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2024-04-20 16:11:02
パリ — この住所は伝説的であり、104 年間エレガンスの代名詞であり続けています。 パリ 7 区のラトゥール モブール大通り 18 番地では、ほとんど変わっていないファサードの前に過去の幽霊が再び現れたかのようです。 キャビア 販売代理店はペトロシアン。
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私たちの約束のためにアーカイブから抜粋された白黒の写真は、別の時代の記憶とシルエットを呼び起こします。長いコートを着た口ひげを生やした男性と女性。 毛皮のコートを着ている 彼らの腕に。 彼らは皆、あたかも快楽と官能の場所を求めてペトロシアンに群がります。 思い出の背後で、同じストーリーを何度も味わうことができます。それは、比類のない味と魅力的なイメージを持つキャビアの物語です。
1世紀の間に、ペトロシアンは、人々の鼓動から生まれた勇敢な会社です。 アルメニア人コミュニティ、真の機関になりました。 会社の若い社長であるミカエル・ペトロシアンは私たちを彼のオフィスに歓迎し、家族の歴史を掘り下げたいという誘惑に抵抗できません。
「この真の叙事詩は、メルコウムとムーシェ・ペトロシアン兄弟がフランス人にチョウザメの卵を紹介するというアイデアを思いついた1920年代に始まりました。」 二人の兄弟はフランスに初めてキャビアを紹介しました。 残りは歴史です。 ペトロシアン家が経験した成功は、あらゆる期待を上回りました。
当時のフランスでは、美食に関しては厳格で、名を残そうと決意した新人にはまだ寛容ではありませんでしたが、キャビアは初めての偉業としてその地位を確立することに成功し、最も洗練された味覚を征服することさえできました。
ペトロシアン王朝を大いに喜ばせた、食べ物の象徴的な力は今も残っています。
数年後、流行が移り変わり、冠をかぶった人々が行き来し、時には倒れても、食べ物の象徴的な力は残り、ペトロシアン王朝を大いに喜ばせました。 長年にわたり、この家は世代とともに変化し、野生のキャビアから 養殖キャビア 伝統的な手法から卓越したノウハウまで。
その間、業界は大きく変化し、ほとんど消滅し、その後その脆弱性が認識されるようになりました。 フランス、中国、イスラエル、ブルガリア、そして遠く離れたところでも ウルグアイペトロシアンは、ハイエンド規格に取り組むパートナー農場を見つける必要がありました。
カスタマイズされたキャビア
その戦略は功を奏しています。 2024 年、一流のシェフはこれまで以上にこのブランドに信頼を寄せています。 さらに、ペトロシアンでは、テーブルで提供されるフレーバーが見つかるまで、理想的なセレクションを作成し、テイスティングとテストを行っています。 ペトロシアンには、アンヌ＝ソフィー・ピック、デヴィッド・トゥタン、エマニュエル・ルノー、アデリーヌ・グラタードといった著名な支持者が数多くいる。 すべてミシュランの星を獲得しており、グルメや愛好家から同様に高く評価されています。
自称「キャビア鑑定家」ダニエル・ザスラフスキーの例を考えてみましょう。
しかし、キャビアは最高のシェフから高く評価され続けている一方で、仮想世界と世界というまったく異なる領域を征服しました。 ソーシャルメディア。 InstagramとTikTokを開くだけです。 一見すると、これらはチョウザメ、ベルーガ、およびそのいとこにとって直観に反する新しい空間でした。 しかし、それは、キャビア、特にその贅沢な側面をフォロワーに宣伝する少数のインフルエンサーの能力がなかったことを意味します。
ダニエル・ザスラフスキーを例に挙げてみましょう。 自称「キャビア愛好家」である彼女は、毎日のファッションやメイクアップセッションのビデオの合間に、巧みに調整されたテイスティングのクリップを投稿しています。 結果：ほぼ 1,000万回の再生回数 最初にネットに投稿されたものから。
「ほとんどの人にとって、キャビアはなじみのないもの、または非常に威圧的なものです」とザスラフスキー氏は言う。 私はフォロワーを教育し、キャビアをより一般的なものにし、非常に手頃な入場価格があることを示そうとしています。」
彼女の戦略は完全に無害ではありません。彼女のバイラルビデオの背後には、「キャビアの女王」が推進する家族経営のマーキーズがあります。 このビジネスは、ロシア移民のマーク・ザスラフスキーと若い女性の父親によって1983年にフロリダで設立された。 一石二鳥。
キャビアの入り口
奇妙な展開として、仮想世界がキャビアへの新たな入り口となりました。
ミカエル・ペトロシアン氏はこの傾向を認め、次のように述べています。「インターネットの存在感が鍵となっています。 私たちは、まさに「ウェブからストアへ」現象を目の当たりにしています。 具体的には、人々はウェブサイトを見て価格や商品を調べ、店に来たときにはすでに買い物リストを準備しています。 その後、彼らにアドバイスするのは私たち次第です。 ウェブのおかげで、店の敷居をまたぐときの恐怖がなくなりました。」
Instagram や TikTok でのキャビアの認知度は、消費者の欲望と高い期待を生み出します。
同誌副編集長、アデリーヌ・グリボタ氏へ リーダー 社会学的にも、社会学的にも成功したポッドキャスト「Girls in Food」のクリエイターでもあります。 美食的に 「最高級の贅沢品であるキャビアと、究極のマスメディアであるソーシャルメディアの間には明らかな隔たりがあります。」
彼女は「キャビアの視認性は、 インスタグラム そして チクタク 消費者の欲望と高い期待を生み出します。 キャビア市場ではプレーヤーの急増により、最高級品から非常に平凡な製品まで、提供される商品が細分化されているため、このことが失望を招くこともあります。」
キャビアの流行
それにもかかわらず、キャビアは、トリュフ、ロブスター、フォアグラ以上に、料理やメニューを「アップグレード」し、防音壁を突破し、そして何よりも請求額を膨らませるためのツールとなっています。
「今日では、キャビアを単に贅沢のために使いたいという誘惑に駆られています。 しかし、皿にキャビアを置くときは、それを感じなければなりません。 そうでなければ、それは単なる人為的なものです」と若者は言います ミシュランの星を獲得 シェフ オマール・ディアブ
パリのホテル ブリストルの壮麗なキッチンにあるオフィスに私たちを迎えてくれる、数々の星を獲得したシェフ、エリック・フレション氏は次のように述べています。 ほんの20～30年前までは、キャビアはまったく存在感がありませんでした。 今日、私たちはどこでもそれを見つけることができます。」
彼の見解では、この進化は消費者の需要と現在の美学に応えたものです。「イメージの点では、キャビアは写真でも皿の上でも効果的です。 独特のフォトジェニックで印象的な効果があります」とフレション氏は言います。
キャビアの存在だけで料理を格上げする力があります。
だんだん レストラン キャビアの流行に飛び乗っています。 「ニューヨークでは、餃子レストランでも餃子を見かけました」とミカエル・ペトロシアンは言います。「流行に敏感な人々はそれを望んでいます。 それはエビ餃子で、58ドルでキャビアを追加することができます。」
同じ傾向が見られるのは、 フランス。 彼女がフランスで最初の住所となるゴールデン ポピーをオープンしたとき、スーパースター シェフのドミニク クレンは、すぐさまキャラメルをふりかけ、チョウザメの卵をトッピングしたバナナ パンケーキを提供しました。 これは混乱を招くと同時に効果的な組み合わせであり、オンラインで高く評価されました。
のために リーダー’s グリボータ、「シンプルな食材と組み合わせても、すでに洗練された料理に加えても、キャビアの存在だけで料理を格上げし、贅沢で高級な美食の世界に導く力があります。」
黒金
特別さと特別な機会の象徴であるブラックゴールドは、私たちを魅了し続けています。 しかし、過度の露出は良いことよりも害を及ぼす危険があるでしょうか?
フレション氏にとって、「キャビアをより入手しやすくすることは良いことです。」 品質に影響がない限り。 「これにより、消費者は必ずしも大金を投じることなくキャビアを発見し、入手できるようになります。」 しかしフレション氏は、「主なリスクは過剰生産だ。 中国、 マダガスカル、 イタリア、 タイ などの国々では、キャビアとは名ばかりの低価格で低品質の製品が市場に氾濫しています。 キャビアが手頃な価格であると消費者に信じ込ませることで、私たちは消費者を騙していることになります。」
私たちは、断固として現代的なタッチを加えながら、パリの精神を復活させようとしています。
キッチンでは、製品のインスタグラムでの地位を背景に、新しい世代がキャビアに取り組み、キャビアに新たな命を吹き込んでいます。 向かい側 パリのマドレーヌ、レストラン「ルーカス・カートン」のアールヌーボー様式の客室では、天才シェフ、ヒューゴ・ブルニーが働いています。 アルノー・ドンケル、アンヌ・ソフィー・ピック、エレーヌ・ダローズらのチームを経て、確かな腕を持つこの若いミシュランの星付きシェフは、宝石箱に入ったキャビアの提供に着手しました。
彼は、ヴァル＝ドワーズ地方で栽培されるネギを強化したり、ブルターニュ海岸のクラブケーキを強化したり、角切り牛肉をフライドポテトに添えたりするためにキャビアを使用します。 「私たちは 3 つの目的を追求しています。それは、この演説の特徴であるパリの精神を復活させると同時に、時代にしっかりと根付いた断固として現代的なタッチを加えることです。 そして、お客様がキャビアを発見または再発見できるようサポートしたいという願望もあります。 私たちのノウハウ、熱意、情熱を持って辛抱強く取り組んでいきます」とバーニー氏は言います。
これを達成するために、彼は少なくとも 2 つの凶器を持っています。1 つは息をのむような 5 コースのオールキャビアメニュー (300 ユーロ)、もう 1 つは 35 歳以下を対象とした「若者向け」ディスカバリー オファー (4 コースで 150 ユーロ) です。 純粋さと活気の味、あるいは、 Z世代 言語、#oldmoney と #caviarTok のスリル。
#CaviarTok #Instagram #と #TikTok #はどのようにしてキャビアを再発明しているのか