エンタメ

レイチェル・ロディによるジャガイモ、ナス、ハーブのフィレンツェパイのレシピ |食べ物

空は古いタッパーウェアと同じ色合いで、我が家のカメは冬眠に戻ったようです。アパートの上の階には工務店が入っていますが、今週のレシピのおかげでキッチンはゴージャスな香りが漂います。が提案するバリエーションの一つです。 アンナ・ゴセッティ・デラ・サルダ 彼女のナスと卵のために フィレンツェのパイ 『Le Ricette Regionali Italiane』のトスカーナの章に載っているこの本は、私にとって火事から守ってくれる必須の本です。茄子にジャガイモを加えると、さらにボリュームがあり、ベルベットのような、よりおいしい料理になると思います。野菜を何層にも重ねて焼いたものに、焼き卵のようなフリッタータを掛け合わせたものです（ただし、膨らみは期待しないでください）。ナスの代わりに、アーティチョークの芯（部分を切り取って細いくさび形に切る）、ズッキーニ、またはカルドンを使ってもいいし、お好みで砕いたソーセージや角切りのパンチェッタを一掴み加えてもよい。ただし、何を使用する場合でも、風味と食感の両方の点で基本的な段階は、野菜の最初の調理です。ジャガイモを揚げ、フライパンに蓋をして蒸して柔らかく炒めます。茄子を揚げるだけで。調理したばかりのスライスに少量の塩を振りかけることも重要で、最後の料理にしっかりと味が付いています。 （卵と牛乳の混合物はチーズで味付けされています - あれば何でも使用してください - ただし、塩も確認してください。）このレシピに最も適しており、一般的に便利なフライパンは写真のものです。深さ 24 cm の、側面が傾斜した、焦げ付かないフライパンで、蓋が付いており、オーブンにも使用できます。つまり、厚い布でハンドルを握ることを忘れないようにする必要があります。さらに良いのは、同じようなプロポーションの鋳鉄製のフライパンです。あるいは、最初の段階ではフライパンを使用し、オーブンでは丸いパイレックス皿またはベーキング型を使用します。くっつかないようにするには、缶に耐油紙を敷くか、バターをたっぷり塗って細かいパン粉をまぶす必要があることを覚えておいてください。そのままにしておきます パイ 皿にひっくり返す前に約10分間休ませるか、鍋から直接厚いくさび形に盛り付けます。また、ぬるま湯または室温でも美味しく長くお召し上がりいただけます。トルティーノを冷蔵庫に入れる場合は、冷たさが失われるまでに時間をかけて食べる前に必ず取り出してください。サラダとチャツネ（マンゴーが特に美味しい）を添えたり、割ったフォカッチャやカリカリのパンの両面に挟んでお召し上がりください。ジャガイモ、ナス、ハーブ フィレンツェのパイサービスします 4ジャガイモ 4個（キウイくらいの大きさ）1 中ナス、トリミングされた塩と黒胡椒オリーブ油卵 6個大さじ4 全乳粉チーズ 大さじ2 (あなたが持っているものなら何でも)大さじ山盛り2 パセリのみじん切り小さじ1 乾燥マジョラムまたはオレガノジャガイモは皮をむき、5mm厚さに切り、キッチンタオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。茄子は5mm幅に切り、水気を切って塩をふります。深さ24cmのテフロン加工のフライパンにジャガイモのスライスを入れ、理想的にはオーブンに入れることができます（そうでない場合は、丸いグラタン皿を用意してください）。オリーブオイル大さじ3と塩ひとつまみを加え、フライパンを中火に置きます。ジャガイモがジュウジュウと音を立て始めたら、そっと炒め、鍋に蓋をして弱火にして15分ほど煮ます。その頃にはスライスが柔らかくなり、部分的に黄金色になっているはずです。ジャガイモを皿に移し、温めておきます。フライパンに戻し、大さじ2杯のオリーブオイルを温め、ナスのスライスを数回に分けてフォークで軽く押して水分を取り除き、フライパンに触れさせ、火が通って軽く黄金色になるまで炒めます。各バッチは油を吸収しますが、パニックにならないでください。問題なく調理できます。調理したスライスをすべて2番目の皿に置きます。ボウルに卵、牛乳、チーズ、ハーブを入れて軽く混ぜ、味付けします。鍋（または適切な型）に戻し、ジャガイモとナスの層を配置し、卵混合物を上全体に注ぎます。 180C (160C ファン)/350F/ガス 4 に加熱したオーブンの中央で、火が通るまで 15 ～ 20 分間焼きます。その後、表面が黄金色になりたい場合は、グリルの下で 2…