保育園や学校における気候に健康的な栄養: 羅針盤としての惑星の健康食
KLUG eV（ドイツ気候変動と健康同盟）のサスキア・ヴェント氏 プラネタリーヘルスダイエットの概念を導入しました。気候危機について話すとき、多くの人は最初に CO₂ 排出と気温の上昇を思い浮かべます。しかし、その概念は、 惑星の国境 それはそれ以上のものであることを明らかにしています。これらの生物物理学的限界は、いわば地球の健康指標であり、9 つの限界のうち 7 つはすでに超えています。これらの超過のうち 6 つは食生活、土地利用、または農業に影響されています。参加者はまた、保育所向けの DGE 品質基準の概要と、カースティング氏による保育所の食事に最適化された混合食についても説明しました。たとえ小さな違いがあるとしても、すべての概念は主に植物ベースの食品、全粒穀物、豆類、および動物性食品の削減に焦点を当てています。
保育と学校給食がなぜ重要なのか
保育園は、多くの場合、子供たちが共同給食に触れる最初の環境です。ここにいてください 生涯にわたる味と栄養の好み エンボス加工。小児期の不健康な栄養は、肥満、糖尿病、その他の病気の危険因子です。したがって、健康的な食事には予防効果があります。
同時に、保育園と学校給食は次のような素晴らしい機会を提供します。
- 食事をし、さまざまな（食）文化を知るための共通の場所
- 親の収入に関係なく、すべての子供が健康的な食品に平等にアクセスできます
- 一元的な調達と準備による持続可能性への大きなメリット
さらなる手段: 食品廃棄物からコミュニケーションまで
食品廃棄物を国に例えると、世界で第 3 位の排出国となるでしょう。 インゴ・バークル食品廃棄物防止能力センター（KLAV）より 廃棄物を体系的に削減するための 5 段階の計画を提示しました。特に保育園や学校では、過剰生産や食べ残しの皿が原因で、大きな可能性があります。早期教育、自分の廃棄物を指摘し、測定することで、大きな違いを生み出すことができます。
ドミニク・ランツル・フォンからのヒント：tap eV 明らかにしました。1970 年代以来、ドイツのボトル入り水の消費量は 10 倍に増加しました。そして、ドイツには非常に良質な水道水があります。利点は明らかです。コストの削減、ボトル入り飲料水よりも厳格な管理、輸送と梱包の削減による CO₂ の削減です。ヒント: タップは、たとえばフルーツやハーブを注入した水など、「水道水が欲しくなる」ようにする方法についてもアドバイスします。
FRÖBELのロバート・カパ 気候に優しい共同ケータリングへの移行がどのように成功するかを示しました。オーガニック食品の 80% 割り当てと、Kantine Zukunft、Sarah Wiener Foundation、Acker eV などとのパートナーシップにより、FRÖBEL はすでに大きな進歩を遂げています。 DGE 基準とプラネタリー ヘルス ダイエットに基づいたキッチン チーム向けの別のガイドが、すべての施設の基礎として機能します。野心的な目標: 2030 年までに、自炊を行うすべての FRÖBEL 施設で、卵・ラクト・ベジタリアン食品を提供する必要があります。
彼が学んだ最も重要な点は、キッチンスタッフに焦点を当てること、サポートする側に話題を置くこと、全員を参加させること、変革のための時間を計画すること、あらゆる方向へのコミュニケーションを確保することです。 1 日あたり子供 1 人あたり 1.70 ～ 1.80 ユーロの予算があれば、簡単なレシピと子供たちが個々の食べ物について知ることに重点を置くことで、多くのことが達成できます。
食べ物はデリケートなテーマです。「保育園では肉を食べなければなりませんか?」という質問です。急速に二極化する可能性があります。このイベントでは具体的なヒントが得られました。参加と自発性が施設内での受け入れを生み出す、感情は真剣に受け止められるべきです。透明性、事実、参加は、たとえばレシピの共同コレクションやキャンペーンを通じて保護者に役立ちます。重要: ラベルを貼りすぎるのではなく楽しみに焦点を当て、視覚的に明確にコミュニケーションし、両親の夕べなどの個人的なチャネルを使用します。
展望: 次は何でしょうか?
発売記念イベントはまだ始まったばかりです！参加者は、多くのネットワークパートナー、ヒント、アイデア、思考の糧を持ち帰りました。同時に、新たな課題が見えてきたと同時に、好奇心と楽観主義の精神も芽生えました。
今後 2 年半にわたって、「Nachhaltig Satt」は、惑星の健康ダイエット、食事計画、栄養教育、ネットワーキングなどのテーマについて、オンラインおよび対面で多数のサービスを提供する予定です。全国の 30 の保育園と学校が、CO₂ の計算から研修、現場での気候に優しい卒業式に至るまで、ケータリングの変更を集中的に支援しています。
プロジェクトと今後のイベントに関する詳細情報は、次のサイトでご覧いただけます。www.nachhaltig-satt.de
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