数か月前、モーリス・“モー”・スチュワートのテキサス風バーベキューを味わうために人々がこのブロックに列をなした。彼のビジネスである Brother’s Keeper BBQ は、2018 年以来ロングビーチ周辺でポップアップショップとして人気を集めていましたが、今日は違いました。
スチュワート氏は、間もなく移転する予定の 4 番街に新しい恒久的なスペースをテストしていました。最近のインタビューで、スチュワートは自分のビジネスを支援するためにどれだけの人が集まったかについて感情的に話しました。
「私はこれをするのが好きだからやっているのです」とスチュワートは目に涙を浮かべながら言った。 「食べ物はいつもおいしいと感じていましたが、人々があなたのことを知らないとき、人がいないからといってあきらめたくなるのは簡単です。だからそれを食べるために。 [turn out] 今も、そしてここ数回のポップアップも、私はそれを軽視したり当然のこととは考えていません。なぜなら、ここに到達するために私が費やした努力を知っているからです。」
Brother’s Keeper BBQ は 2 月 12 日に 4 番街のそのスペースに正式にオープンし、スチュワートは好きな仕事をフルタイムで行うことができるようになりました。
彼は祖母から受け継いだ情熱である料理が大好きでしたが、2017 年に燻製器を与えられて肉を燻製することに夢中になりました。
「すっかり夢中になってしまった」と彼は語った。
スチュワートは近所の人たちにバーベキューを販売し始め、すぐに現在のビジネスに発展しました。
スチュワートさんが実店舗をオープンするために、シェブロン製油所のオペレーターとして高収入の仕事を辞めたいと祖母に話したとき、彼女はいくつかの躊躇を抱いた。彼女は安定したキャリアを離れることが正しい選択ではないと心配していましたが、最終的にはスチュワートを全面的にサポートしました。
「彼女はその上で寝て、おそらくその上で祈って、後で私に『そうだ、やってみろ。意味があるならやってみろ』と言ったのだと思います」と彼は語った。
スチュワートの料理は祖母に敬意を表しており、祖母が幼い頃から作ってくれたレシピの多くを使用またはアレンジしています。ポテトサラダやバーベキューソースなど、彼女が作っていたものとまったく同じものもあります。ベイクドビーンズなどの他のレシピはわずかに調整されています。
スチュワート氏は、これらの家族向けレシピがブラザーズ キーパー BBQ の特徴の一部であると語った。たとえば、ベイクドビーンズには、おばあちゃんが隠し味として加えたものが含まれており、独特の風味があり、多くの顧客が口を閉ざすことができます。
「なぜ彼女がこの成分を入れようと思ったのかは分かりませんが、彼女はそうしました。そして私はそうしてくれてよかったと思います。なぜなら、他の人の味とは少し違うものになるからです」とスチュワート氏は語った。
スチュワート氏はまた、自分の料理が顧客間のつながりを呼び起こすことを望んでいます。注文を受け取ったら、店の前にある共同のピクニックテーブルに座って食事をするよう勧められます。
彼は、たとえもっと広い場所に移転できたとしても、この体制を続けるつもりだ――それは将来のことだと彼は考えている。
「別のやり方で満足するつもりはありません。なぜなら、何の意味があるのですか？私はただのレストランにはなりたくないのです」とスチュワート氏は語った。
当面、スチュワートさんは数週間後のレストランのグランドオープンを楽しみにしており、もう少し落ち着いたらメニューに朝食メニューを加えたいと考えている。
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