「プロテインの誇大宣伝がすぐに終わると考える人は間違いです。」

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2025-10-10 12:34:00

ブレダのノールデリケ・ロンドヴェーク沿いの事業所の外側には、3 つの大きなスチール製の培養容器が屋根の上に突き出ています。内部には耳をつんざくような機械があり、回転、乾燥、切り刻み、粉砕します。防塵ジャケット、つま先がスチール製の靴、ヘルメット、耳栓が必要です。プロテイン ブルワリーは工場のように見えます。自動車のショールームでもあったかもしれない建物の中にある工場です。

プロテイン醸造所はここで年間 500,000 キロのプロテイン パウダーを生産できますが、それをはるかに上回る必要があります。タイス・ボッシュ氏（42）は、将来的にはこう考えている。製糖工場の隣にパイプを挟んだ大規模な施設。テンサイの残骸はプロテイン醸造所に直接送られ、プロテインパウダーとして反対側から出てくる。フライドポテト工場に加えて、隣に原材料があれば、少なくとも工業規模では可能ですが。ここではなく、たとえばフローニンゲンかポーランドです。炭水化物が豊富な残留流とスペースがある場所ならどこでも。

経済学者としての訓練を受けたボッシュ氏は、約6か月間、プロテイン・ブルワリーの取締役を務めている。同社は発酵を利用してタンパク質を製造する会社である。培養容器内の菌類は砂糖を含むあらゆるもので増殖する。同社は今年の第2回資金調達ラウンドで調達した3,000万ユーロで、大手食品メーカーに供給するのに十分なフェルモテインを競争力のある価格で生産できることを示さなければならない。その小麦粉を使って、クッキーの「空の」カロリーをより栄養価の高い材料に置き換えることもできます。

特許取得済みのフェルモテインはシンガポールですでに許可されています。 「非常に興味深いテスト市場です」とボッシュ氏は言います。 「消費者は健康的な食品に非常に関心を持っており、新しいテクノロジーに対してオープンです。」フェルモテインはすでに米国で販売可能だが、モンデリーズ、クラフト・ハインツ、ネスレなどの食品多国籍企業が顧客になりたがるのは、連邦食品当局の認可が下りてからである。来年欧州で承認が得られれば、この成分は欧州でも市場に流通することが許可されることになる。

タンパク質の転移が肉体化

Thijs Bosch はタンパク質の移行が肉体化したものと呼ぶことができます。乳製品会社フォンテラでは、ホエイプロテインから原料を製造するヨーロッパ部門を率いていましたが、当時はまだホエイがチーズ製造の残留物として豚に与えられていました。フィットネスの誇大宣伝により、スポーツ栄養補給用のホエイプロテインはチーズとほぼ同じ価値を持つようになりました。そしてある時点で、チーズの生産はアスリート、乳児、医療栄養のためのタンパク質の需要に追いつかなくなりました。

ボッシュは、ヨーロッパにおける乳製品の成長には限界があることに気づきました。 「乳牛はもういないのです。」そうしたかったとしても。 「ブラジルから大豆を入手し、それを牛に入れて牛乳や小さな肉片を抽出するのは非常に不経済です。」

私たちは成長の限界に達しつつある、とボッシュは見ました。 「私自身もそれに取り組んでいたのですが、長い間肉を食べていなかったので、経済的にも植物性タンパク質にはもっと可能性があるのではないかと思いました。」

タイス・ボッシュ監督：「私も成長の限界について心配していました。長い間肉を食べていませんでした。」

写真 ヨースト・ルッテン ズームイン

酪農家が株主である乳業会社では、これは「複雑」だった。彼は伝統的にテンサイ栽培者の協同組合である Cosun に転職し、そこでさらに畑豆からのタンパク質の開発を支援しました。そしてそこから、酵母由来のタンパク質を使って卵代替品を製造する新興企業 Revyve に投資しました。ボッシュは起業家精神に興味を持ちました。 「そして、プロテイン・ブルワリーから電話がありました。」

タイス・ボッシュが取締役に就任したのは、このセクター全体と同様に、投資家がもはや目の前に大金を持っていなかった時代だった。近年、素晴らしい発見から大規模でコスト競争力のある生産へのステップを踏むことができなかった企業から、多額の資金が蒸発してきました。 「誇大宣伝は現実に追い越されました。」

彼の仕事は、会社が投資資金を使って何をするかを示すことです。 「私は発酵の専門家ではありませんが、私にできることは、規模を拡大し、優れたアプリケーションを開発し、適切な価格を払ってくれる顧客を見つけることです。」その応用技術、つまりフェルモテインが 20 パーセント含まれている場合、クッキーやバーをどうやって作るかということは、プロテイン ブルワリーが現在主に取り組んでいることです。

細菌、真菌、酵母

プロテイン ブルワリーの物語は次のようなものです。 この若い分野の他の企業。必要性: 2050 年には、現在の肉と乳製品の消費を維持するには、96 億人が住むには地球が小さすぎるということです。目標は、土地利用を減らし、温室効果ガスの排出を減らし、生物多様性を増やし、すべての人に健康的な食事を提供することです。

これらは、細菌、真菌、酵母、およびこれらの微生物が糖を発酵させる (タンパク質分子に変換する) バイオリアクターや培養容器を操作します。培養肉に焦点を当てている新興企業もあれば、材料としてチーズやプロテインパウダーに焦点を当てている新興企業もあります。そして、彼らは皆、何かユニークなもので自分自身を区別しようとします。

工場ホールに隣接する高い白い空間のテーブルの上には、オフホワイトのフェルモテイン粉末の瓶が置かれています。 「RAL 9010」とボッシュはまるで壁のペイントのように言います。瓶や袋に入った状態で店頭に届くことはありません。しかし、それが成分リストに間もなく掲載される場合、人々は何を知っておくべきでしょうか?

ボッシュによれば、その50パーセントはタンパク質で構成されており、体に必要な9つのアミノ酸すべてを含む完全なタンパク質だという。 「牛乳と同じくらい美味しいよ。」ビタミンやミネラルが多く含まれているということ。しかし、最も重要なことは、これが他の発酵タンパク質とは異なることです。粉末には 35 パーセントの繊維が含まれています。

培養菌類から作られたフェルモテイン粉末。

ズームイン

プロテイン・ブルワリーは今年の第2回資金調達ラウンドで3,000万ユーロを調達した。

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写真 ジュースト・ルッテン

すべてがタンパク質を中心に回っているように見える限り、顧客は食物繊維を必要とするのかと疑問に思うかもしれません。ボッシュはそう考えています。スーパーマーケットに豊富なプロテインがあると印象は異なりますが、ほとんどのオランダ人はすでに十分すぎる量のプロテインを摂取しています。同時に、繊維は腸にとって非常に健康的であるにもかかわらず、繊維を十分に摂取している人はほとんどいません。

最近、何かが変化しているとボッシュ氏は言います。繊維が豊富な製品に対する需要が高まっています。 「Fibermaxxing は増加傾向にあります。」そして、それだけではありません。多くの人は、細胞の老化を抑制する生理活性物質など、健康にさらに効果をもたらす食品を求めています。そして、それらの製品は「ケトフレンドリー」（炭水化物が少ない）、「クリーンラベル」、つまり「不自然な」E ナンバーがなく、最小限の加工が施された成分が少ないものでなければなりません。

これらすべての要望に応えながらも、発酵プロテインは不自然な宇宙飛行士の食事ではないと言い続けています。どうしてそんなことが可能なのでしょうか？ 「私たちがやっていることは、リゾムコールという菌に糖分と窒素を与えて増殖させることにほかなりません」とボッシュ氏は言う。 「私たちはタンパク質を除去しません。バイオマスは完全にそのまま残ります。唯一の工業的なことは、水っぽい塊をふるいに通して乾燥させることです。」その結果、1 つの成分に異なる栄養素が含まれるため、食品メーカーはパッケージの裏に記載するリストを短く抑えることができます。

ヘルシークッキー

ただ一歩下がってください。だって、これが人類に必要なことなのでしょうか？クッキーやバーが健康食品として通用する世界?栄養学の専門家の目には、健康的な食事とは個々の物質の合計ではありません。または、これらすべての物質が含まれる 1 つのバー。肉やチーズを減らして、野菜、果物、全粒穀物、ナッツ、豆類をもっと食べるほうが賢明ではないでしょうか?

それは間違いなく良いアイデアだとボッシュも同意します。 「それで、私たちはそんなことをするのでしょうか? ほとんどの人はしません、あるいは毎日はしません。」そして、業界は、この種のイノベーションが、環境負荷を非常に低く抑えながら、栄養価の高い食事を容易にするのに役立つと考えています。 「アフリカやアジアなど、水や土壌がほとんどない地域にも。」

60 歳以上のグループがどれほど大きくなるかを過小評価しないでください

タイス・ボッシュ プロテイン・ブルワリーディレクター

現在人々がプロテイン不足に陥っている国は、ザ・プロテイン・ブルワリーが足を踏み入れる最初の市場ではない。それには発酵タンパク質はまだ高価すぎる。ボッシュは、これらの種類の食材は、スーパーマーケットのより高価な A ブランドで最初に目にすることになると予想しています。そして、それらのタンパク質繊維クッキーは、それを必要とする人々に購入されるのでしょうか？ 「60歳を超える人々のグループがどれだけ大きくなるかを過小評価しないでください。頻繁にお金を使う人たちで、骨がもろくなったり、筋肉が減少したりするリスクを認識している人たちです。」

ボッシュ氏によると、プロテインの誇大宣伝がすぐに終わると考える人は間違いだという。スーパーマーケットは、ソーセージやハンバーガーに含まれる高価な肉の一部を置き換え、製品の競争力を維持するための新しいタンパク質を熱心に探しています。 「鳥インフルエンザが発生して卵の価格が高騰すれば、消費者の意識も高まります。今までのものに依存し続けることはできません。代替品が必要です。」

ハイテクプロテインのバンプ

代替プロテイン会社を最も悩ませているのは何でしょうか? アムステルダムでは木曜日、新興企業、投資家、当局者らがオランダが「細胞農業」（培養肉や発酵タンパク質などの代替タンパク質の総称）でどのように先導できるかについて議論した。

「斬新な食品」の販売を許可へ、 1997 年以前に EU で食べられていなかった食品の場合、欧州食品当局はそれが安全で栄養価が高いと判断しなければなりません。 EU ではそのプロセスに米国やシンガポールよりも時間がかかります。企業が5～7年待たなければならない場合、投資家や新興企業の米国への移転が妨げられるだろうと彼らは述べた。

しかし、ヨーロッパでの青信号はゴールデンチケットでもあります。このような詳細な手順を経て新製品の市場投入が許可されれば、世界的には安全であるとみなされることになります。そうすれば、ヨーロッパ以外での申請もおそらくすぐに進むでしょう。

最大の障壁は法律や規制ではなく、待機市場であるとも言われました。バイオリアクターからタンパク質を（原料として、または肉やチーズ用として）市場に出すには、大手食品メーカーがタンパク質を購入して販売を開始する必要があります。新興企業が製品を市場に投入するには、その関与が必要です。

特に培養肉は依然として政治的に敏感です。イタリアは、食の伝統を守るためにすでに禁止すると表明している国の一つだ。食肉業界は EU 内であらゆる代替品に反対するロビー活動を行っている。先週、欧州委員会は賛成票を投じた 肉の代替品を表すソーセージやバーガーなどの言葉の禁止。

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