かつて国民を魅了した20年にわたるデザートトレンドであるカップケーキブームは、衝撃とともに終わった。しかし、アメリカの甘党は引退せず、ただ次の夢中になれるものを探し求めているだけです。
すべてのとき スプリンクルズの店舗は2025年末に突然閉店し、ひとつの時代が幕を開けた。それは、2005 年にパティシエで起業家のキャンディス ネルソンが共同設立したこのデザート チェーンが最大だったからではなく、この国のカップケーキ時代の有名ブランドのシンボルだったからです。
タイミングが重要です。レストランチェーンはコスト高と、ワンノートの贅沢に耐えられなくなった慎重な消費者に直面する中、かつて支配的だったデザートブランドの突然の消滅は、必ずしもそうではないコンセプトが入り込む余地がいかに少ないかを浮き彫りにしている。 頻繁なリピート訪問を促進します。
モトリーフール社の上級投資アナリストであるアシット・シャルマ氏は、率直にこう述べた。「スプリンクルズ・カップケーキは、地上で実際に食べた重量よりも、世間の想像の中での重量をはるかに超えていた。」
最盛期には、スプリンクルズの店舗数は 100 未満でしたが、それでもこのブランドは多くの大きな報道を受け、「時にはビジネスよりも認知度が大きい」とシャルマ氏は付け加えました。
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Sprinkles は世界初のカップケーキ専門のベーカリーとして信じられており、数百とは言わないまでも数十の模倣店を生み出したこのブームの普及に貢献しました。創設者のネルソンは、フード ネットワークの番組「カップケーキ ウォーズ」の常任審査員を務め、彼女のブランドの地位をさらに高め、彼女のバージョンの携帯用お菓子のゴールドスタンダードを確固たるものにしました。
それでも、ネルソン氏は2012年に同社の株式をプライベートエクイティ会社カープライリーLLCに売却していたため、スプリンクルズの閉鎖は衝撃的ではなかった、とシャルマ氏は主張した。
「プライベート・エクイティ会社がチェーンを引き継ぐ際、事業拡大が必ずしも最優先事項ではないことは承知している。利益が最優先事項なので、それは驚くべきことではない」とシャルマ氏は語った。
彼にとってより大きな収穫は、所有権だけではなく、デザートの流行の周期的な運命でした。
デザートチェーンの好不況サイクル
レストラン・ビジネス誌の編集長ジョナサン・メイズ氏は、「特にデザートチェーンは流行に左右されやすい。フローズンヨーグルトはその好例だ」と語った。
「フローズン ヨーグルト ブームは 2 回ありました。1 回目は 80 年代と 90 年代で、もう 1 回目は大不況からの脱却でした」とメイズ氏は付け加えました。ブームの段階では、「模倣コンセプトがたくさん出てくるだけだ。彼らはフランチャイズ化し、これらの店舗を積極的に販売し始める。」と彼は語った。
その後、市場は方向転換し、消費者は別のものに移り、そして消費者は来たとたんに「衰退し始める」のです。グルメドーナツは、カップケーキが台頭する前の 2000 年代後半に同様の軌跡をたどりました。
メイズ氏は、カップケーキのトレンドは、ソーシャルメディア以前の初期のバイラルな魅力もあり、かつては有望だったが、「人々が思っているほどの勢いを持っていなかった。しかし、それはかなり日常的に起こっている」と述べた。
デザートへの支出は依然として多額です。 Research and Markets によると、1,436 億 3,000 万ドルのスイーツ市場は、2030 年までに 1,935 億 6 千万ドルに達すると予測されています。
Sprinkles のクロージングが象徴的な終点であるとすれば、明らかな問題は、そのギャップを埋めるものは何かということです。この疑問は、経済が逼迫する中で新たな重要性を帯びており、消費者は自分へのご褒美をいつ、どれくらいの頻度で選ぶかについてますます慎重になっている。
シャルマさんは即座にこう答えた。「世界的なベーカリーブームに違いないと思います。」同氏は、パリ バゲット、85°C ベーカリー カフェ、トゥ レ ジュールなどのブランドがオンラインでトレンドになり、全国的にその足跡を伸ばしており、韓国とベトナムの両方のコンセプトが両海岸に現れ始めていることに気づいたと述べました。
Nothing Bundt Cakes も、何年にもわたって静かなヒット商品となった次の「イット」スイーツの候補として期待されています。メイズ氏は、Nothing Bundt Cakes を「国内で最も業績が良く、最も安定したレストラン チェーンの 1 つ」と評し、1997 年の創業以来 700 店舗以上に着実に成長しています。
同社は、Yelpの「2025年に最も愛されたブランド」リストのすべての食品ブランドの中で、品質と味に関して最も肯定的なレビュー感情を持っており、2027年までに1,000ユニットをオープンする予定です。
「正直に言うと、クッキーは実に魅力的です」とメイズ氏は言う。同氏は、この形式は回復力があり、重要なことに「クッキーを入手するのに大きな投資は必要ない」と主張した。
同氏はまた、インソムニア クッキーズが独自の機会（深夜のクッキーへの渇望）を企画した後、特定の需要を生み出したのはインソムニア クッキーズのモデルであると評価し、専門デザート チェーンにとっての勝敗を左右する質問、つまり顧客は実際にどのくらいの頻度で来店するのかという質問に答えた。
「このセクターの最大の課題は、結局のところ、ブリザードかドーナツがあまり頻繁にしか手に入らないことです」とメイズ氏は言う。
この制約、つまり人々が実際にどれくらいの頻度でデザートを欲しがるかということは、最終的にどのチェーンが存続し、どのチェーンが燃え尽きるかを決定するものです。コンセプトが多すぎると市場に氾濫する 同じ狭い機会に同じ製品を提供すると、そのブランドがかつてどれほど愛されていたとしても、そのモデルは陳腐化します。
#アメリカの甘党は新たなチェーンへの執着を求めている