自然 高病原性鳥インフルエンザH5N1ウイルスが最近乳牛に広がり、罹患動物の乳から高濃度のウイルスが検出され、人間が消費する殺菌されていない乳製品がもたらすリスクについての懸念が高まっている。ここでは、生乳チーズにおける H5N1 ウイルスの残留性を評価しました (n= 条件ごとに 3) チーズ製造前に pH 6.6、5.8、および 5.0 に酸性化した牛乳で製造し、生乳チーズでの発見を検証しました (n= 4) 自然に汚染された生乳を使用して誤って製造された。テストされた pH 値 (6.6、5.8、および 5.0) は、市場で生乳チーズに含まれる pH 範囲を反映しています。私たちは、pH依存性のウイルスの生存を観察しました。pHレベル6.6および5.8の生乳から作られたチーズでは、感染性ウイルスがチーズ製造プロセスを通じて存続し、最長120日間熟成しましたが、pH 5.0ではウイルスはチーズ製造プロセスで生存しませんでした。特に、フェレットの間（イタチのフロ) H5N1 ウイルスに汚染された生乳を与えられた (n= 4) 生乳チーズを与えられた人が感染した (n= 4) またはチーズ懸濁液 (n= 4) しませんでした。これらの結果は、H5N1 ウイルスが特定の条件下で生乳チーズ中で長期間感染力を維持する可能性があることを示しており、汚染された牛乳から製造された生乳チーズの消費に伴う潜在的な公衆衛生上のリスクを強調し、ヒトのウイルスへの曝露を防ぐためにチーズ生産における追加の緩和措置の必要性を強調しています。
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2025-10-15 23:03:00