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2026-02-02 13:04:00
サルバジェンテのベジバーガーに対する新たな検査で、4つのブランドから抗生物質耐性菌の痕跡が検出された
2026 年 2 月 2 日
新鮮で、丁寧に梱包されており、すぐに調理できます。ザ」ハンバーガー 私たちがカートに入れるものは常に安全であるように見えますし、技術的には安全であり、実際にすべての規制に準拠しています。しかし、目に見えず、標準的なチェックさえもすり抜けてしまう何かがあります。
命の恩人 サプライチェーンに沿って誰もチェックしない側面を分析して、より深く調べたいと考えました。 肉中の抗生物質耐性菌の存在。 そして彼が見つけたものは、私たちに立ち止まらせるはずです。
彼はテストします
ジャーナルの最新号に掲載された結果は、次のことを裏付けています。 規制の観点からは何の不正もありません: サルモネラ菌およびリステリア菌は存在せず、衛生パラメータは予想される基準内にあります。しかし、さらに深く掘り下げていくと、別のことが見えてきます。 抗生物質に耐性のある細菌がハンバーガー12個中4個で見つかった。 つまり、サンプルの 3 分の 1 には、感染症の治療に使用される薬剤から身を守る方法を学習した微生物が宿主となっています。
そして、基本的な問題があります。 肉に存在する細菌が抗生物質に耐性があるかどうかを確認することを生産者に義務付ける法律はない。 アンチバイオグラムと呼ばれるこの種の分析は農場や屠殺場で行われますが、そこで止まります。肉が加工され、包装され、販売されると、これらの管理はなくなります。
これは、最終製品、つまりカートに最終的に入る製品は、この側面については決してテストされていないことを意味します。憂慮すべき規制のギャップ、特にイタリアでは抗生物質耐性により年間約 12,000 人が死亡していることを考慮すると、イタリア医薬品庁。
そして、抗生物質耐性はランダムな現象ではありません。これは、これらの薬物の長年にわたる過剰使用の結果です。小児科分野での過剰な処方、病院での消費量の増加、そして何よりも集約農業での大量使用です。ここでは、健康な動物にも予防策として抗生物質が投与されることがよくあります。低用量を時間をかけて繰り返し、細菌を殺すのではなく、細菌を「訓練」し、最も耐性のある細菌のみを選択します。これらの微生物は生き残り、増殖し、ますます効果的な防御機能を発達させ、私たちが購入する肉に到達することができます。
農業から始まり、既知の病原体が存在しないことの確認に限定された管理システムを通過し、抗生物質耐性の問題を完全に無視して、食卓に至るという悪循環。
耐性菌が含まれる4つのバーガー
が発表したデータによると、 命の恩人最も重大な状況は、抗生物質に耐性のある細菌が含まれていることが判明した次の 4 つの製品に関するものです。
- テール ディタリア – カルフール – マルキジャーナのハンバーガー: ここでは、セファロスポリンおよびマクロライドのクラスに属する 5 つの抗生物質に耐性のあるブドウ球菌が特定されました。
- キアニナのハンバーガー – Lidl: 4 種類の抗生物質に耐性のあるブドウ球菌と、そのうち 2 種類を中和できる大腸菌株を含む
- グラム、 スコットナのハンバーガー： 一部のマクロライドに対するブドウ球菌の耐性が出現した
- 善の丘 – ユーロスピン、スコットナのマキシハンバーガー: 細菌耐性の点でグラム製品と同様の重大な問題がある
分析されたすべての製品の詳細を確認し、テストの完全な結果を確認し、どのハンバーガーが最高であるかを確認するには、最新号を参照してください。 命の恩人。
テストの実施方法
のテスト 命の恩人 は、ほとんどが真空パックされて冷蔵カウンターで販売されている 12 個のハンバーガーを調べました。目的は、肉の衛生状態と品質だけでなく、抗生物質耐性菌の存在も評価することでした。
最終的な判断に至るために、研究室は次の 3 つの主な要素を検討しました。
- 微生物学的分析ブドウ球菌、大腸菌、嫌気性細菌、大腸菌群などの微生物の存在を確認します。法律で義務付けられているように、すべての製品にはサルモネラ菌やリステリア菌が含まれていません。
- アンチバイオグラマ検出された細菌が、ヒトの感染症の治療に一般的に使用される一連の 23 種類の抗生物質に耐性があるかどうかを評価する
- 肉質コラーゲンとタンパク質の比率で測定されます。コラーゲンが多いほど価値が低くなり、調理すると肉が硬くなる可能性があります。重要なしきい値の 15% を超えた製品はありませんでしたが、サンプル間の差は顕著でした
最終投票における基準の重みは、衛生状態 50%、肉の品質 30%、肉の量 20% でした。衛生基準を超えると評価が下がりますが、抗生物質に耐性のある細菌の存在はスコアのさらなる低下につながります。
微生物学的分析に関して従ったガイドラインは次のとおりです。
- 嫌気性亜硫酸還元菌
- コアグラーゼ陽性ブドウ球菌
- 大腸菌β-グルクロニダーゼ陽性
家庭でのリスクを軽減する方法
テストから得られる主なアドバイスはシンプルですが、過小評価されがちです。 肉は中までしっかり火を通す必要がある。
調理が不十分では存在する微生物を完全に除去できない可能性があるため、非常に人気のある「レア」ハンバーガーは、ひき肉について話すときに再考する選択肢になります。
良いニュースは、抗生物質耐性の問題を除けば、分析されたハンバーガーの全体的な衛生レベルは平均して良好で、栄養品質も良好でした。実際、コラーゲンとタンパク質の比率が臨界値である 15% を超える製品はありませんでした。
の作品 命の恩人 ただし、次のような重要かつ広範な疑問が生じます。 食品中の抗生物質耐性が世界的な健康上の緊急事態の一つであるときに、それを無視し続けることに意味があるのでしょうか?
この問題は、生産者だけでなく、公共政策や、私たちが食卓に出すものの選び方や調理方法にも関係します。
ソース： 命の恩人
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