「エデンの園」: 聞いたこともない柑橘類を栽培するスペインの農場 |農業

私彼は友人と東海岸へ旅行に行っていた スペイン シェフのマシュー・スロットオーバーは、聞いたこともなかった柑橘類の品種を栽培する有機農場「ガーデン・オブ・エデン」に出会ったとのこと。トドリ柑橘財団は非営利ベンチャーであり、500 品種を超える柑橘類の世界最大の個人コレクションであり、その所有者は、この希少な果物が気候変動に対処できる柑橘類の果樹園を成長させる遺伝的秘密を保持している可能性があると考えています。

この農場では、キンカン、フィンガーライム、スダチ、ベルガモットなど、スロットオーバーのメニュー用にオレンジやレモンよりもはるかに興味深い果物が生産されています。

彼らはすべてを完全に自然に育てており、その木立はカエル、ゴールドフィンチ、ミツバチの天国となっています。

Slotover は、ナイジェラ・ローソンのお気に入りレストランの 1 つであるロンドンの Toklas の創設者です。彼女は最近、そこでのディナーについて絶賛した。そのディナーには、ラングプールライムとスペイン産のスイートリメッタ添え、手長海老とホタテ貝、そしてシークヮーサーマンダリン添えの「天国の」グアバロールが含まれていた。

スロトオーバーがトドリ農場を訪れたとき、彼は畏怖の念を抱いた。 「まるでエデンの園のようでした」と彼は言いました。 「その経験がどのようなものであったかを説明することはできません…オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツについては知っていました。タンジェロ、フィンガーライム、シトロン、ザボンについては知りませんでした。」

彼はヨーロッパ風のメニューのほとんどの食材を英国から調達しようとしています。 「しかし、柑橘類は見逃せない」とオックスフォード・リアルを訪れた際に彼は語った。 農業 今月初めのカンファレンス。彼は他のシェフと協力して、農場からいくつかの珍しい品種を持ち込んだところ、その品種が非常に人気になったので、流通をオーガニック食品サプライヤーのシュラブに引き渡し、ロンドン中のシェフに販売している。

キャビア ライムとしても知られるフィンガー ライムは、Slotover のメニューによく登場します。口の中で弾けるようなピリッとした真珠が含まれており、香り豊かな甘酸っぱい風味が特徴です。

シェフたちが発見するまで、この柑橘類のコレクションには商業的な目的はありませんでした。 「私たちが最初にオーナーのヴィンセンテに連絡を取ったとき、 [Todolí, the former Tate Modern director]彼はこう言いました。私たちはそれを友達にあげたり、それを使ってアイスクリームを作ってくれるイタリア人男性がいます。」それ以来私たちがそれを使って取り組んできたことは、農場にとって本当に役立っています」とスロットオーバー氏は語った。

同財団のテクニカルディレクター、オスカー・オリバレス・フスター氏は、同財団は近隣の商業農場とは異なる運営方法をとっていると述べた。

「スペインは生の柑橘類の世界最大の輸出国です」と彼は言いました。 「私たちトドリでは、オーガニック栽培を行っており、農薬は使用せず、自然と協力しています。私たちの気候、寒い夜、暖かい日中、そして海風が、多かれ少なかれ、すべての品種に役立っています。」

彼らは水を大量に消費する人工灌漑を使用するのではなく、古代アラブの習慣から学び、見た目が美しいだけでなく、水を非常によく蓄える灌漑溝や池を使用しています。

彼らはまた、以前はバレンシアの柑橘類の果樹園と結びついていたが、除草剤や殺虫剤によって絶滅してしまった鳴き鳥の避難所も作った。

「ここには数百種類の柑橘類を含む遺伝子バンクがあります。これは研究する上でユニークなことです」とオリバレス・フスター教授は語った。 「これらを調査することは、柑橘類が気候変動を含め、これから起こるすべての課題を乗り越えるための鍵となるでしょう。最終的には、柑橘類はピレネー山脈以北で栽培されることになり、南部では苦戦するかもしれません。」

彼が栽培するお気に入りの品種の 1 つは、トリフォリエート オレンジです。小さくて非常に鋭い果物で、主にジャムやマーマレード、またはレシピでレモンの皮の代替品として使用されます。

同氏は、他の柑橘類とは異なり、「冬には葉を落とすので、興味深い。つまり、寒さに非常に強いということだ」と語った。おそらく科学者は、この遺伝的特性を利用して、他の柑橘類の品種が寒冷地でも生き残ることができるのではないかと同氏は示唆した。

この農場では、清見タンゴールだけでなく、カリフォルニアでよく栽培される甘い果物であるバレンタインザボンなど、40 種類の日本の柑橘類を栽培しています。シェフは、フィリピン原産の小さくて酸っぱい果物であるカラマンシーと、香りのよいボルネオ ルミアに興味を持っています。