Pウッタネスカの純粋主義者よ、もう目をそらしてください。この料理はプッタネスカの古典的な要素、つまりアンチョビ、ケッパー、オリーブ、トマトを取り入れ、それらを濃厚なニョッキソースに混ぜ合わせ、モッツァレラチーズ、パン粉、パルメザンチーズをまぶしてグリルで焼きます。まさに雨の夜に欲しいものです。実際、ソースが嫌いな私の幼児は、とても良い香りがすると思ったので、私の皿の半分を盗みました – すべての勝利でした。 （ただし、彼女のかなりまともな提案は、次回はパスタやニョッキではなくピザソースとして使用するということでした。）
カリカリに焼き上げたニョッキ・プッタネスカ
余分な植物を加えながらソースに美しく溶け込むので、私は非標準的に小さな立方体に切ったナスを加えました。これをベジタリアンにするには、アンチョビを省略し、ケッパーをスプーン 1 杯追加し、ベジタリアン パルメザンチーズを使用します。
準備 15分
料理する 30分
サービスします 大人2名と 小さな子供2人
2 オリーブオイル 大さじ
玉ねぎ 1個、皮をむき、細かく刻む
中ナス 1個切り落として1cmの角切りにする
1/2 フレーク状の海塩 小さじ
2 ニンニク、皮をむき、細かくおろす
2 小さじケッパーの塩水溶液、水気を切った
1 アンチョビ油小さじ1 (小さめの切り身5枚程度)
ブラックオリーブ 75g、水気を切った
カットトマト缶 400g
新鮮な冷蔵または真空パックのニョッキ 500g
ボールモッツァレラ 150g、大まかに破れています
白パン粉またはパン粉 40g
パルメザンチーズ 40g
大きめのオーブン対応のフライパンまたはキャセロールに油を入れて加熱し、玉ねぎを加え、柔らかくなり始めるまで中火から強火で5分間炒めます。茄子と塩を加え、茄子が柔らかくなり、茶色になり始めるまで、頻繁にかき混ぜながらさらに10分間煮ます。
ニンニク、ケッパー、アンチョビ、オリーブを加え、アンチョビをよく潰しながら30秒間炒めます。トマト缶を加え、沸騰したら弱火にして10分ほど煮ます。 (注: ここでは、良いブランドのトマト缶を使用すると役立ちます。Mutti は素晴らしいです。他のブランドのトマト缶は、十分に濃くなるまでにもう少し時間がかかる場合があります。)
ソースの準備ができる直前に、大きな鍋に水を沸騰させ、ニョッキを入れてパッケージの指示に従って調理します（通常は2〜3分間沸騰させます）。水をよく切り、ニョッキをソースに絡めて混ぜます。
グリルを中火に加熱します。ニョッキの上にモッツァレラチーズを散らします。ボウルにパン粉とパルメザンチーズを入れて混ぜ、モッツァレラチーズの上に散らす。チーズが溶け、パン粉とパルメザンチーズがしっかり茶色になるまで、3〜5分間グリルし、温かいうちにお召し上がりください。