Z世代を魅了するレストラン経営者の新たな武器

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ロンドン (イギリス) には朝食を提供する学校が 2 つあります。 急いで飲み込む通勤途中の人々、そして料理評論家のティム・ヘイワードのような、それが非常に深刻な問題である人々。」普段はこんなに早起きしてレストランに行くことはありませんが、ロンドンではそれがますます一般的になりつつあります。「朝食は一日で最も重要な食事であるという考えは、文字通りに受け取られます。コーヒーリストはワインリストに匹敵します。メニューには少なくとも10種類のコーヒーがあります。」

そして、たとえ午前7時であっても、牡蠣やキャビアを食べるのに早すぎるということはありません。ミシュランの星を獲得したレストランは、朝食にとても気を配っています。ロブスター入りの半熟卵と、バナナが入った円筒形のクロワッサンが約 60 ユーロで食べられます。 」多くの人が朝食を抜く。体重を減らしたいとき、私が最初にスキップするのはそれです。しかし、英国のレストラン業界が危機に直面しているため、シェフたちは適応しつつある。彼らは朝食のためにレストランを朝にオープンすることで、キッチンとチームの利益を上げています。そして、言わなければならないのは、彼らはそれを見事にやってのけるということです」とティム・ヘイワードが分析する。

レストラン「ハイド」（ロンドン）のシェフ、ジョシュ・アンガス氏は、ロンドンで初めてモーニング・ミールに大きな賭けをした一人だ。大胆かつ目に見えて勝利をもたらす賭け: “おそらく人々は私たちのレストランの朝食を知っているでしょう。毎朝 200 ～ 280 席をご用意しております。これは私たちの日常活動の 45% に相当します。」

スターがちりばめられたディナーにふさわしい、グルメな目覚め。このコンセプトは英国の首都でますます人気が高まっています。別のレストランでは、夜明けに常連たちが贅沢を求めてやって来ます。 」お姫様になった気分です「顧客を認めます。」私がここに来るのは、トマトがシチリア産で、到着の 1 時間前にニンニクとバジルと一緒にマリネされることを知っているからです。私の卵は完璧に調理され、パンには最高に美味しいフランス産バターが塗られるでしょう。」とさらに付け加えます。

トリュフオムレツ、プレスアボカドクロワッサン。パヴィヨン・ロンドンの創設者であるフランス人シェフのヤニック・アレノ氏は、ロンドンでの演説の中で朝食への投資を選択したと述べた。彼によれば、これまでは美食の盲点だったという。」間違っていますが、偉大なシェフがこの食事を脇に置いたのは、並外れた創造性を可能にするからだと私は考えています。卵を使うとあらゆる方向に飛ぶことができます。それがすごいんです。」

卵に星を入れることは、常に新しい創作物を探求するシェフの日々の課題です。」まだリリースしたばかりなので名前はありません。でも全体的には、ロブスターとスモークパイクラの入った新しいスクランブルエッグ、そんな感じです。それはこれらの異なるテクスチャです。「ソーシャル ネットワークや早朝のごちそう愛好家によって刺激され、ミシュラン ブレックファストは海峡全域で新たなグルメブームとしての地位を確立しつつあります。