強打
住所： 11 Merrion Row、ダブリン 2、D02 KW61
電話： 01-4004229
料理： イベリコ
Webサイト： 新しいウィンドウで
料金： €€€
アミューズ ブッシュは、レストランに大損害を与え、行き場がなくなるほど味覚を徹底的に誘惑することがあります。ベストショットでリードするのは危険な戦略になる可能性があります。おそらく、より危険なのは、奇襲攻撃です。パンに乗せて一口。つまり、リサデルのザルガイのエスカベッシュ、フレッシュチーズ添え（2個、12ユーロ）は、紙の上では無害に見えます。
味わうまでは。クリスタルブレッドの上にひんやりとしたクリームチーズを重ね、甘くてコクのある玉ねぎを重ね、ビネガーの効いた上品なザルガイをトッピング。一口食べると深い味わいが広がり、旨味が一瞬で感じられます。
フロアスタッフからその秘密を聞き出しました。職業上の礼儀と基本的な自己防衛を組み合わせることで、ここで同じことを繰り返すのは避けられます。ファティマの秘密など。
ここはメリオン・ロウのバングで、キッチンにはエリック・マシューズ、家の前にはリッチー・バレットというキッキーズ・デュオが担当して再オープンした。レストランは今でも 2 つのレベルにまたがって営業しています。上の階の中 2 階は明るく、セミオープン キッチン、バースツール、標準的なテーブルが備えられています。下の階はもっと不機嫌です。テラコッタの壁、細かい盛り上がった点のある赤い壁紙、そして落ち着いたゴールドが透けて見える木製のチェッカーボードの壁に光が集まります。棚にはボウイからミートローフまで、陶器やアルバムのカバーが展示されています。部屋には深い長椅子が並び、柔らかいダークブラウンの布張りが施されています。すぐに馴染んでしまい、予定よりも長く滞在してしまうお部屋です。
バングインテリア 
バングインテリア 
Bang のインテリア
驚くべきことは、メニューがいかにイベリコ風であるか、そして明白な目印にどれほど依存していないかということです。ここにはすぐに何かがわかるギルダはありませんが、ハモン、コロッケ、トルティーヤ、火で調理した肉や魚があります。
ワインは、料理について話すのではなく、料理と一緒に座るために選ばれています。ソムリエのヴィクトール・バケーロが、イベリコに焦点を当てたモダンなリストをご案内します。ほとんどのボトルは 55 ユーロから 75 ユーロの範囲にありますが、これは生産者の能力 (ラファエル パラシオス、コマンド G、フィリパ パト) によって正当化されます。ビエルソのドミニオ・デ・タレス・メンシア（60ユーロ）は素晴らしい試合であることを証明している。
次に、グリルから出た皮は青銅色で張りがあり、その下の肉はちょうど柔らかくなります。アカボラのフィデウア（14 ユーロ）。魚はほとんど漆で覆われており、剥がれるほど十分に湿っています。下にあるトマトベースのソースが短いパスタに絡みつき、通常のご飯の役割を果たし、艶やかで温かみのある色で、エスプレットペッパーとおそらくたっぷりのバターで引き立てられているが、このような料理の味を鈍らせがちなビスクのしすぎによる深みには及ばない。ここには、ミシュランの星を獲得したキッチンで磨かれた抑制があります。
このメニューには、イベリア産であることを証明する必要がないという、静かな自信も漂っています。バルセロナのカル・ペップもその名前の一つとして言及されているが、私はジョゼップ・マヌベンス・フィゲレスが次から次へとシーフードを送り出し、トルティーヤがその真ん中のどこかに到着するときの、砂利のような声をよく覚えている。マシューズのアイルランド版は、ハモンの代わりにグッビーンチョリソーを折り込んだトルティーヤ「カルペップ」（14.50ユーロ）としてここに登場する。より豊かで、より顕著で、チョリソーが前に押し出しますが、トップを滑らかに横切るアリオリがそれをラインに戻します。
バングスのイベリコ豚セクレト 
トティラ カル ペップ、グベーノ 
フィデウア、シュリンプ キャッスル、バングのアリオリ
モルシージャ (ブラック プディング、16 ユーロ) はボンバ米を使用して自家製で、もろく、ほとんどもろい食感です。ボルロッティ豆とマルメロが心地良い味をもたらしますが、料理をまとめるのは10年物のシェリービネガーソースです。一口食べた後から酸味が加わり、豆を持ち上げて、でんぷん質になってごつごつした状態にすべて崩れるのを防ぎます。
リングズファームの「オーバーファイア」セクションでハーフピリピリチキン（24ユーロ）を注文します。糖蜜のように濃い色の皮、ピリピリグレーズでパリパリ、ジューシーで風味豊かな肉を包みます。バリーマケニー マーキーズ ポテトの「ブラバス」（7 ユーロ）は、端がパリパリで、アリオリとパプリカのソースがかかっています。
デザートは、ハモン・イベリコの脂肪キャラメルに82パーセントのチョコレートムースを挟んだもの（12ユーロ）。テーブルサイドで砕いたヘーゼルナッツのチュイユがトッピングされ、ペドロ ヒメネスが注がれます。後に続く甘さが風味を隠し、このアイデアを興味深いものにしています。恥じることなく挑戦的であり、おそらく二極化している方がはるかに良いでしょう。ヌーノ・メンデスは、卵黄と豚脂カスタードを使ってリスボエタでは逆のアプローチをとりましたが、それはコミットメントだったため、より勇敢でした。
これはノスタルジックなタパスエクササイズでも、最高のイベリコ料理メニューでもありません。マシューズの料理は、経験に基づいた創造性を発揮し、サービスとワインがマッチします。 Bang は、印象を残そうとするのをやめて集中し始めたレストランのように感じます。それが物事が面白くなるときです。
ワイン 1 本付きの 2 人分のディナーは 152.50 ユーロでした。
判決 自信に満ちたメニュー、本格的なワインリスト、そして長居するために作られた部屋。
食べ物の産地 ピーター・ハナン、グレンマー、ライツ・オブ・マリノ、バリーマケニー、アーティザン・フーズ。
ベジタリアンのオプション 冬ネギの燻製バリリスクとスイカ大根添え。恋人キャベツとレンズ豆とデリカボチャのロースト。
車椅子でのアクセス アクセシブルな部屋やトイレはありません。
音楽 低レベル、アナ ティジューのラ ブリジーダ オルケスタ、ヒップホップとラップ。
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#ダブリンの最新オープン店で卓越したイベリコ料理 #アイリッシュタイムズ
2026-01-29 06:01:00