いくつかの研究は、発酵食品が癌の重要な危険因子である慢性炎症を減らすと報告しています。これは、通常のヨーグルト消費者における結腸直腸癌のリスクの大幅な低下によって明らかに強調されています。
人間は、ミルク誘導体（ヨーグルト、チーズ、ケフィア）、野菜（ザウエルクラウトとキムチ）、マメ科植物（味o、テンペ）、アルコール飲料（ワイン、ビール）など、いくつかの食品の保全時間を改善するために、千年の発酵を使用しています。
酸（乳酸、酢酸、プロピオニック）、抗菌特性（バクテリオシン）を備えたペプチド、または微生物代謝によるエタノールの産生により、異なる日和見微生物による汚染を減らし、長期にわたって食物の健康を維持することが可能になります。
免疫教育
また、発酵は、微生物代謝（ビタミン、生物活性ペプチド、ポリフェノール、オリゴ糖）によって生成される多くの分子化合物により、食物の組成のいくつかの修飾につながります。
いくつかの発酵食品には、かなりの量の生活（プロバイオティクス）微生物が含まれており、研究は、これらの微生物系に消化系が繰り返し曝露し、微生物起源の分子が免疫系の教育において重要な役割を果たす可能性があり、したがって、慢性炎症や自己ムミューム病気の病気などの不適切な免疫反応のリスクを減らすことができることを示唆しています。
抗炎症性微生物
免疫系に対するこのプラスの影響は、発酵食品の抗炎症効果と繊維が豊富な食事の抗炎症効果を比較した研究の結果によってよく示されています（1）。
10週間の間、各グループの参加者から採取した血液サンプルと糞便の分析により、発酵食品の摂取により、繊維摂取量の増加後に観察されたものよりも細菌の多様性が大幅に増加し、炎症マーカーの増加が増加することが明らかになりました。
したがって、食品に発酵製品を添加することは、微生物叢の組成と機能を改善し、慢性炎症を軽減するための迅速かつ効果的な方法であると思われます。
したがって、この抗炎症効果は、ヨーグルトなどの特定の発酵産物のよく文書化された効果、特に結腸のリスクに対する十分に実証された効果を説明できます。
この被験者に関するいくつかの研究のレビューでは、大腸がんのリスクが通常のヨーグルト消費者で13％減少したことが観察され（2）、最近の研究によると、この保護効果は、より暗い予後に関連する癌サブタイプである近位結腸腫瘍（右側）で特に顕著であることが観察されました（3）。
微生物の多様性を再生します
私たちが住んでいる世界は、衛生の増加、抗生物質の広範な使用、滅菌加工食品の消費、さらには自然との密接な接触なしに私たちを維持する都市生活でさえ、ますます消毒されます。
伝統的な生活様式を伴う天然集団の腸内細菌の検査は、豊かな国の住民で、人間の代謝の制御に不可欠な役割を持つ特定の細菌株の消失を強調しており、この失disappearは現在、これらの集団に影響を与えているいくつかの慢性疾患の増加に寄与する可能性があると考えられています（4）。
したがって、発酵食品の消費は、少なくとも部分的には、現代のライフスタイルのこれらの多くの変化によって引き起こされる微生物の多様性の大幅な損失を補償する方法として見ることができます。
参照
（1）Astyk HC et coll。腸菌型標的食は、人間の免疫状態を調節します。 細胞 2021; 184：4137-4153.e14。
（2）Sun J et Coll。ヨーグルトの消費量の増加は、大腸がんのリスクの低下に関連しています。観察研究の系統的レビューとメタ分析です。 フロントニュートル。 2022; 8：789006。
（3）Ugai S et coll。腫瘍におけるビフィドバクテリウムの存在量によって分類された長期ヨーグルト摂取量と結腸直腸癌の発生率。 腸微生物 2025; 17：2452237。
（4）Blaser MJ。消滅する微生物叢と慢性疾患の流行の理論。 ナット。イムノール牧師。 2017; 17：461-463。