スーパーマーケットでは、メッセージはシンプルに見えます。「より多くのビタミンを含む」、「強化された」、または「強化された」製品は、毎日の食事に組み込むだけで栄養の不足を埋めることを約束します。ただし、科学的証拠と臨床経験は、それほど快適ではない点で一致しています。 食べ物だけで健康状態が良くなるわけではありません。栄養強化は役立ちますが、バランスの取れた食事に代わるものではなく、食事の構造的な問題を修正するものでもありません。
再定式化のプレゼンテーション中に、 ニュートリ、栄養学の専門家はその点を主張しました。
「私たちがあなたに言える製品はありません。それを摂取すれば利益が得られます」と、栄養ディレクターのメアリー・モンドラゴン氏は言います。 ララグループ、乳製品脂肪を植物性脂肪に置き換えることで考えられる心臓血管への利点について話すとき。
持続的な欠陥に対する迅速な解決策として強化が提示されることが多い状況において、この声明は小さな問題ではありません。
栄養を強化することは、栄養をより良くすることと同じではありません
栄養強化とは、人々の一般的な栄養不足をカバーするために、食品にビタミンやミネラルを添加することで構成されます。メキシコでは、これらの欠陥は、次の記録によって十分に文書化されています。 インサナットを特定した ビタミンA、ビタミンD、鉄、亜鉛、ビタミンB群の再発性欠乏症。
このデータに基づいて、さまざまな製品に微量栄養素が意図的に組み込まれています。ニュートリの場合、主成分は依然として牛乳ですが、 動物由来の飽和脂肪を除去するように改良されています、それを植物性脂肪に置き換え、メキシコ人向けの特定のビタミンとミネラルを追加します。
問題は、要塞化が次のように解釈される場合に発生します。 十分な栄養と同義。
「心臓血管の健康は、単一の食品に依存するのではなく、健康的なプロファイルを備えた果物、野菜、タンパク質、乳製品、脂肪といった完全な食事に依存します」とモンドラゴン氏は強調した。
リノール酸とリノレン酸が豊富に含まれる推奨される植物性脂肪でさえ、バランスの取れた食事パターンの一部である場合にのみ効果を発揮します。
科学はビタミン以外にも目を向け始めている
この見解は、栄養学研究における最近の傾向と一致しています。 単独の栄養素だけで食品を評価するのはやめましょう。そして に掲載されたレビュー記事 栄養学ジャーナル という概念について 食品マトリックス 食品の健康への影響は、そのビタミンやミネラルだけではなく、 これらの栄養素が食品内でどのように構成されているか、どのように処理され、食事全体の中でどのように消費されるか。
この研究は次のように警告しています 個々のコンポーネントのみに焦点を当てる 「ビタミン D を増やす」や「鉄分を増やす」など、単純な結論につながる可能性があります。食品マトリックス、つまり食品の物理的および化学的構造、 吸収、代謝、そして健康への実際の影響に影響を与える。したがって、これらの調査結果を消費者に伝えるには注意が必要であり、還元主義的なメッセージを避ける必要があると著者らは指摘しています。
言い換えると： ラベルに記載されている栄養素が多いほど、必ずしも身体への効果が良いとは限りません。
強化が役立つ場合と、それが新たな問題を引き起こす場合
2番目の研究は、 アメリカ臨床栄養ジャーナルらは、ENSANUT 2012 のデータを使用して、メキシコのパンやトルティーヤなどの基本的な食品における葉酸強化の影響を分析しました。
結果は複雑な状況を示しています。強化を考慮すると、葉酸摂取が不十分な人々の割合は減少しますが、 特定のグループで過剰摂取のリスクも増加します、特に子供たちに。
研究では、規制されていない強化は次のような結果をもたらす可能性があると結論付けています。 予測できない摂取量、生殖年齢の女性を保護するという主な目的を完全に達成することなく、同時に他のグループを推奨レベルよりも高いレベルにさらすことになります。
この発見は、重要な考えを裏付けるものです。強化は有用な公衆衛生ツールとなり得るが、 包括的な食品政策や健康的な習慣に取って代わるものではありません、常に監視する必要があります。
では、強化食品は役に立つのでしょうか、それとも役に立たないのでしょうか？
臨床栄養学と公衆衛生からの答えは、通常広告で提示されるものほど明確ではありません。強化食品 補完できる 不完全な食事、特に生鮮食品へのアクセスが制限されている環境では。しかし、それらはそれ自体で構造的欠陥を修正するものではなく、果物、野菜、豆類、または新鮮なタンパク質を置き換えるものでもありません。
「食事には体に良い食べ物がすべて含まれていなければなりません。すべてが入っていて、すべてが異なる役割を果たします」とモンドラゴン氏は強調し、これらの製品は良い食事のプレートの推奨事項を変更することを目的としたものではなく、毎日の食事で特定の栄養素をカバーするのに十分でない場合に追加のサポートを提供することを明確にしました。
製品に「より多くのビタミンが含まれているか」という質問ではなく、証拠はより広範で、より不快な質問を示しています。 皿の残りの部分と全体の食事パターンはどのようになりますか?
#より多くのビタミンはより良い栄養を意味しますか強化食品の限界