英国にあるポール・ケリーさんの家族の農場は、二世代にわたって家宝の七面鳥を500ドルで販売している。バージニア州で10年間繁殖した後、ケリーブロンズ鳥は現在、アメリカの感謝祭市場を食い荒らそうとしている。
20年後 繁殖の何 回 かつて「七面鳥のロールスロイス」と呼ばれたロンドンのポール・ケリー氏は、七面鳥養殖の発祥の地であるアメリカで何世代にもわたる知識を持つ専門家から学びたいと考えていました。しかし、この英国人が2003年に到着し、数週間かけてバージニア州、ウェストバージニア州、ノースカロライナ州、マサチューセッツ州、ペンシルバニア州の七面鳥農場を訪れた後、ケリーさんは、英国エセックスに本拠を置くケリーブロンズ社の特徴である、乾式摘み取りや吊るしなどのアメリカの伝統を維持している農家や肉屋がどこにもないことに「驚いた」という。
また、冷凍アメリカン バターボールの価格が 1 ポンドあたり約 1 ドルであるのに、顧客に 1 ポンドあたり約 15 ドル、つまり 32 ポンドの場合は 500 ドル近くを支払うよう求めることになります。七面鳥 — 高品質には、高い価格以上のものが必要です。
「イギリス人が七面鳥をアメリカに持っていくなんて、ほとんど生意気だと思いました」とケリーは言う。 「しかし、そこにはチャンスがあります。私は探し始めました、そして私たちはそれを大きく捉えました。」
62歳のケリーさんは現在、米国で唯一農務省が認可した七面鳥の鳥を乾燥させて吊るす工場の所有者であり、そうすることで皮がよりパリパリになり風味が良くなると多くの人が信じている。 10年前にバージニア州クローゼのブルーリッジ山脈の麓に130エーカーの土地を購入して以来、ケリー氏は数年ぶりにアメリカ初の新築七面鳥孵化場を開設した。
Eatalyや全米の高級小売店で七面鳥を販売しているKellyBronzeの2024年の売上高は2,800万ドルでした。このうち約 4% は米国からのものだが、ケリー氏はバージニア州での生産量を増やすことで 3 年以内に 25% になると予想しており、2028 年までに年間収益が 8,000 万ドルに達することを目指している。
ケリーの両親であるデレクとモリーによって 1971 年に設立されたケリーブロンズは 100% 家族経営であり、長年にわたり多くのオファーがありましたが、民間投資は一切受けていません。同社は過去 60 年間、借金をほとんど抱えずに着実に成長しており、現在は借金はありません。 「私たちが下したすべての決断は、それがうまくいくことを期待するのではなく、余裕があることを知りながら夜寝ていました」とケリー氏は言う。彼は、収益の大部分が11月、12月、1月に発生するため、ビジネスが困難であることを認めている。 「しかし、アメリカでは、私たちは七面鳥一羽も売らずに農場を買い、工場を建てました。私たちはリスクを負っていましたが、許容できるリスクはありました。」
ケリー氏は、彼の七面鳥の価格が高いことが「問題」である可能性があることを認めているが、彼の鳥は一般的な冷凍七面鳥の3倍の年齢であり、吊り下げ中に体重の3％が減少し、すべて手作業で行われるため、人件費が増加することをすぐに指摘した。
「人々はお金を節約するためにそれを買っているわけではありませんよね？」ケリーは尋ねます。 「アメリカの感謝祭では、ここクリスマスと同じように、素晴らしいワインや最高のシャンパンが天井知らずに売れます。誰もが買えるわけではありませんが、買える人には売れるのです。」
英国では、ケリーブロンズはハロッズやセルフリッジなどの高級肉屋や小売店に製品を供給しています。英国王室やシェフ兼レストラン経営者のゴードン・ラムゼイも長年にわたりこのブランドをサポートしています。
食べられた道：「私たちは決してバターボールにはなりません」とケリーは言います。 「私たちは小規模なニッチプレーヤーであり、感謝祭に向けてできる限り最高の七面鳥を生産したいだけです。」
ケリーブロンズ
ケリーさんのバージニア州の130エーカーの土地に加え、家族はスコットランドとイングランドに90エーカーの土地を所有しており、そこにさらに140エーカーを借りている。現在、ケリーブロンズのために七面鳥を飼育している英国の農家は13軒あり、その中には25年間顧客として過ごした後、5年前に鶏の飼育を始めた英国の有名シェフ、ジェイミー・オリバーも含まれる。オリバーは、ケリーブロンズを「和牛やパタネグラハムに匹敵する七面鳥であり、まさにその種の最高のもの」と呼んでいます。
「私が七面鳥農家になったのは必要に迫られてではなく、並外れた職人の家族とその技術をサポートするためでした」とオリバーさんは語る。 フォーブス。 「ケリー家は英国農業の正しさを示す輝かしい例です。彼らは歴史の中にほとんど失われていた価値観と手法を復活させました。」
50 年以上のビジネスを経て、KellyBronze はついにアメリカの高級七面鳥市場でごちそうになる準備が整いました。 「私たちは決してバターボールにはなりません。決して大きくなるつもりはありません」とケリーは言います。 「私たちは小規模なニッチプレーヤーであり、感謝祭に向けてできる限り最高の七面鳥を生産したいだけです。」
ケリーの両親 ケリーが生まれた年、1963年に小さな農場を購入した。彼の父親は大手養鶏会社で働いていたが、何年も経った後に退職し、1971年、ケリーが8歳だったとき、一家で七面鳥の販売を始めた。当時、英国の七面鳥産業は、「ニューヨークのドレスを着た」鳥として知られる鳥を生産していました。ケリーが説明するように、「私たちが行っていることの伝統はすべてアメリカから来たもの」だからです。
ケリーは 1983 年にスコットランドのグラスゴー大学付属の農業大学を卒業して農場に戻ったとき、家族に農業を次のレベルに引き上げるよう促しました。 1984年、彼は家族の品種をオレゴン州原産の白いロルスタッド七面鳥から「古い伝統的なブロンズ品種」に変更しました。
Farm to Table: KellyBronze は、アメリカの伝統に従って七面鳥を乾燥させて吊るし、その方法で皮がパリパリになり風味が良くなると多くの人が信じています。
ケリーブロンズ
彼はまた、鳥たちが安心して歩き回ったり、砂浴びをしたり、つついたりできる場所に鳥を連れ出し始めた。ケリー夫妻はまた、鳥を乾式で摘み取り、その後吊り下げて作業を開始した。最初は 7 日間、今では 2 ～ 3 週間続けた。これは、伝統的に非常に安価な種類の家禽に対する高価なアプローチでした。
「それは底辺への競争だった」と彼は当時の英国の七面鳥農家について回想する。 「私たちは業界の笑い者でした。」
その最初の年、ケリー家の年間収入は約 30 万ドル (現在では約 93 万ドル) でした。売上は低かったにもかかわらず、家族は倍増しました。 1987年、ケリー家は元酪農場を10年間10％の金利で9万ドルで購入した。建物と 5 エーカーの草原 (ケリーは後に家を建て、現在そこに住んでいます) により、一家は繁殖を拡大し、小さな加工施設を建設することができました。 「これは私たちにとって大きな一歩でしたが、増加する需要に対応する余地を与えてくれました」とケリー氏は言います。 「これまでで最高の投資であることが判明しました。」
1990年までに「肉屋から電話がかかってくるようになり」、1994年までに売上は120万ドルまで急増した。地元の農家をネットワークに追加した後 1990 年代を通じて、2001 年にケリーブロンズは、当時のチャールズ皇太子のオーガニック食品ブランド Duchy Originals からクリスマス七面鳥の養殖に任命されました。
2003 年の収益は 380 万ドルに達し、ケリーは伝統的な技術についての理解を広げ、すべてが始まった米国の農場から学ぶ準備ができていました。最初の七面鳥は、1526 年にイギリスに輸入されたと言われています。このとき、ウィリアム・ストリックランドという貿易商が、大西洋横断の初期の航海中にアメリカ先住民から入手した 6 羽の鳥を持ち帰ったのです。ヘンリー 8 世の宮廷ではクリスマスに七面鳥を食べることが流行し、七面鳥はお祭りの象徴としての地位を固めました。その後、バージニア州ジェームスタウンの入植者たちが行ったように、鳥たちは大西洋を渡って戻ってきました。 飼いならされた七面鳥の出荷 イギリスから船で到着。
そして、1621年にマサチューセッツ州プリマスで行われたピルグリムの最初の感謝祭で七面鳥が正式に記録されたことはなかったが、この地域にはたくさんいた。かつてベンジャミン・フランクリン 有名な七面鳥と呼ばれる ハクトウワシよりも「はるかに立派な鳥」であり、「真のアメリカ原住民。ワシはあらゆる国で見られますが、七面鳥は我が国特有のものでした。」彼は七面鳥を「勇気の鳥」とさえ表現しました。
Born To Be Wild: KellyBronze は現在、米国で今年 4,600 羽の七面鳥を生産しており、Kelly の孵化場では毎月 15,000 羽の「家禽」を生産する能力があります。
レヴォン・ビスがフォーブスに寄稿
ケリー氏は、バージニア州で育てているこの家畜は、「数百年前にアメリカでピルグリムによって生産されていた伝統的な七面鳥」からインスピレーションを得たものだと語った。 2014年、彼は七面鳥を原産地である大陸に持ち帰り、75万ドルで農場を購入し、すでに完済した100万ドルの銀行融資を利用してさらに275万ドルをインフラ整備に費やした。
ケリーブロンズ社は現在、米国で今年4,600羽の七面鳥を生産しており、ケリー氏は2018年に自身の孵化場を開設し、毎月1万5,000羽の「家禽」を生産できる能力を備えている。現在、その数は年間 5,500 件であり、ケリー氏は東海岸と西海岸にもう 1 つずつオープンしたいと考えています。
アメリカでビジネスをするのは簡単ではありません。まず、ケリーの米国での売上の95％は感謝祭の時期に発生するため、売上が非常に不安定であり、ケリーブロンズはトランプ政権の貿易戦争による関税の影響を受ける可能性がある。ケリーさんは関税開始日の直前に、七面鳥の卵を英国から米国の孵化場に出荷した。来シーズンも関税が続けば、卵には数千ドルの課徴金が課せられる可能性がある。
「私の夢は、毎年1月か2月に人々がそれを注文することです。彼らは自分の名前を入れて、私たちはそれを注文に応じて成長させます」とケリーは言い、息子のトビー（31）と娘のエラ（28）は現在、ケリーブロンズの一部を経営している。 「可能性は非常に大きいです。」
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