に発表された研究によると、食事の一部として超加工食品をより多く摂取したがん生存者は、全死因死亡とがん特異的死亡の両方のリスクが大幅に増加したという。 がんの疫学、バイオマーカー、予防、 米国癌研究協会 (AACR) の雑誌。
超加工食品は、ビタミン、ミネラル、繊維などの必須栄養素が少ないことが多く、その製造に使用される工業的加工方法では、添加物、人工香料、保存料、乳化剤、体が処理に適応していない高レベルの糖類や不健康な脂肪が添加されているため、不健康であると考えられると、IRCCSニューロメッドの疫学・予防研究ユニットの筆頭著者マリアラウラ・ボナッチョ博士は説明した。イタリア、ポッツィッリ。ボナッチョ氏は、世界中の多くの国で超加工食品の消費が増加しているため、超加工食品の摂取量を減らすことががん生存者がより長く健康的に生きるのに役立つかどうかをより深く理解することが重要であると述べた。
「がん診断後に人々が何を食べるかは生存に影響を与える可能性がありますが、この集団を対象としたほとんどの研究は栄養素のみに焦点を当てており、食品の加工方法には焦点を当てていません」とボナッチョ氏は言う。 「食品の工業的加工に関与する物質は、代謝プロセスを妨害し、腸内微生物叢を破壊し、炎症を促進する可能性があります。その結果、超加工食品のカロリー量や栄養成分が紙の上では、最小限に加工された食品や『自然な』食品と比べて同等であっても、身体により有害な影響を与える可能性があります。」
前向きコホート研究であるモリ・サニ研究では、ボナッチョらは、研究開始時に35歳以上で南イタリアのモリーゼ地方に住んでいた24,325人を2005年3月から2022年12月まで追跡調査した。このコホート内で、欧州がんと栄養に関する前向き調査（EPIC）の食事頻度アンケートを通じて、食事に関する徹底的な情報を提供したベースライン時点のがん生存者802人（女性476人、男性326人）を特定した。の NOVA 分類システム食品が超加工されているかどうかを分類するために、加工のレベルと目的に基づいて食品を 4 つのグループのいずれかに割り当てます。
次に、各個人の食事に含まれる超加工食品の量は、重量比 (毎日消費される超加工食品の総重量を毎日消費される食品と飲料の総重量で割ったもの) とエネルギー比 (毎日の超加工食品の総カロリーを毎日消費された総カロリーで割ったもの) の 2 つの方法で計算されました。次に、摂取した超加工食品の重量比に基づいて、個人を 3 つのグループに分けました。研究者らはまた、地中海ダイエットスコアに基づいて、人口統計的要因、喫煙状況、BMI、余暇の身体活動、病歴、がんの種類、全体的な食事の質などの複数の要因を調整しました。
「食品によっては、重量が重いにもかかわらずカロリーがほとんどない場合や、その逆の場合もあります。そのため、使用する尺度によって結果が異なる可能性があります」とボナッチョ氏は説明しました。 「しかし、超加工食品と全死因死亡との関連性が、全体的な食事の質を調整した後でも持続したという事実は、健康への悪影響が栄養素の不足だけによって説明されるのではなく、工業的な食品加工のレベルと性質自体が、長期的な健康への影響に独立した役割を果たしていることを示唆しています。」
超加工食品によって影響を受ける可能性のある潜在的な生物学的メカニズムを調べるために、Bonaccioらは、参加者から収集したサンプルとデータに基づいて炎症、代謝、心血管のバイオマーカーを分析した。調査されたバイオマーカーのうち、炎症スコアと安静時心拍数を調整すると、超加工食品と全死因死亡との関連性が 37.3% 減少しました。
「これらの結果は、炎症の増加と安静時心拍数の上昇が、超加工食品の摂取量の増加と死亡率の増加との関連性を部分的に説明できる可能性を示唆しており、食品加工自体ががん生存者の転帰悪化にどのように寄与するかを明らかにするのに役立つ可能性があることを示唆している」とボナッチョ氏は述べた。
超加工食品の栄養成分が違いを生むかどうかをより深く理解するために、研究者らは超加工食品の 7 つのグループに関するデータを確立し、調査しました。乳製品およびチーズ製品。加工肉。塩辛いスナックやおいしい食べ物。脂肪の多いスプレッドとソース。でんぷん質の食品。そして甘い食べ物やお菓子。
一部のグループは高い死亡率と関連していたが、他のグループは明確なパターンを示さなかった。しかし、個々の超加工食品を解釈するのは困難であり、それらは個別の品目ではなく、食事パターンとして考慮するのが最善であるとボナッチョ氏は述べた。
「国民への主なメッセージは、超加工食品全体の消費が個々の品目よりもはるかに重要だということだ」とボナッチョ氏は語った。 「食生活全体に焦点を当て、超加工食品全体を減らし、新鮮で加工を最小限に抑えた家庭料理に消費を移すことが、健康にとって最も有意義で有益なアプローチです。これを行う実際的な方法は、ラベルをチェックすることです。5 つ以上の原材料が含まれている食品、または 1 種類の食品添加物のみが含まれている食品は、超加工されている可能性があります。」
参照： ボナッチョ M、ディ カステルヌオーヴォ A、コスタンツォ S 他モリサニ研究による超加工食品と長期がん生存者の死亡率: 生物学的経路の前向きの発見と分析。 がんエピデミオールバイオマーカー。 2026.土井: 10.1158/1055-9965.EPI-25-0808
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#超加工食品はがん生存者の死亡リスクを高める可能性がある
2026-02-04 09:45:00