研究者らは、食品包装に含まれるナノプラスチックがサルモネラ菌の毒性とバイオフィルムの形成を促進する可能性があることを発見し、食品の安全性に対する新たな疑問を引き起こしている。
イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校の食品科学と人間栄養学の大学院生であるジェイタ・デ氏は、この研究の筆頭著者である。クレジット: ACES大学/マリアンヌ・スタイン
プラスチック食品包装から流出したナノプラスチックは、食品の行動に影響を与える可能性があります。 サルモネラ・エンテリカイリノイ大学アーバナ・シャンペーン校の新しい研究によると、食品の安全性と抗菌耐性に影響を与える可能性がある。
研究 ナノプラスチック（大きなプラスチックが分解するときに形成される微細な破片）がどのように相互作用するかを調査しました。 サルモネラ食肉、鶏肉、インスタント食品に関連することが多い食中毒の主な原因です。研究者たちは、食品包装や使い捨て器具に広く使用されているプラスチックであるポリスチレンに特に焦点を当てました。
この研究は、食品科学・人間栄養学科の准教授であるプラティク・バナジー氏が主導した。彼のチームは、小売七面鳥サンプルの定期的な臨床検査で、次のような物質の存在が頻繁に確認された後、この問題の調査を開始しました。 サルモネラ。 肉を適切に調理すればリスクはなくなるが、製品は通常プラスチックで包装されているため、研究者らはプラスチックポリマーに曝露されたときに病原体がどのように挙動するかを調査するよう促されている。
主著者でバナジー研究室の大学院生であるジャイタ・デ氏は次のように述べた。
バイオフィルム（微生物の集団によって形成される保護層）は、ストレス下で細菌の生存率を高めることができます。食品加工環境では、バイオフィルムは永続的な衛生上の課題であり、病原体が洗浄体制や環境圧力に耐えるのに役立ちます。
細菌は「攻撃」モードと「防御」モードを切り替える
研究者らも次のことを観察しました サルモネラ菌 ナノプラスチックに対する反応は時間の経過とともに変化しました。
デ氏はこう説明した。
研究チームは毒性だけでなく、ナノプラスチックが食中毒の病原菌の抗菌剤耐性に影響を与える可能性があるかどうかも調査している。 Banerjee 氏は、生理学的ストレス因子自体が抗菌剤ではない場合でも、細菌の耐性機構を引き起こす可能性があると説明しました。現在進行中の研究からの初期の発見は、ポリスチレンナノプラスチックがサルモネラ菌の抗菌剤耐性遺伝子の発現を増加させる可能性があることを示しています。
このような調査結果にもかかわらず、研究者らは食品業界への現実世界への影響について確固たる結論を出すのは時期尚早であると警告している。
バナジー氏はこう付け加えた。
しかし、私たちは警鐘を鳴らしてプラスチックの使用をやめるよう提唱したいわけではありません。プラスチック包装には、出費を抑えながら食品の腐敗や廃棄物を減らすなど、多くの利点があります。これが心配すべきことなのかどうかはまだわかりません。」
研究者らは、自分たちの研究は食品安全の観点からナノプラスチックと食品由来の病原菌との相互作用を初めて調査したものであると述べている。彼らは、さらなる世界的研究が将来の食品安全政策への潜在的なリスク、許容範囲、影響を決定するのに役立つことを望んでいます。
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#ナノプラスチックはサルモネラ菌の毒性を高める可能性があると研究が警告
2026-03-02 08:03:00