まとめ
食品業界は、多くの添加物を使用して、テクスチャー、保全、さらには製品を改善しています。その中で、 L’E481、としても知られています ステアイル-2ソディウムラック、頻繁に乳化剤です 痛み、 ペストリー その他の産業用パン屋製品。 「一般大衆にはあまり知られていないが、それでもこの添加物は、食べ物の品質において重要な役割を果たしている」 薬局博士、オーレン・テッソン博士が強調しています。
定義：添加剤E481とは何ですか？
E481は、家族に属する食品添加物です 乳酸ナトリウム。より具体的には、それはです ステアイル-2ソディウムラック、として使用される化合物 乳化剤 et 安定化。この添加物により、脂肪と水の間の混合物を安定させ、貯蔵寿命を延長し、パンの量を改善し、高速調理製品の質感を最適化することができます。
「グルーチンネットワークの不在を補うために、「グルテンフリー」製品で特に役立ちます」 薬局博士、オーレンテッソン博士を確認します。
添加剤E481の起源と組成
E481起源：動物か野菜ですか？
ステアイル-2ソジウムlactylateは、から生成されますステアリン酸 （飽和脂肪酸 野菜の起源 （パーム油、ココナッツ）または アニメーション （ブタまたは牛肉脂肪））および 乳酸 （糖の発酵から）、化学合成プロセスによる。
「したがって、起源はサプライヤーに依存します。「野菜」精度またはハラール/コーシャ認定がなければ、動物の起源は除外できません。この点は、宗教的または菜食主義体制によると消費者にとって重要です」 専門家を明らかにします。
注記： 一部の製品には、「E481ベジタル」または「E481ベジタリアン」に言及しています。つまり、使用される原材料は植物起源であることを意味します。精度がない場合、豚肉や他の動物源の存在を除外することはできません。
使用：E481の役割は何ですか？
乳化剤E481 使用されています：
- エマルジョン（水と脂肪）を安定させる;
- パン粉の柔らかさと弾力性を改善します。
- パンとペストリーの持ち上げを促進します。
- 貯蔵寿命を増やします。
- インスタント製品をより均一にします（前のライス、パン屋）。
このタイプのラクチル酸は、そのために高く評価されています 食品品質 そしてその能力 テクスチャを模倣します 実際に追加することなく、脂肪が豊富な製品。
「それはまた、敵対エージェントとして機能します（パンの修復を遅くします）、長持ちする生産チェーンの味方になります」 薬剤師を指定します。
どの製品にE481がありますか？
E481どの食べ物？
l ‘E481 主に多くの食品で使用されています：
- ミエパン、 工業用パン ;
- Viennoiseries、Brioches;
- ドライクッキーとケーキ。
- 植物前の米、インスタントヌードル。
- パンケーキの混合物、 ケーキの準備 ;
- 産業マーガリン;
- 軽い製品はタンパク質で明るくなったり濃縮されたりします。
- いくつかの 栄養補助食品 植物性タンパク質を含む。
その使用保証a 最高のテクスチャー 食べ物、a 長期の保全 そして、より良い 口の中の感覚。
E481は薬局または化粧品で使用されていますか？
はい、E481はとして使用できます 賦形剤 いくつか 医薬品製剤、特に：
- 崩壊を改善するために、発泡性または植物障害のある錠剤。
- 凝集剤としての長期放出タブレット。
- 懸濁液の力、分散を均質化する。
「化粧品では、その使用はまれですが、スキンケアを意図したエマルジョンには脂肪の安定化として表示される可能性があります」 オーレンテッソン博士は言います。
ハラール、コーシャ、ビーガン：コードE481および特定の食事
E481ハラールですか？
「野菜E481」の言及がない場合、添加剤はから来ることができます 動物脂肪 （豚肉を含む）。 菜食主義体制。
「植物起源を使用するメーカーは、一般に明確な認証を介してそれを指定します」、 薬局の医師を保証します。
リスク：乳化剤 E481は健康にとって危険ですか？
で 規制された数量、E481はあると見なされます の上。しかし、いくつかの研究では、探求する仮説を提起しています。
ナトリウムステアイル2ラクチル酸ナトリウムの危険は何ですか？
それらは多様で多様です：
- 腸内微生物叢の妨害;
- 慢性炎症;
- 増加しました 腸透過性。一部の食品乳化剤は、腸の障壁を弱め、不要な分子の通過を促進し、慢性炎症を促進したと非難されています。
- との間接的なリンク 糖尿病 または 肥満 動物の腸内細菌叢の変化を介して。ラクチル酸ナトリウムなどの添加物の過度の消費は、代謝の不均衡と腸内細菌叢のバランスの変化に関連する可能性があります。
さらに、の直接的な証拠はありません 発がん性 人間では確認されていませんが、in vitroテストでは高用量で潜在的な影響が示されています。
「多くの添加物と同様に、累積的で頻繁な消費は問題になる可能性があります」 薬剤師を思い出します。
フランスの規制は何ですか？
で フランス、全体として欧州連合、Stearoyl-2-sodium lactylate（E481）です 許可された その使用は、によって監督されています CE規制n°1333/2008。メーカーは尊重しなければなりません 最大用量 保健当局によって修正され、製品の製品リストにあるE481コードに言及してください。要約すれば：
- コードE481の言及は、成分のリストに義務付けられています。
- E481の最大用量は、製品の種類に従って尊重する必要があります。
- 製造プロセスと残基の定期的な制御を実行する必要があります。
加法E481は欧州連合で許可されていますか？
はい、E481 で許可されています 欧州連合、 に 米国 （FDAによる）および他の多くの国で。のカテゴリに分類されています 乳化剤、限られているが制御された使用のため。
大人と子供のDJAは何ですか？
EFSAによって修正されたDJA（適格な毎日の用量）はです 0〜20 mg/kgの体重1日あたり。 70 kgの大人の場合、これはに対応します 1400（最大）mg/日。 「この用量にはすべての食品と医療源が含まれます」、 信号l’ex。
他の同様の乳化剤
l ‘E481 の家族に属します 乳酸。これが他の人です 乳化剤 似ている：
- E471 ：脂肪酸のモノおよびジグリセリド。
- E472E ：ジアセテートエステル。
- E482 ：lactylate de calcium;
- E472B ：モノとディグリセリドの酢酸エステル。
「それらは同様の機能を持っており、相乗効果によく使用されます」、 AurélienTesson博士を思い出します。
Stearoyl-2-Sodium lactylate（E481）は、パン、ケーキ、栄養製品で広く使用されている添加剤です。彼女 技術効率 否定できないが、それ 潜在的な動物起源 倫理と宗教的コンプライアンスの問題を提起します。
「健康レベルでは、それは承認され、十分に許容されますが、その消費は、特に加工製品が豊富な食事のコンテキストでは中程度のままでなければなりません」 薬局の医師を締めくくります。
ナトリウムステアイル2ラクチル酸ナトリウムの危険は何ですか？
微生物叢の不均衡のリスク、 腸の透過性の増加、特に過剰な消費が発生した場合の慢性炎症。
植物起源のE481はありますか？
メーカーに依存します。 「ベジタル」または「菜食主義者」に言及することなく、 ブタまたはウシ起源 可能です。
E481には豚肉が含まれていますか？
潜在的にはい。ステアリン酸の起源は、製品またはメーカーによって指定する必要があります。 a 認定ハラール それを却下するために必要です。
#E481ステアイル2ラクチル酸デトナトリウム乳化剤について