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2024-06-24 12:00:52
テキスト: ウィリアム。 H．ウィリアム・H・ユーカーズ
最適な浸漬時間は 5 分
茶葉をどのくらいの時間浸漬して抽出すべきかは経験的に解決する必要がある問題であり、経験則から導かれたいくつかの結論は実験室でも検証されています。
元米国紅茶監督官ジョージ氏によれば、発酵茶の場合、5分間の浸漬時間がカフェインとタンニンの濃度の点で最良の結果をもたらします。 F．数年前に米国農務省で一連の試験を実施したジョージ・F・ミッチェル氏は、若干異なる結論に達した。これらの研究は、化学的な観点から見た完璧な一杯のお茶とは、消費者の観点から見た完璧な一杯のお茶とは一致しないことを示しています。
化学的な観点から見ると、最大量のカフェインを取得し、最小量のタンニンを抽出し、最大量の総可溶性物質を取得する平均時間は、茶葉を沸騰したお湯に 3 分間浸すことです。 3 分後、より多くのタンニンと微量のカフェインが抽出されます。
しかし、ほとんどの場合、上記の方法では非常に「薄い」一杯のお茶しか淹れられず、すべてのお茶を飲む人が求める濃度やある程度の刺激的な香りが欠けており、さらにこの飲み物にクリームやミルクを加えた場合、 、わずかに刺激的な香りが失われ、この飲み物はさらに望ましくないものになります。
したがって、ミッチェル氏は、クリームやミルクを含まない紅茶は 3 ～ 4 分間浸す必要があるが、クリームやミルクを含む紅茶は 4 ～ 5 分間、場合によっては 6 分間浸漬する必要があると結論付けました。浸出後6分くらいまで。
ミッチェル氏の意見は、アメリカ人がお茶をあまり飲まない理由の一つは、お茶を目で飲むためだということです。完全に発酵させた茶葉から淹れたお茶に少し色が現れると、そのお茶は濃すぎると考えられ、風味と濃度の利点を十分に得るのに十分な長さの茶葉を浸すことができません。茶スープの色でお茶の強さを判断しないことを学ぶ必要があります。色が濃いからといって必ずしもお茶が濃いというわけではなく、使用するお茶の種類によって異なります。
使用済みの茶葉は5分以上浸した後、廃棄してください。 5分間の浸漬時間後に茶スープがすべて注ぎ出されず、残りの茶スープを後で消費する場合は、最初に茶スープを注ぎ、茶葉から分離する必要があります。
カフェインとタンニンの含有量
典型的な一杯のお茶には、約 49 mg のカフェインと 130 mg のタンニンが含まれています。英国薬局方は、カフェインについては 5 ～ 325 mg、タンニンについては 325 ～ 650 mg の薬用量を推奨しています。このことから、茶スープに含まれる 2 つの最も重要な成分は非常に低濃度で含まれていることがわかります。特に、カフェインが徐々に注入されることと、タンニンが消化管を通過するときにタンパク質と結合することを覚えておいてください。
牛乳と砂糖
紅茶にミルクを加えると、紅茶の味が柔らかくなり、ティースープが濃くなるだけでなく、ミルクに含まれるカゼインによってタンニンが不溶性になります。この状態ではタンニンの渋みがなくなり、口腔粘膜への悪影響がなくなります。
タンニンは小腸に到達するまで放出されず、その特性を発現しますが、お茶を飲む人はある程度の耐性を獲得します。過剰なミルクやクリームは紅茶の風味を損なう可能性があるため、紅茶を琥珀色にするのに十分な量のミルクを加える紅茶愛好家はほとんどいません。
牛乳には 3.5% のカゼインが含まれており、カゼインはタンニンを沈殿させます。現在のクリーム、本物のクリーム、デボンシャークリームにはカゼインがほとんど含まれておらず、カゼインの大部分はスキムミルクに残っています。アメリカのクリーム（クリーム）は実際には牛乳を濃くしたものなので、イギリスのいわゆる「生クリーム」よりもカゼインが多く含まれていますが、それでも普通の牛乳よりは少ないです。つまり、アメリカ人にとっては「ミルクまたはクリームを追加する」と言えますが、イギリス人にとっては「ミルクを追加する」ということになります。 「クリーム」という言葉は、イギリスとアメリカでは意味が異なります。
砂糖を入れるか入れないかは好みの問題ですが、砂糖を入れない人が多いのは、砂糖を入れるとお茶の独特の味がわかりにくくなるからです。ロシア人が習慣的に加えるレモンは、お茶にレモンの風味を加えます。この方法でお茶を飲む場合、お茶は非常に弱く淹れることがよくあります。
お茶1杯あたり平均2粒のタンニンによって沈殿する肉中のタンパク質の量はごくわずかですが、お茶と一緒に肉を食べないことが最善です。
お茶を淹れるための科学的ルール
最高のティースープの作り方は次のとおりです。
- 最初に水を沸騰させる必要があります。
- ティーポットはお湯で湿らせて予熱する必要があります。
- 約19グラムの茶葉を加えて940mlの茶スープを淹れます。
- 茶葉をサーモスタットの下で5分間抽出させます。
- 「抽出」直後にすべての茶スープが提供されない場合は、後で飲むために茶スープを別のティーポットに注ぐ必要があります。
- 使いかけの茶葉を「再淹れ」せず、新鮮な茶スープを淹れてください。
- ミルクの量は、紅茶スープが琥珀色になる程度に加えてください。
- 砂糖を加えてもよい。
紅茶愛好家へのアドバイス
これらの推奨事項は、お茶とその淹れ方について詳しく知りたい消費者、または愛好家を目指すお茶愛好家を対象としています。
お茶の特徴
一般に、お茶は 1. 発酵茶、つまり紅茶、2. 不発酵茶、つまり緑茶、3. 半発酵茶、つまり烏龍茶の 3 つに分類されます。茶の木はどの国でも基本的に同じ植物ですが、お茶の種類が異なる理由は、加工方法、その地域の気候、土壌、栽培条件によるものです。お茶には何百もの特徴があり、国ごと、地域ごと、農園ごとに異なり、可能なブレンドの数はほぼ無限です。
- 紅茶としても知られる発酵茶には、中国の功夫茶、または「イングリッシュ ブレックファスト ティー」が含まれます。これらは漢口で生産される北中国の功夫茶 (黒葉) と福州で生産される南中国の功夫茶 (赤い葉) に分類できます。 ; インド、セイロン、ジャワ（紅茶）。
- 不発酵茶、つまり緑茶には、中国茶と日本茶の 2 つの主な品種があり、さらにインド、セイロン、ジャワでも生産されています。
- 半発酵茶（烏龍茶）は台湾や福州が原産地です。
一年中茶葉が収穫できる南インド、セイロン、ジャワ、スマトラなどの紅茶産地では、セイロン産の2月、3月、4月、7月、8月、8月の茶葉が最高品質となります。 9月、ジャワ島とスマトラ島からは7月、8月、9月です。
北インド、中国、日本、台湾の季節限定のお茶を取り揃えています。北インド発酵茶は、6～7月の二次芽と9月以降の秋芽から作られる最高品質の茶です。北中国と南中国の紅茶は、4月から10月に摘み取られたものが最高品質です。最高の中国緑茶は 6 月と 7 月に生産されますが、入手できるのは 6 月から 12 月です。日本のお茶の生産時期は5月から10月です。この時期に何回か収穫がありますが、5～6月の1回目と2回目の収穫が最も品質が良いです。台湾では、春茶、夏茶、六月白（第二夏茶）、秋茶、冬茶の5つの収穫が認められており、生産時期は4月から11月で、そのうち7月と7月の夏茶が6月夏茶です。最高の品質。
「オレンジペコー」は、アメリカの紅茶業者が使用する刺激的な用語であり、オレンジとは何の関係もありません。主にカメリアシネンシスから作られる紅茶の一種です。得られたお茶は葉芽の最初の葉と二番目の葉で構成されており、シアニンを死滅させた後、特定のメッシュサイズでふるいにかけられます。高地で栽培された茶の木から生産されたオレンジ ペコーは非常に高品質のお茶ですが、低地で栽培された茶の木から生産されたオレンジ ペコーはそれほど品質が良くなく、山で栽培された茶のより大きな葉のサイズに比べて著しく劣る可能性があります。 「オレンジ ペコー」という用語は、品質を説明するのに無意味です。なぜなら、お茶の価値は、生産国、茶の木が生育する標高、お茶が生産される地域の気候条件、そしてお茶の気候に完全に依存するからです。お茶が受けた加工手順。
どのようなお茶を買えばいいですか？
小さなパック入りのお茶が一般に受け入れられる前は、平均的な消費者は販売店に紅茶または緑茶を 453 グラム購入することしか求めていませんでした。彼らはこの製品についてあまり知らず、残りは販売店に任せていました。多くの場合、流通業者も消費者も、紅茶の違いが、紅茶と他の飲料の違い、またはコーヒーとチョコレートの違いと同じくらい大きいことに気づいていません。今日、平均的な消費者は、紅茶の愛好家になり、紅茶ソムリエの店に行きたい場合を除き、専門の包装業者が自分のために選んだブレンドの小さなパッケージで満足する必要があります。
茶商は何銘柄の中国紅茶を提供できるでしょうか?種類とグレードを注意深く列挙した結果、答えは約 500 個です。緑茶には何種類ありますか？約二百種。では、セイロン茶やインド茶には何種類あるのでしょうか？二千種以上。日本茶には何種類あるの？約百種。ジャワ、スマトラ、その他のお茶生産国では、少なくとも 200 種類のお茶が提供されています。さて、この3000種類のお茶はすべてブレンドすることができるので、信じられないほど多種多様なブレンド茶が得られると推測できます。
したがって、何百年も経った今でも、多くの人が自分に合ったお茶を見つける方法や、見つけた後の淹れ方を知らないことは注目に値します。誰の好みにも合うお茶やブレンドがあります。
「どの種類のお茶が飲みやすいの？」 まずは主要な種類を試して、どれが自分の好みに合うかを判断し、その種類の最高級のお茶を飲むのが私たちの提案です。各種の最高グレードは同様に純粋でプレミアムです。私たちが「最高のものを飲みなさい」と言うのは、風味や爽快感のない低級のお茶を買うのは愚かな用事だからです。
453 グラムの茶葉で 150 ～ 200 杯のお茶を淹れることができるため、453 グラムあたり 1 ドルという高い価格では、消費者はお茶 1 杯あたり 0.5 セントから 3 分の 2 セントを費やします。お茶のスープはそれほど濃い必要はありません、コストは安くなります。 453 グラムのお茶が 50 セントなので、一杯あたりのコストは 4 分の 1 セントから 3 分の 1 セントの範囲となり、ボトル入りの水と同じくらい安くなります。
しかし、興味深いことに、世の中にはさまざまなお茶のブレンドがあり、わざわざ探してみれば、最高の満足を与えてくれるお茶を見つけることができます。そうでなければ、その主題を詳細に研究する時間や傾向がある人はほとんどいないでしょう。
そこで、私たちは、お茶を飲む楽しさを楽しみ始めたい人に便利なガイドを提供するために、各有名なお茶生産国の見出しの下に以下の簡単な提案を用意しました。
中国茶
中国の発酵茶の中で最も有名なのは、イングリッシュブレックファストティーとしても知られる北華功福茶です。 「イングリッシュ ブレックファスト ティー」は、もともとアメリカで植民地時代にイギリス人が朝食に飲んでいた紅茶を指す一般的な用語です。元々は中国紅茶のみに使われていた名前ですが、現在では主に中国風味のお茶を含むブレンド茶にもこの名前が使われています。
北中国の功夫茶は、香りが豊かでまろやかなお茶です。このお茶を試すときは、寧州や祁門などの最も有名な産地のお茶を探して、4〜5分間浸してください。
中国南部の茶スープ（紅葉功福茶）は、カップの中の色が鮮やかです。最も有名な産地は北嶺、梅林、丹陽です。浸し時間は4分です。すべての中国発酵茶は必ずしも甘味料を添えて提供される必要はありませんが、ミルクまたはクリームを添えて提供する必要があります。中国緑茶は田舎緑茶、湖州茶、平水茶に分けられ、真珠茶、貢茶、玉銭茶、西春茶などの種類や形に分けられます。これらのお茶を試してみたい場合は、五源真珠茶または五源玉銭茶を購入し、5分間浸してください。そのままお召し上がりください。
中国茶葉の中には烏龍茶（台湾烏龍茶と同様）と呼ばれる半発酵茶にするものもあり、茶葉の出荷港の名前をとって「福州烏龍茶」「厦門烏龍茶」と呼ばれています。中国ではまた、加工中にジャスミン、クチナシ、またはマグノリアの香りがするスーチョン茶の一種である花柄のオレンジペコーも生産されています。
茶葉が手に入らない場合は、主成分として中国茶を含む高品質のブレンドを販売店に問い合わせてください。
インドのお茶
インドの紅茶は主にダージリン、アッサム、ドゥアール、チャチャ、シレット、テライ、クマーン、カングラ、ニルギリス、トラヴァンコールなど、原産地にちなんで名付けられています。インド茶の種類は、それが生産される茶園または茶園の名前によってさらに識別されます。これらは機械加工され、オレンジイエローのペコ折れ葉、オレンジイエローのペコ折れ葉、ペコ折れ葉、ペコ、ペコスーチョン、細かく刻まれた茶葉、粉末粒子などの取引分類に従って等級分けされます。
ダージリンブレンドティーを購入することをお勧めします。これは最高級で最も繊細な風味のインド茶であり、5分間の浸漬時間を与える必要があります。砂糖の有無にかかわらずお召し上がりいただけますが、必ず牛乳またはクリームを加えてください。ダージリン ブレンドやその他のインドの地方茶が大量に入手できない場合は、インドの茶葉を含む高品質の小型パッケージ ブレンドを販売店に問い合わせてください。
セイロン茶
セイロンで加工・生産されるお茶は主に紅茶で、インド茶と同じ方法で格付けされています。セイロンティーの名前も、それが生産される茶園や邸宅にちなんで付けられており、等級とは関係ありません。セイロンティーは茶スープの特徴を考えると、高地栽培と低地栽培の2つに大きく分けられます。高地茶はセイロン島内陸部の丘陵地帯で栽培され、繊細な味と香りで知られています。一方、低地茶は海岸近くの標高の低い場所で生産され、風味のない淡白でざらざらした茶スープが特徴です。
高地で栽培されたセイロン茶、またはセイロン茶葉を主成分として含む高品質のパッケージブレンドを選択してください。セイロンティーの浸漬時間は4〜5分です。砂糖を入れても入れなくても構いませんが、必ずミルクまたはクリームを加えてください。
ジャワ茶とスマトラ茶
オランダ領東インドのジャワ島とスマトラ島で栽培されるお茶は、セイロンやインドと同じように機械プロセスで加工され、ほとんどの場合紅茶になります。インドやセイロンと同様に格付けされており、生産された茶園にちなんで名付けられています。ジャワティーはさらに「アッサムジャワティー」と「中国ジャワティー」に分類され、前者はアッサムティーツリーの種子から栽培された植物から生産され、後者はチャイニーズティーツリーの種子から栽培された植物から生産されます。アッサムジャワティーのティーインフュージョンの特徴は、マイルドなインド産のお茶のティーインフュージョンの特徴に似ていますが、中国のジャワティーは中国の原型のティーインフュージョンの特徴を示します。
ジャワ茶、またはジャワまたはスマトラの葉を含む高品質のブレンド茶を選択し、5分間浸し、砂糖の有無にかかわらず、ミルクまたはクリームを添えてお召し上がりください。
日本茶
日本茶は緑茶とも呼ばれる不発酵茶です。天日煎茶、釜煎り茶（直葉）、翡翠煎茶（釜煎り巻葉）、せいろほうじ茶、天然葉となりますが、天然葉のみを使用します。揉み出し茶と揉み出し茶を区別するため、加工茶以外に特別な意味はありません。日本茶は、葉の形や品質だけでなく、その独自の種類に基づいて格付けされます。一般的に業界で認識されている日本茶の分類は、特選、厳選、精選、上物、中上、中上、並上、一般、さらに茶葉、粉末粒子、細砕茶葉です。 。日本茶は3～5分浸してそのまま、またはレモンを添えて飲むのがおすすめです。
遠州地方、八王子、山代の高級茶である「かきり茶」や「名士」、またはパッケージ入りの優れたブレンドをお選びください。
台湾茶
台湾烏龍茶は繊細な味わいと豊かな香りが特徴です。台湾茶は半発酵茶であるため、紅茶の特徴に加えて、一部の緑茶の茶スープの特徴も合わせ持っているため、両者をブレンドした茶飲料に似ています。
台湾の夏茶、または高品質のパッケージ入りブレンド茶を選び、浸漬時間は 5 分程度にしてください。砂糖の有無にかかわらず提供できますが、牛乳やクリームと組み合わせる必要はありません。
著者の選択
筆者はダージリン茶や台湾烏龍茶も好きですが、北方の功夫茶、特に祁門茶も好きですが、同時に高原セイロン茶も大好きです。オランダ領東インドを旅行した彼は、ジャワ茶が最も満足のいくものであることに気づきました。日本では、宇治地方の玉露ほど地元のお茶にぴったりのものはないように思えました。台湾烏龍茶とダージリン茶を10～20％ブレンドすることで、折衷的な味わいのおいしいお茶が生まれます。
お茶の淹れ方と淹れ方
お茶の淹れ方には次の 3 つの要素が含まれます。
1. 高品質の茶葉 2. 沸騰したてのお湯 3. 適切に浸した後、浸した茶葉から茶スープを分離します。浸す時間はお茶の種類によって異なりますが、3分から5分程度です。
いくつかの重要な手順が含まれますが、要約すると、完璧な一杯のお茶は、高品質の茶葉と、水道から新鮮に得て沸騰するまで加熱された水からのみ得られます。また、淹れる際は必ず取り外し可能な茶かごの付いた急須、または適切に浸した後自動的に茶葉と茶汁を分離できる急須をご使用ください。または、茶汁を別の容器に注ぎ、ご使用にならないでください。浸したお茶を再度使用します。セラミックティーポットが最良の選択です。
したがって、すべてのルーズリーフ ティーに関するベスト プラクティスは次のとおりです。
- 自分の好みや産地に合わせてお茶の種類を選び、最高級のお茶を購入しましょう。
- 水道から出た新鮮な、冷水、弱軟水または弱硬水を使用してください。
- 水を沸騰させます。
- お茶1杯につき、標準小さじ1杯の茶葉を使用します。
- 茶葉が入った予熱した陶器、磁器、またはガラスのティーポットに沸騰したての水を注ぎ、使用するお茶の種類に応じて3〜5分間茶葉を浸します。浸しながらかき混ぜます。
- 予熱した別の磁器容器に茶スープを注ぎます。浸した茶葉は二度と使用しないでください。
お茶を出すタイミング
お茶は朝食、昼食、夕食のいずれにも提供されますが、アメリカの食事におけるお茶の独特の位置は、家庭での疲労を解消し、健康を増進するのに最も効果的であることがわかります。オフィスや工場での仕事の効率化とさわやかなドリンクで、一日を楽しく無事に終えましょう。また、紅茶の魔法のような特性により、ホステスたちは紅茶を社会的習慣として考えるようになりました。この習慣はイギリスで試行され承認されており、米国でも社会的に正しいものになるのは間違いありません。
本の紹介
この記事は「Selling Tea Like Gold」からの抜粋です。世界を席巻する秘密の歴史: 3 つの主要なお茶の本の 1 つ。過去数百年にわたるエキゾチックなお茶の出来事、お茶セットの進化、数世紀にわたるプロパガンダを考察し、お茶帝国がどのように発展したかの歴史を完全に明らかにします。世界を征服して金持ちになった！ 》、柿文化出版
著者:ウィリアム。 H．ウィリアム・H・ユーカーズ
翻訳者: フア・ジェン
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お茶本執筆の「世界観」と「年表」を作成しよう！
100 年前、台湾茶の味がどのようにして世界に広まったのかを垣間見ることができます。
茶貿易が世界経済をどのように揺るがしているか
初期の数世紀、お茶は常に薬として摂取されていました。
お茶を飲むことを支持する中国人と日本人は、お茶を人間のあらゆる病気の治療法であると考えています。
しかし、お茶の興奮効果は世界的なブームを引き起こしました。
各国でさまざまな「茶道」文化を発展させてきただけでなく、お茶を飲むための道具にも細心の注意が払われています。
そして、生産地からティーカップに至るまでのこの旅は、何千年もの間、甘さで満たされてきました。
どのようにして世界クラスのフレグランスとして宣伝されたのでしょうか?
本書では、お茶愛好家でありお茶の専門家であるウクス氏が、25年にわたる取材と取材による研究結果、そして200枚以上の貴重な写真を基に、時空を超えて茶道具の歴史を振り返ります。 、お茶づくりのポイント、各国のお茶産業振興の歴史、お茶が産地から世界へどのように売られていくのか。
知ってはいけない茶器の進化の歴史
- 宜興ティーポットは茶葉とともにヨーロッパに伝わり、ポルトガル語のボッカロ（大きな口）という名前でヨーロッパ人に知られ、ヨーロッパ最初のティーポットの原型とみなされていました。
- 日本にも「マンゴー焼」という宜興焼のコピー品がありますが、宜興焼に比べ軽くてごつごつしています。
- 英国に現存する最古のティーポットは、西暦 1670 年に製造されたランタン型の銀製ティーポットで、ロンドンのヴィクトリア アンド アルバート博物館に所蔵されています。
- ジョージアン時代後期、英国と米国で 2 つの新しいスタイルのティーポットが登場しました。楕円形と八角形の銀製ティーポットです。一般に「コロニアル スタイル」として知られています。これは完全に平らな底とシンプルな C 字型のハンドルを備えていました。直線的で円錐形の注ぎ口。
- 西暦1863年、アレクサンダー。 M.ブリストルは、米国で二重ハンドルと二重注ぎ口を備えたティーポットのセットの特許を取得しました。 1 つの注ぎ口はポットの外側に接続されており、もう 1 つの注ぎ口は抽出バスケットの下半分に直接接続されているため、特に濃い目のお茶を入れることができます。
そうすることで、より多くの人がお茶を好きになりました
- 西暦 1876 年、日本はフィラデルフィアで開催された 100 周年博覧会でお茶やその他の製品の重要な展示を行うことを決定しました。
- 西暦1888年、セイロン政府は、海外でセイロン茶の販売を促進したい個人や企業に一定量のお茶を提供し、顧客間で送れるようにする政策を開始しました。
- 西暦1931年、インド紅茶協会（ロンドン支部）、ロンドンのセイロン協会、ロンドンの南インド協会は、1931年から1933年にかけて「英国を買おう」紅茶プロモーションキャンペーンを開始しました。
- London News Exchange plc とチャールズ。 1934 年、ベイカー アンド サンズは、広告の基礎として 3 つのスローガンを使用しました。1. 「必要なのはおいしい一杯のお茶です」2. 「午前 11 時のお茶」3. 「お茶は安全でさわやかな飲み物です。」 ”。 「ミスター・ティーポット」という代表的なキャラクターもいます。
- 1931年、インドはお茶のことを何も知らない辺鄙な町や村に、お茶を飲む習慣を植え付け教育するため、デモ参加者を乗せた茶税トラックを派遣した。展示スタッフが村民に美味しいお茶を出し、お茶の良さや価値を説明します。
- 米国では、ティーアートのデモンストレーションが紅茶の宣伝方法として人気があり、家庭科や料理学校の講義はそれ自体が広告ビジネスとなり、新聞広報の補助ツールとなっている。
写真提供: Persimmon Culture Publishing
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担当編集者：ウェン・シーハン
検証編集者: Feng Guanwei
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