Sadler’s、Cashel Road、フェサード、ティペラリー
億万長者の馬生産者ジョン・マニエのビジネスの関心は世界的なものですが、彼の帝国の中心はティペラリー島にあり、最近のニュース記事が示唆するように、彼はプレミア郡にすでに所有する数千エーカーの土地をさらに増やすことに常に熱心です。
また、ミシュランの星を獲得したレストランや隣にある素晴らしいマイキー ライアンのガストロパブなど、精巧に改装されたカシェル パレス ホテルなど、整った小さなホスピタリティのポートフォリオも含まれています。その後追加されたSadler’sは、フェタールにある故ドゥークスのかつての家を占めていた。
国際的に有名なロンドンのバレエ会場ではなく、伝説のサラブレッド種牡馬、サドラーズ ウェルズにちなんで名付けられたことに疑いの余地がないように、サドラーズ内の壁のほぼすべての平方インチには馬の写真や道具が飾られています。部屋とテーブルを仕切る手すりさえも、厩舎の馬房を示唆しています。
禁酒法1月の厳寒の水曜日、それでもギャンブラーと私が昼食のために到着すると、広いスペースは半分以上埋まっていた。ブラウンソーダブレッドとジャガイモとネギのスープ（6.95ユーロ）は、味付けが少し薄めでも美味しいです。スープには明らかにすべて塩が含まれており、残りの野菜をすべて使い切ったときの泥茶色です。 「ジャガイモの味がしない」とザ・ギャンブラーは言う。実は私もネギの味がしない、と彼は言います。そして彼は正しい。
昨年、私は繰り返しビーツへの愛情を満たしたので、伝統的なビーツのサラダ、羊のチーズのラブネ、砂糖漬けのヘーゼルナッツ、ブラックベリー、バルサミコドレッシング（14.95ユーロ）を選びました。
ビーツは確かにローストされていますが、ある程度までしかローストされておらず、繊維質を超えてかろうじて調理されており、土のような根菜類の糖が分解されて風味が飛び出す文字通りのスイートスポットにはかなり遠いです。
これはすべて土であり、砂糖は含まれていません。粗く切られた塊で、その食べ方はひどく悔い改めるものであり、より風味豊かな羊乳ヨーグルトから作られるはずであることを考えると、濃厚で奇妙なほど当たり障りのないラブネによって改善されることはありません。装飾音符は何も追加しません。
極寒の1月のブラックベリーは冷凍庫から出てきたもので、つかの間の、ほとんど実りのない刺し傷だ。ヘーゼルナッツはローストされており、キャンディーはありません。 「サラダ」は孤独な3枚の葉です。
キングカキは比較的風味がありませんが、食感が非常にしっかりしているため、風味を加えた海上輸送に最適で、特にソテーまたはローストすると美味しいです。このきらきらと脂っこい黄ベージュ色の標本には、適切にローストしたキングオイスターのようなカルメル化がまったくなく、これは厨房のやり方だと聞いています。
最初の味わいは信じられないほど淡白で、その後深く不快な後味に変化するが、それを特定するのにしばらく苦労する。それなら、私はそれを持っています。それは、回転の瞬間のチップパン油の苦いえぐみです。もしかして揚げてないの？サーバーは質問することを約束します。彼は決して戻ってこない。
ハトムギ自体について私が言える一番のことは、ハトムギがたっぷり含まれているが、これほど繊維質で腹持ちの良い食材なので、栄養は必要ないということだ。強烈で深く濃縮されたうま味は負担を軽くするものではありません。別の「地元産」チーズ、カシェル ブルー チーズのピリッとしたクリームがコントラストと軽い安らぎを与えるのではないかと想像するかもしれませんが、冷蔵庫で冷えているので、驚くほどです。かき混ぜて温めると、それもまた旨味のドロドロに圧倒されます。サーバーは、ほとんど触れていないプレートを取り外すときに、すべてが大丈夫だったかどうか尋ねますが、彼女は答えを待ちません。もし彼女がそうしていたら、私はそれが私がこれまで月に支払った中で最悪の料理だったと言ったでしょう。
ザ・ギャンブラーには、ドナルド・ウォルシュの7オンス・バーガー（21.50ユーロ）があり、ローストペッパー、焦げた玉ねぎ、スモークチェダー、縞模様のベーコン、サドラーズマヨネーズが添えられています。印象的な見た目だが、ハンバーガー自体はほぼ黒ずんだ甲羅に仕上げられており、堅い殻の中に肉がぎっしりと詰まっており、肉汁はほとんど調理されていない。トリミングはまともなバーローストペッパーで、それが輝いていたかもしれないまったく別の料理からの望ましくない暴走のようなものです。
本日のフライドポテト（6.50ユーロ）は、パルメザンチーズと素晴らしいサドラーズマヨネーズで和えられており、濃厚で濃厚、ニンニクのピリピリとした味わいですが、チーズをすりおろすのではなく削ることで溶けにくくなり、最終的にはグミ状の塊になってしまいます。
今ではハードルは非常に低く、ブランデースナップ、キャラメルソース、バニラアイスクリームを添えたスティッキートフィープディング（10.95ユーロ）にはほとんど期待できません。低いハードルは超えていますが、急上昇するわけではありません。サービスは魅力的でフレンドリーですが、実際の職務の遂行は非常に貧弱ですが、それが国家のジレンマとしてますます深刻になっています。
たぶん、牛肉とマスタードマッシュの煮込みなどを食べてお腹を膨らませたほうが良かったのかもしれないが、良いレストランはすべての料理を提供しなければならない。そして、他のすべてのテーブルのダイナーの選択から判断すると、彼らが「野生のキノコのリゾット」を非常に多く販売しているとは思えませんが、それはトークンの「野菜」の提供としてそこにあります。適切に行うか、完全に放棄するかのどちらかです。
全体として、それは、皿の上で実行するためのスキル、精度、料理への共感がどこか足りないキッチン向けに設計されたメニューのように思えます。そして、これは田舎の保守的な料理主義を嘲笑する都会の気の利いた人ではない。ワインとカクテルのリストには6種類の赤ワインが含まれており、高級なマルゴーは42ユーロから106ユーロに急速に値上がりしている。テーブルの下には素朴なウェリントン ブーツがあり、外には馬の箱が置かれているので、サドラーの常連客、特に訪問用の馬のセットが楽しめると思います。
ここまで馬の比喩で抑えてきたが、もしこの食事が馬だったら、競馬場の獣医はその悲惨な状況から逃れるためにスクリーンの後ろに滑り込んでいるだろう。
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#ティペラリーのサドラーズは他のチームに大きく遅れをとっている
2026-01-18 13:14:00