アルテア・グレイ・ポッターは、マサチューセッツ州の田舎で「本当に素晴らしい菜園を持つヒッピーの両親」のもとで育ちました。 はいワインバー シェフは言いました。 「ですから、料理を作るときは、たんぱく質の料理であっても、たいてい野菜から始めます。」
ポッター氏のセント・ジョンズの新しいレストラン、バー・ヌーボーで、ソフトオープンのプレビューの主役がキャベツだった理由もこれで説明がつくかもしれない。正確には、ソーヴィー・アイランド・グロワーズのサボイ・キャベツにピーマンのガストリックを塗り、焦がした茄子のベッドの上にフェタチーズ、ハボナダピーマンのピクルス、カリカリのグラノーラ、そして「グリップのディル」を添えて供される。
この界隈を愛する人にとっては、この春ポッターとエリザベス・シンガーがポップアップを開催して成功を収めたスターター・ブレッドとグレイシーズ・アピザからわずか1ブロックのセント・ジョンズに先週バー・ヌーボーがオープンしたことは驚くことではない。 Bar Nouveauがオープンしたのは意外かも知れません まったく。 Oui Wine Barが2020年に閉店した後、ポッターさんはレストラン業界とはもう終わったと考えた。彼女はフード ネットワークの料理コンテストで得た賞金を現金化しました 男の食料品ゲーム そして始めました チリクリスプカンパニー。
「シェフとしての仕事はもう終わったと思った」とポッターさんは語った。 「私は燃え尽き症候群で、手根管がかなり悪かったのです。そして、業界全体について考え続けました。でも、人々のために料理をするのが恋しかったのです。それが私に世界で一番の喜びをもたらしてくれるものなのです。」
それで、グレイシーの飼い主クレイグ・メリロが誰かを探していると投稿したとき、 ポップアップでピッツェリアを乗っ取る 2月の月曜日と火曜日、ポッターはすぐに彼にメッセージを送った。彼女の最初の電話はシンガーでした。 養蜂家、農家、飲料の専門家 南カリフォルニアの家で時間を過ごした人 ラスティックキャニオン グループ。
「ねぇ、月曜と火曜は何してるの？」ポッターは尋ねた。 「10日後にレストランで遊んでみませんか？」
ポッター氏が「フランス風の農場主導のビストロ」と表現するバー ヌーボーは、3 月に初のポップアップを開催しました。 2 週目までに、10 週目まで予約が埋まりました。
Bar Nouveauでの食事は、歓迎の「カクテルを飲みながら」で始まります、とゼネラルマネージャーのHeather Wallberg氏は語った。提供：Bar Nouveau
「ポップアップを始めたとき、夫がレストランを持ちたいかと尋ねましたが、私は『ノー』と答えました。翌週、私はクレイグが木材の配達を降ろすのを手伝いましたが、彼はこう言いました。「レストランを持ちたくないと言っていたのは知っていますが、通りのすぐそばにパイクというブランチスポットがあるので、そこがあなたにぴったりだと思います。」何百もの空いているレストランの窓から覗いてみましたが、何も感じませんでした。」
「アルテアが『遠足に行ってもいいですか？』と言っていた夜のことを覚えています」とシンガーさんは語った。 「そして彼女の目に光が宿ったのを見て、その瞬間にわかったのです、さあ、行きましょう…」
シンガーの飲み物リストは、ポッターの料理を引き立てることを目的としており、おなじみのカクテルを楽しくアレンジしたものや、タンニンと土っぽさのバランスがとれた旧世界のワインを中心に取り揃えており、強すぎるものはありません。 「メニューにはカベルネ・ソーヴィニヨンはありません」と彼女は言いました。
「ワインに対する私の愛は、どこから始まるのかということです」とシンガーは語った。 「人々にこの品種、それが何を意味するのか、どこから来たのか、そしてそれがアルテアの食品にどのように意味があるのかを考えてもらいたいのです。」
スペースを封鎖した後、ポッターさんとシンガーさんは、ガッビアーノズ・バーとテイク・ツー・バーの元共同オーナーであるヘザー・ウォールバーグさんに連絡を取り、バー・ヌーヴォー最後のポップアップになんとか忍び込んだ。ウォールバーグさんは、ポップアップを「業界へのラブレター」に変える手助けができると確信して立ち去った。
「それは分子ガストロノミーではありません」とウォールバーグ氏は言う。 「煙や鏡ではありません。本当によく調達された地元の食材を使っているだけです。私はこう言いながら立ち去りました。『ポートランドでこんなものは今まで味わったことがない』と。イエスとは言えません。」
このトリオは友人たちとレストランを設計、建設し、道端で見つけたピエロとバレリーナ・ポッターの2枚の絵に合わせて壁を研磨したり、Facebookマーケットプレイスで装飾を探したりした。
秋には「ある時点で、私は床にIHバーナーを置き、桃を湯通ししていました。桃が食べられなくなるのではないかと心配だったからです」とポッターさんは語った。 「今は鶏レバーのムースにピーチハックルベリージャムとしてセットされています。」
この夏、ポッターシェフがレストランの床で湯通しした桃から作ったジャムを添えた鶏レバーのムース。提供：Bar Nouveau
よりパーソナルな雰囲気を提供するために、Bar Nouveau はオンライン予約プラットフォームを避け、テキストのみで予約を受け付けています。 「私はホスピタリティに関して限界を押し広げるのが好きで、他の人と同じことをするのではありません」とウォールバーグ氏は語った。
「ヘザーとエリザベスと私は食べ物とワインに対する情熱を共有していますが、バー ヌーヴォーは人々も楽しめる場所であってほしいと思っています」とポッターさんは語った。 「今、この地球上で人間であるのは暗くて恐ろしい時期です。Bar Nouveauでは、美味しくて予期せぬものを食べて、たとえ90分間だけでも、外で起きている他のすべてのことから離れて休息を取ることができます。」
Bar Nouveau では、木曜日から月曜日の午後 5 時から午後 10 時までディナーを提供しています (住所 7425 N. Leavitt Ave.)。ご予約の場合は、テキスト 503-849-3351 までお問い合わせください。 nouveaufoodandwine.com
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