の範囲は、ホテルとケータリング (Ho.Re.Ca.)イタリアで 100 万人を超える従業員を抱えるこの企業は、規模が小さく、季節性があり、仕事量が多いという特徴があります。 MalProf システムに基づく最近の分析による。イネイル、筋骨格疾患の明らかな有病率が明らかになり、リスクの過小評価が広まっています。
イタリアでは、この分野には年間100万人の労働者を雇用する30万社以上の企業が含まれており(Inail統計データベース – 2023年のデータ)、宿泊施設の90%は従業員10人未満で、その多くは家族経営です。この分析には、ケータリング サービスを目的とした食品および飲料の卸売業者および販売業者、および生産チェーン内のその他のサプライヤーは含まれていません。
ホテルおよびレストラン業界には、幅広いタスクや仕事が含まれます。 複数の多様なリスク また、従業員が雇用されているさまざまな職場 (キッチン、ホテル、レストランの部屋など) によっても異なります。
共通の特徴は、一般の人々との接触も考慮すると、特にピーク時間帯の仕事量が膨大になることが多く、高い集中力を必要とすることです。ストレス要因は、多くの場合、大幅なトレーニングギャップを伴う仕事の単調さと反復性に関連している可能性があります。従事する専門職に求められる柔軟性は、ワークライフバランスに影響を与える可能性があります。多くの場合、労働時間は長く、
不規則で、夕方、夜、週末のシフトで行われる場合があります。
さらに、職場の安全基準は食品安全の「危険分析重要管理点」（HACCP）の基準と統合されており、この分野のリスク管理の複雑さのレベルが高まっています。
この調査では、キッチンなどの一部の作業環境におけるリスクに特に注意が払われている一方で、食堂スタッフとそのサポート活動（清掃作業、物品の供給など）のリスクについてはあまり認識されていないことが明らかになりました。
健康リスク:
- 物理的要因によるリスク: 機器やツールからの騒音と振動。
- 生物学的、感染性、アレルギー性および毒性の物質によるリスク。たとえば、アレルギーや感作を引き起こすことができない浮遊物質（小麦粉、洗剤など）の存在によるリスク、および食品の不適切な衛生状態または管理および保管による食品汚染、あるいは消毒されていない表面や清潔でない器具との接触による食品汚染によるリスク。
- 洗剤や洗浄剤の不適切な使用、または揮発性有機生成物やカルボニル化合物などの燃焼生成物を含む粒子状物質（超微粒子であっても）の存在による化学物質/発がん性物質によるリスク。
- 重い荷物を持ち上げて運ぶための手による取り扱いや、ぎこちない姿勢、繰り返しの動作は、他の不利な労働条件と関連することが多く、不適切な職場設計に関連していることがよくあります。
横断的なリスク:
- 過剰な作業負荷。
- 速いペース、長いシフトなど。
- 仕事でのコントロールの欠如：単調さ、自発性の欠如など。
- 顧客や同僚からの身体的または言葉による暴力。
- 限られたスペースと不十分な設備の人間工学
環境リスク:
- 周囲環境からの騒音（宿泊施設の特定の位置、例えば空港、鉄道駅、高速道路のジャンクションなどの近くによる）。
- 微気候: 高温または低温の作業環境。気流やドアの開放が組み合わされることもあります。
- コンロやオーブンなどからの太陽放射や高温への曝露、または冷蔵室の内部または近くでの活動の場合の低温への曝露。
- ラドンへの曝露（例えば、道路レベルより下の環境、または凝灰岩などの建築材料中のラドンの存在による）。
別の議論は、宿泊施設を収容する建物と、局所的な抽出システムが不十分なために室内の空気交換が不十分な古いオーブンの両方で発見されるアスベストの存在に関するものである。
2024 年の職業病の報告
2024 年に産業およびサービス部門で INAIL に登録された職業病報告の数は 74,000 件弱です。 2023 年（苦情件数約 60,000 件）と比較すると、ほぼ 14,000 件多く記録されています。 2019 年から 2024 年までに認識された症例 (いわゆる陽性症例) に関して、Ho.Re.Ca の相対的な重みは次のようになります。セクターは2.3%（2019年）から 2.0% （2024年）。
2021年に同率が2.5％に達し、ピークに達した。
絶対数を考慮した2020年のデータのみが、新型コロナウイルス感染症のパンデミックによりあらゆる分野で苦情が減少したことを示している。
MalProf システムによって提供される特定の分野の情報は、筋骨格系の疾患の明らかに大部分を示しており、検出された病状全体の 50% 以上をカバーしています。これに脊椎疾患が 25% 以上、上肢過負荷疾患 (手根管症候群 – CTS) が 19% と続きます。
精神疾患、皮膚疾患、難聴、喘息も含まれますが、その割合は、この分野の労働者がさらされる可能性のあるリスクのリストに概説されているとおり、全疾患の 1% を超えません。
さらに、全病状の 0.6% に相当するいくつかの悪性腫瘍と、騒音性難聴およびその他の耳障害 (0.4%) が報告されています。
マレル（病状の原因となる曝露に関する情報を収集する、職場での疾病および新たなリスクに関する監視システム）から抽出されたデータは、上記の結果を確認し、病状との明確な関連性を持つ原因物質を詳しく調べています。病因の 65% 以上が次のようなもので表されています。 動き 繰り返された (上肢と下肢の)、 荷物の手作業による取り扱い、固定された姿勢および/または不規則な姿勢。の 化学薬品だけで、この分野の病状の原因要因のほぼ 5 分の 1 を構成します。次に、アスベストと振動などの物理的要因、および程度は低いですが騒音が続きます。
筋骨格系または神経障害性の病状、特に上肢に最も影響を受ける労働者は次のとおりです。 バーテンダー、ホテルやレストランのシェフ、調理スタッフ 食品の調理と配給、およびバスボーイ、食器洗い機などのケータリング サービスにおける資格のない従業員 清掃員に言った。
さらに、女性の性別に関して、脊椎症に最も関連している仕事はメイドの仕事です。
したがって、一般に、特定の疾患に関しては、同じ MalProf システムからの以前のデータに対して実行された処理も考慮すると、Ho.Re.Ca と Ho.Re.Ca の間の高い関連性が強調されます。セクタ。関節症、単神経障害、滑膜炎、アレルギー性皮膚炎などがあります。
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