私 KFCのバインミーにかぶりつくと、沈黙が訪れる。クランチもパチパチ音もありません。パリパリでもサクサクでもないロールパンに歯が沈みます。キャベツ、ニンジン、キュウリのスロー、コリアンダーのささやき、フライドチキンのフィレ、マヨネーズのスプラッシュ、そして少しスパイシーなバーベキューソースが隣接しています。パテもなければ、大根のピクルスもないし、勤勉なサンドイッチ作りのベトナム人のおばちゃんが「チリが欲しいか？」と尋ねる行列もありません。バインミーとの唯一の共通点は、ロールパンが入っていることですが、「バインミー」がパンを意味することを考えると、これは必須条件です。 KFC バインミーは名前的にはバインミーですが、本質的にはバインミーではありません。チキンサンドのダニー・ミノーグです。
ニューカッスルでの試験を経て、KFCは11月初旬にジンジャーバインミーをオーストラリア全土で展開し、12月には不名誉なチキンランを終了する予定だ。全国的なバインミーの評価は、ベトナムのサンドイッチが包まれ、多国籍企業の搾取の準備が整った段階に達しています。オーストラリアにおける食料のライフサイクルは次のとおりです。移民がそれをもたらします。それを食べる人の輪はますます広がっています。シェフ、料理人、レシピ開発者がそれをアレンジして販売します（場合によっては パンなしで);そして最終的にはビッグチキンが自らの手でそれを台無しにしてしまいます。以下も参照してください。 KFCのケバブ。これは？ 主流化されることによる不協和音、それとも単に味がおかしいだけですか？そして、KFCのバインミーは一体誰のためのものなのでしょうか？
「コリアンダーをひとかけらも入れて、それをバインミーと呼ぶことはできません」と、シドニー南西部のバンクスタウンにあるバインミー バイ ゴーの 2 代目オーナー、ジャスミン ディンは言います。ベトナム人コミュニティではAnh Bảy NgộとChị Lài Bảy Ngộとして知られる彼女の亡くなった両親は、1988年にその店（当時はJasmine’s Ice Creamと名付けられた）をオープンした。ディンさんは現在、継母のChị Vân Bảy Ngộとともに店を経営している。ディンさんは好奇心から、最近 KFC のバインミーを試してみました。 「企業がその名前を利用して金もうけをしているのではないかと時々気になることがあります。しかし、企業がそこに愛情を注ぐのであれば、私は気にしません。」
結局のところ、バインミーには 名高い遺産 フランス帝国主義とベトナム横断移民に起源を持ち、それ以前から オーストラリアへ向かう ベトナム戦争の難民を経て。 Bảy Ngộでは、スタッフがキュウリと唐辛子を手でスライスし、家族秘伝のレシピに従ってマヨネーズとパテを作ります。パンとチャー（ベトナム風ハム）は、長年にわたり地元のサプライヤーから仕入れています。
ディンは大佐がバインミーを尊重したと思っているのだろうか？ 「この場合はそうではありません…しかし、結局のところ、非常に大きなカルトバインミーのファンが存在するので、これが伝統的なバインミーではないことを人々が認識すると確信していました。」
ニューサウスウェールズ大学でメディアと移民を研究する准教授のスクマニ・コラナ博士は、多国籍チェーンが移民の食品から利益を得ようとする場合、「少し疑うべき」理由があると語る。
「オーストラリアにバインミー店が不足しているわけではありません」と彼女は言います。 「本質的に、これは特定のレシピの所有権や文化の盗用だけでなく、同様の食品を大規模に製造するための工業プロセスに投資している多国籍企業のビジネス精神にも関係している。彼らは利便性と大量生産に興味があり、文化の継続や移民コミュニティの文化的誇りには興味がない。」
私は誕生日やピクニック、寺院や墓地でバインミーを食べてきました。それは私が出産後、病院で最初に食べたものの一つでした。悲しみに暮れる私の家族は、祖母の葬儀できちんとアイロンがけされた喪服のズボンからパンくずを払いながらバインミーを食べました。 KFCバインミーは期間限定です。ベトナム語のバインミーは一生ものです。
ランチにもあります。ベトナム人コミュニティを超えても、サンドイッチに対する敬意は日常的に存在します。移民料理は文化であり、競争ではないが、これほど多くの交差する人口統計、つまり商人や会社員、Z世代からブーマー世代まで、都市と地方の人々が消費する輸入料理を他に考えるのは難しい。
おそらく、ケバブと巻き寿司がそれに近いでしょう。しかし、彼らは、バインミーの写真、説明、楽譜を投稿するオーストラリア全土の Facebook グループ、161,000 人の会員を擁するベトナム バインミー鑑賞協会が生み出す同じレベルのオンライン議論を招いてはいない。比較すると、2000 年代半ばに最盛期を迎えた Facebook グループである Fatties Burgers Appreciation Society には 94,000 人の会員がおり、オーストラリアン ミートパイ感謝協会には 49,000 人の愛好家が含まれています。
写真: リチャード・ミルンズ/アラミー
アンソニー・アルバニーズは事故を避けるために最善を尽くした 民主主義ソーセージマネーショットしかし、首相は喜んでポーズをとった。 マリックビル ポーク ロール、以前の選挙事務所の近くにある17歳のバインミー施設。
アンナ・ズオンさんによると、オーストラリア人はバインミーが大好きで、その理由は新鮮で早いからだと言う。彼女の母親のケン・ライと父親のフエ・ズオンは、1993 年にメルボルンのブランズウィックに K&H ホット ブレッド ベーカリーを設立しました。かつて家族はその店の上に住んでいました。幼い頃から、アンナと彼女の 3 人の姉妹は、チャーを後ろでスライスし、注文を受けてから作ったピクルス、パテ、プロテインのレインボー ロールを店の前で顧客に提供していました。おいしいバインミーの証は、「パン粉がズボンについてしまうほど」カリカリしていることだとアンナさんは言います。
成長したアンナの両親からのメッセージは、大学に行き、「より良い」ことをしなさいという、移民第一世代に典型的なものでした。しかし、2番目に妹のエミリーは、60代半ばの両親から事業を引き継ぐ予定だ。 「エミリーはバインミーの二代目です [business] オーナーは珍しいです」とアンナさんは言います。姉妹たちは今でも週末に手伝います。この店では週に 30kg のニンジンが処理されますが、彼らは自分で皮をむこうとはしません。
エミリーやディンのような次世代オーナーの登場により、オーストラリアのバインミー ビジネスの運営方法にはパンの争いが減り、より文化的な変化が生じています。移民の食べ物はしばしばその理由で尋問される 信憑性。ベトナムのバインミー鑑賞協会では、会員が「本物のバインミー」を求めて投稿しています（または、店に「本物のオーナー」がいると主張しているケースもあります）。
しかし、誰にとっての本物なのでしょうか？の 冷たい肉のサンドイッチ、または単にベトナム産コールドカットを組み合わせたバインミート（bánh mì thịt）は、一般に伝統的なバージョンとして受け入れられていますが、オーストラリアではサイゴンのものよりも長く、幅が広く、たっぷりと詰め込まれています。ここでは食事ですが、あそこでは軽食です、とアンナは言います。シドニーの Bảy Ngộ では、ディンさんのお気に入りの具材は、目玉焼きとツナ缶をニンニクと玉ねぎと一緒に炒めたものです。ここ 10 年ほどで、バインミーの販売者はヘオ クエイ (豚バラ肉のカリカリのロースト) をメニューに導入しました。他の店では、豆腐を重ねたロールパンや、バーベキューポークソーセージのパテ (nem nướng)、さらにはフライドチキン (gà chiên) も見つけることができます。
次に、価格と、移民の食べ物はこうでなければならないという昔ながらの顧客感情があります。 安くて良い一方で、所有者はコストの上昇に悩まされています。ディン氏によれば、値上げに注目する客もいるが、「美味しければ多少高くても気にしない」客もいるという。
実際のところ、Bảy Ngộ では最も高価なローストポークであるバインミーが 9.50 ドルで販売されています。 KFC のチキンバージョンは、オプションのベーコンとチーズを追加する前の価格が 9.95 ドルです。
初めて、そしておそらく最後のKFCバインミーを食べた翌日、私は地元のバインミー店に向かいました。そこで店員は私を「ダーリン」と呼び、私のつたないベトナム語を丁寧に大目に見てくれて、1歳の子供に普通のロールパンが欲しいかと尋ねました。私のチキンバインミー（唐辛子でお願いします、白ネギは不可、ネギはOK）は、紙袋から取り出すと気持ち良くしわが寄ってきます。一口食べます。パンくずが私の膝の上に落ちます。