この夏、ほとんどのオーストラリアの園芸家にとってトマトはまったく苦手であることが判明するかもしれませんが、ズッキーニは大活躍し、成長しています。
量だけではありません。自家製ズッキーニは放置されたり、ルーシュの葉の下に隠れたりしたとしても、風味豊かな最高の形から膨らむことがあります。数日のうちに、赤ちゃんの前腕ほどの大きさから、赤ちゃん全体の大きさまで成長することがあります。この時点で、名前とゲームが「marrow」に変わります。
たとえあなたが園芸家ではなくても、心の中にたっぷりのズッキーニを持っている人、あるいはファーマーズマーケットでもっと立派なズッキーニの標本を偶然見つけた人であっても、それらをどうすればよいのか知りたいと思うでしょう。幸いなことに、その厚い皮のおかげで、バターナッツかぼちゃの場合と同様に、骨髄を涼しく乾燥した場所で、どう処理するか考えるまでの数週間保存することができます。
ズッキーニは繊細な細胞構造をしているので、調理するときの課題は、ズッキーニがすぐに崩れないようにすることです。 乾いたイワナ 技術。しかし、骨髄はより強力で、パッチに余分な時間を費やしているため、より強い繊維が含まれています。
ズッキーニと同様に、骨髄は次のようになります。 スライス、パン、 フリッターとピクルス 形状。バターナッツかぼちゃの場合と同様に、木質の種子や硬い皮に注意してください。
しかし、クランチと脂肪の媒体として使用し、シュニッツェルのように砕くことで、その自然の丈夫さを利用することもできます。
マロウ・ミー・シュニッティ – レシピ
骨髄とズッキーニは生で食べることができるため、鶏肉や子牛肉のように肉に「火が通る」ことを過度に心配する必要はなく、代わりに最も輝く黄金色の皮を得ることに集中できます。 「結婚してください」というチキンのことは忘れて、「今日は私を骨抜きにして」と言ってください。
ここでは表面積が広く、独特の乾いた食感が特徴のパン粉を使用しています。これにより、最もガラスのような歯ごたえが得られます。ただし、食品庫にある古くなったパンをフードプロセッサーで細かく砕いて使用しても構いません。ブリッツミックスを130℃のファンを付けた低温オーブンで8〜10分間焼いて、パン粉をカラカラに仕上げることもできます。
私はシュニッツェルをダブルクラムにして、スライスを乾燥（小麦粉）、湿った（卵）、パン粉に浸し、その後再び小麦粉、卵、パン粉に浸すのが好きです。ダブルパンは二倍美味しいですが、シングルパンにこだわるのも大歓迎です。混乱を避けるために、片手でこれを実行してみてください。そうすれば、もう一方の手はデバイス上でレシピをスクロールしたり、単にかゆいところを掻いたりすることができます。粉々になったら、敷いたトレイに並べて揚げる準備をします。数時間前に砕いて、夕食時に冷蔵庫に入れておくこともできます。
骨髄の皮を残していることがわかりますが、これは野菜がテニスボールの周囲くらいの大きさのときに機能します。しかし、それがはるかに大きい場合は、粉砕する前にスピードピーラーでスピードデートを与えてください。
このスピードピーラーは、骨髄の細い端や通常の大きさのズッキーニを使って、サイドサラダを素早く作るのにも便利です。レモン汁ドレッシングでスライスを硬化させると、少し柔らかくなり、シュニッティとはピリッとしたコントラストになります。ズッキーニを何日も持っている場合は、一部をすりおろしてヨーグルトソースに加え、ザジキのようなアレンジを加えましょう。
骨髄がない？関係ない！ズッキーニを使用します。ミントが苦手な場合は、ディルからパセリ、細かく刻んだチャイブまで、ヨーグルトソースに柔らかいハーブを加えてください。
このレシピを完全に植物ベースにするには、粉砕するときにビーガン卵代替品を使用します。ヨーグルトを低糖質の植物ベースのものに変えましょう。
残り物は驚くほどうまく再加熱されます。冷たいオーブンに入れ、温度を140℃まで上げます。オーブンが温度に達すると、パンコは再びカリカリになり、シュニッティは最後まで温かくて素晴らしいです。
1～1.2kgの骨髄、またはズッキーニ中4個
薄力粉 150g (1カップ)
パプリカ 小さじ1、甘いまたはスモーキー
細かい塩 小さじ1
挽きたてのコショウ 小さじ1/2
卵 4個
パン粉 70g (2カップ)
揚げ油、約1リットル（米ぬかまたはグレープシードが好きです）
塩フレーク、ふりかけ用
ミントヨーグルトソースに
ナチュラルヨーグルト 280g (1カップ)
新鮮なミントの葉 たっぷり 一握り、細かく刻む（大さじ2）
レモンの皮 1個 (レモンはサラダ用に取っておきます)
ニンニク 小1片、細かくおろす
挽きたての黒コショウ ひとつまみ
ピンチまたはコショウ (オプションですが優れています)
ズッキーニとアボカドのサラダに
レモン汁 1個分 (上から)
砂糖ひとつまみ
ズッキーニ中4個
熟したアボカド 2個、角切り
フレッシュミント 1/4束、摘んだ葉
骨髄を1cmの厚さの輪切りにします。皮が硬すぎて簡単に切り取ることができない場合は、最初に骨髄を剥きます。ズッキーニの場合は縦半分に切り、さらに縦半分に切ります。少量の塩をまぶして少し置いておきます。
粉砕ステーションをセットアップします。ボウルを3つ取ります。最初のボウルに小麦粉、パプリカ、塩、コショウを入れて混ぜます。 2番目のボウルで卵を均一な色になるまでよく混ぜます。 3番目のボウルにパン粉を加えます。ベーキングトレイにベーキングペーパーまたはキッチンクロスを敷きます。
パン粉を付けるには、骨髄（またはズッキーニ）のスライスに味付けした小麦粉をまぶし、卵に浸して余分な粉を落とし、パン粉をまぶします。小麦粉、卵、パン粉に再度浸してダブルクラムにし、トレイに置きます。残りのスライスでも繰り返します。すべて終わったら、ソースとサラダを作る間に冷蔵庫で冷やします。
ミントヨーグルトソースを作るには、小さなボウルにヨーグルト、ミント、レモンの皮、ニンニクを入れて混ぜます。塩、こしょうで味を調え、器に盛り、パプリカを少々ふりかける。
サラダの場合は、大きなボウルにレモン汁と砂糖を入れ、塩とコショウを加えて味を調えます。スピードピーラーを使って、ズッキーニの皮をむいて薄いリボン状にし、直接ボウルに入れます。アボカドを加え、軽く混ぜてコーティングし、脇に置きます。
マローシュニッツェルを調理するには、オーブントレイの上に冷却ラックを置きます。高温側の重いベースの鍋に油1センチメートルを入れ、中火で180℃まで加熱します。 5 ～ 10 秒でパン粉が黄金色になったら、油が完成したことがわかります。シュニッツェルを何回かに分けて、両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ揚げます。骨髄に火が通って少し柔らかくなるようにしますが、鶏肉のように完全に「火を通す」必要はありません。冷却ラックに移して水気を切り、ラメのような塩フレークをふりかけます。
残りのシュニッツェルを完成するまで続け、必要に応じて油を補充してフライパンの底をたっぷりと塗り、温度に戻します。
食べる準備ができたら、サラダにミントを混ぜ、アボカドを邪魔しないようにそっと混ぜます。温かいシュニッツェルを、ズッキーニ・アボカドのサラダとミントのヨーグルトソースと一緒にお召し上がりください。