガンで二枚貝を食べたい人は、そうすることが正当だと思います。」ムール貝には中枢神経系や脳はありませんが、脅威に対しては殻を閉じます。 写真: Damocean/Getty Images/iStockphoto動物の痛みというテーマは研究者を魅了し続けており、スネドン氏によると「水生動物ほど熱く議論されている分野はない」とのこと。動物の心に入り込むことはできないため、研究者は行動の変化を、これらの生物が痛みを感じる可能性を示す最も近い証拠として頼りにしている。スネドン氏自身の魚の行動の変化に関する研究は、魚が感覚的な痛みを感じることを示唆する研究の蓄積に加わるものである。一方、タコなどの軟体動物が傷ついた触手を抱きしめるのを観察されたことがあり、他の実験では、動物に鎮痛剤を与えるとそのような行動が治まることがわかっている。スネドン氏によると、牡蠣やムール貝は、脅威に対して殻を閉じるなど、痛覚の兆候を示す可能性がある。彼らは集中した脳を持っていないかもしれないが、神経細胞の拡散系を持っていると彼女は指摘する。「 [central nervous system] レイアウトが違うだけです。」 そして、これらの二枚貝と他の軟体動物の間には進化の過程で密接なつながりがあることを考えると、それらが痛みを経験できるかどうかについてさらに調査する価値があると彼女は考えている。しかし、現在、二枚貝の痛みに関する研究はほとんど行われていない。「結論はまだ出ていません。科学的根拠がないのです。 「それについて誰かの判断を知らせる場は整っていません。しかし、これらの動物が何らかの形で苦しんでいる可能性があると心配しているのであれば、食べるのは避けた方が良いと思います」とスネドン氏はアドバイスする。しかし、スネドン氏とシンガー氏は、この問題には個々の動物の福祉だけでなく、水産物の生産が生態系全体にどのような影響を与えるかなど、もっと多くの問題があることに同意している。「私は少し偏っています。私の関心は個々の動物にあり、それが最優先事項です」とスネドン氏は言う。「しかし、動物がどのように捕獲され、動物に何が行われたか、それが生態系や他の動物など、より広い環境にどのような影響を与えるかなど、他にも多くの疑問があります。」たとえば、ホタテの浚渫は生態系全体を破壊しているという証拠があり、これが他の生物の幸福にどのような影響を与えるのかという疑問が生じます。同様に、カキやムール貝の養殖は水をろ過し、一般的に最も持続可能な水産物と考えられていますが、大規模な二枚貝養殖に関連する化学汚染や生物多様性へのより広範な影響について懸念があります。イギリス、コーンウォールのファル川での伝統的な持続可能なカキ漁。 写真: ミントイメージズ/ゲッティイメージズ/ミントイメージズRF研究が哲学に追いつく一方で、二枚貝ビーガンを自認するカロルさんは、持続可能な漁業や養殖場からカキを調達することを好んでいます。しかし、彼女はこう言います。「私はいつでも耳を傾けています。誰かが私を完全なビーガンに導いてくれるなら、もちろん受け入れます。」 #ホットソースでいただきますビーガンは牡蠣を食べるべきでしょうか #ビーガン主義