栄養士にニュートリショナルイーストがビタミンB12の良い供給源かどうか聞いてみた

ニュートリショナル イーストはフレーク状のチーズのような調味料で、天然では動物性食品にのみ含まれるビタミン B12 が含まれているため、植物ベースの食事を実践している人々に人気があります。

私たちは尋ねました ジェイミー・モク、MS、RD、RYTロサンゼルスを拠点とする管理栄養士であり、栄養・栄養学アカデミーの広報担当者でもある彼が、ニュートリショナル・イーストがどのように健康をサポートするのか、そしてすべてのベジタリアンとビーガンはそれを食事に含めるべきかどうかについて語ります。

※このインタビューは分かりやすくするために編集され、要約されています。

Q: ニュートリショナルイーストは何に使用されますか?

モク： ニュートリショナル イースト (ヌーチ) は、チーズやうまみの豊かな風味で知られる人気の食品添加物です。通常は黄色で、フレーク、顆粒、さらには細かい粉末の形で提供されます。活性化されたビール酵母とは異なり、ニュートリショナルイーストは不活性化または不活性化された菌株です。 出芽酵母。

多くの植物ベースのレシピの定番であり、ポップコーン、パスタ、サラダなどの食品の調味料としてよく使用されます。ビーガンのマカロニ＆チーズなどのソースを作るのにも使用できます。

B12は強化プロセス中に添加されるため、強化ニュートリショナルイーストのみにB12が含まれています。強化されていないニュートリショナルイーストも購入できますが、その場合は強化バージョンよりも含まれるビタミンB群が少なくなります。

栄養成分表示にビタミン B が記載されていない場合は、原材料を見てニュートリショナル イーストにビタミン B 群が追加されているかどうかを確認してください。

ニュートリショナルイーストには9種類の必須アミノ酸もすべて含まれているため、「完全なタンパク質」です。一般的なブランドには、ニュートリショナル イースト大さじ 2 杯あたり約 5 ～ 6 グラムのタンパク質が含まれています。ニュートリショナルイーストには、繊維といくつかの微量ミネラル、主に少量の鉄とカリウムも含まれています。

B12とは異なり、強化プロセス中にこれらは追加されないため、強化されているかどうかに関係なく、タンパク質と繊維を摂取できます。

Q: すべてのビーガンまたはベジタリアンは食事にニュートリショナル イーストを必要としますか?

モク： B12は動物性食品にのみ含まれるため、ベジタリアンやビーガンの食事では不足することがよくあります。

強化ニュートリショナルイーストはビタミンB12を提供し、ベジタリアンの食事への優れた追加物ですが、強化レベルはブランドによって大きく異なります。この矛盾があるため、ベジタリアンやビーガンの栄養不足を埋めるための主要なサプリメントとして依存することを必ずしも推奨できるものではありません。

栄養欠乏症を予防または修正したい場合は、管理栄養士などの医療専門家の指導の下で行うことが最善です。彼らは正式な栄養評価を実施し、あなたのニーズに合わせた安全で効果的な投与量を決定します。

Q: 1 日にどのくらいのニュートリショナル イーストを摂取すべきですか?

モク： 一般に、大さじ 2 杯はほとんどの人にとって安全であると考えられています。ニュートリショナル イーストの栄養成分表示と栄養強化量の成分リストを確認し、摂取している他のサプリメントを検討してください。

ナイアシン (ビタミン B3) は、大量に摂取すると皮膚の紅潮、発赤、かゆみを引き起こす可能性があります。追加のナイアシンサプリメントを摂取し、ニュートリショナルイーストを大量に摂取している場合は、そのことに留意してください。

ニュートリショナルイーストを大量に摂取している場合、特にベジタリアンやビーガンの食事をサポートする他のサプリメントと併用している場合は、過剰摂取にならないように注意してください。あなたの病歴や現在のサプリメント、薬、強化食品の処方について、信頼できる医療提供者に相談することを検討してください。

ステファニー・ブラウン著

ブラウンは、テネシー大学ノックスビル校で栄養学指導プログラムの認定を受けた栄養ライターです。以前は、ニューヨーク市で栄養教育者および料理講師として働いていました。

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