今日のレシピは、ニンニクの皮やハーブの残り物を使い切る方法として誕生しました。これらには驚くほど多くの風味が含まれていますが、時間の経過とともに進化してきました。インフューズドオイルには数え切れないほどの用途があり、カルパッチョ、パスタ、サラダにかけたり、肉、魚、野菜のマリネに使用したり、単にサワードウの塊のディップとして使用したりできます。私のお気に入りには、レモンの皮、ニンニクの皮、ローズマリーなどがあります。スターアニス、カカオ、オレンジの皮。マクルットライムの葉、レモングラスの皮、コリアンダーの茎。これらを麺とチンゲン菜にかけると特に美味しかったです。ただし、この種の注入したてのオイルは長期保存には適していないため、1 ～ 2 日以内に使い切ってください。
キッチンスクラップを注入したオリーブオイル
キッチンを見回すと、ほこりをかぶっている非常においしい唐辛子の入った2年前の瓶、クレメンタインのボウル（私は柑橘類の皮は、エッセンシャルオイルと非常に芳香の高いテルペンが豊富で、信じられないほどの風味の前兆だと考えています）、そして何年も目的もなくキッチンの棚に眠っている辛くて複雑なスパイスであるロングペッパーの小さな瓶があります。しかし、まとめてコンロの上で静かに泡立てておくと、私のキッチンがとても芳醇でエキゾチックな香りで満たされます。
私の多くのレシピと同様、このレシピは、キッチンで創意工夫と創造性を発揮するためのインスピレーションを提供する単なる出発点です。食器棚の中を探し回って、どんなフレーバーがそこに隠れていて、現れるのを待っているのか見てみましょう。
作る 250ml
キッチンスクラップの詰め合わせ – ニンニクの皮と端材、タマネギの皮、チリの種、ネギの外葉、セロリの葉、ネギの上部、ワックスをかけていない有機オレンジとレモンの皮、タイムまたはローズマリーの小枝
ホールスパイス 小さじ1～2 (例: スターアニス、クローブ、カルダモン; オプション)
エクストラバージンオリーブオイル 250ml
鍋を極弱火にかけ、煮込みたい生ごみを加えます。理想的には、相性の良い 2 つ、3 つ、または 4 つのフレーバーのシンプルな組み合わせと、オプションのホール スパイスを選択します。
エクストラバージンオリーブオイルを注ぎ、軽く泡立ち始めるまで加熱します。油を熱の上で約15分間温め、固形物を揚げずに注入し、鍋を火から下ろし、冷まします。清潔なボトルまたは瓶にデカントし（必要に応じて、最初にオイルをふるいにかけます）、密封してすぐに使用するか、最長 2 日間冷蔵庫で保存します（わずかに固まりますが、室温で液体に戻ります）。または、最長 3 か月間凍結します。ただし、安全でなくなる可能性があるため、それ以上保存する誘惑に駆られることはありません。
#キッチンスクラップを注入オイルに変える方法 #レシピ #食べ物