食品保存料の摂取量が多いと、2型糖尿病のリスクが増加します

工業的に加工された食品や飲料の賞味期限を延ばすために広く使用されている食品保存料の摂取量の増加は、2 型糖尿病のリスク増加と関連しています。これらの発見は、栄養疫学研究チーム (CRESS-EREN) 内の Inserm、INRAE、ソルボンヌ パリ北大学、パリ シテ大学、および Cnam の研究者によって行われた研究の結果です。これらは、NutriNet-Santé コホート研究に参加した 100,000 人以上の成人の健康と食事のデータに基づいており、Nature Communications 誌に掲載されました。

防腐剤は食品添加物の一種であり、世界中の食品業界で広く使用されています。 2024 年に Open Food Facts World データベースにリストされる 350 万の食品と飲料のうち、70 万以上にこれらの物質の少なくとも 1 つが含まれています。

Inserm の研究者らによる研究では、保存特性を持つ添加物は 2 つのカテゴリーに分類されています。非酸化防止剤 (微生物の増殖を阻害したり、食品の腐敗につながる化学変化を遅らせたりする) と抗酸化剤 (包装内の酸素レベルを排除または制限することで食品の腐敗を遅らせたり防止したりする) です。パッケージング上では、通常、E200 ～ E299 (厳密な意味での防腐剤) および E300 ～ E399 (酸化防止剤添加剤) の欧州規格に対応しています。

実験研究では、特定の保存料が細胞や DNA に損傷を与え、代謝に悪影響を与える可能性があることが示唆されていますが、これらの添加物と 2 型糖尿病との関連性はまだ確立されていません。

Inserm 研究ディレクターの Mathilde Touvier が率いる研究チームは、これらの防腐剤への曝露と 2 型糖尿病との関連性を調査することに着手しました。研究チームは、NutriNet-Santé 研究に参加している 10 万人以上のフランス成人から提供されたデータを利用しました。

2009 年から 2023 年にかけて、ボランティアは自分たちの病歴、社会人口統計データ、身体活動習慣、ライフスタイルと健康状態に関する情報を報告しました。また、科学者らは、消費した工業製品の名前やブランドなど、24 時間にわたる完全な記録を科学者に送信することで、食品消費に関する詳細な情報を定期的に提供しました。この情報は、いくつかのデータベース (Open Food Facts、Oqali、EFSA) と相互参照され、食品および飲料中の添加物の測定値と組み合わせることで、研究期間中の添加物、特に防腐剤への参加者の曝露を評価することが可能になりました。

防腐剤の総量（参加者の食事記録から合計 58 種類が検出されました。厳密な意味での防腐剤 33 種類と抗酸化添加物 27 種類）以外にも、研究された病理に関連して 17 種類の物質が個別に分析されました。 17 種類の保存料は、コホート参加者の少なくとも 10% が摂取したものです。

分析では、参加者の社会人口学的プロファイル、タバコとアルコールの摂取量、食事の栄養価（カロリー、砂糖、塩分、飽和脂肪、繊維など）、および研究された関連性に偏りをもたらした可能性のあるその他の多くの要因が考慮されました。

2009 年から 2023 年の間に、この研究の参加者 108,723 人のうち 1,131 人の 2 型糖尿病患者が特定されました。

保存料添加物全体、非抗酸化保存料および抗酸化添加物の摂取量が多いほど、摂取量が最も少ない場合と比較して、2 型糖尿病の発生率がそれぞれ 47%、49%、40%増加しました。

個別に研究された17種類の保存料のうち、12種類の摂取量の増加は2型糖尿病のリスク増加と関連していた：広く使用されている非抗酸化食品保存料（ソルビン酸カリウム（E202）、メタ重亜硫酸カリウム（E224）、亜硝酸ナトリウム（E250）、酢酸（E260）、酢酸ナトリウム（E262）およびプロピオン酸カルシウム） (E282)) および抗酸化添加剤 (アスコルビン酸ナトリウム (E301)、α-トコフェロール (E307)、エリソルビン酸ナトリウム (E316)、クエン酸 (E330)、リン酸 (E338)、およびローズマリー抽出物 (E392))。

「これは、保存料添加物と2型糖尿病の発生率との関連性に関する世界初の研究です。結果は確認する必要がありますが、これらの化合物のいくつかの有害な影響を示唆する実験データと一致しています」と、Insermの研究ディレクターでありこの研究のコーディネーターであるMathilde Touvierは説明します。

「より広範には、これらの新しいデータは、消費者保護を改善するために、食品業界による食品添加物の一般的な使用を管理する規制の再評価に有利に働くものです」と、これらの研究を実施したERENの博士課程学生、アナイス・ハーゼンベーラー氏は付け加えた。

「この研究は、新鮮で加工を最小限に抑えた食品を好み、不必要な添加物をできる限り制限するという国民栄養健康プログラムによる消費者への勧告を改めて正当化するものだ」とマチルド・トゥーヴィエ氏は結論付けた。

この研究は、欧州研究評議会 (ERC ADDITIVES)、国立がん研究所、フランス保健省から資金提供を受けました。

ハーゼンベーラー A、ジャヴォー G、ペイエン ド ラ ガランドリー M、サボ デ エデレニー F、ブルヒ L、アガッセ C、デ サ A、ユイブレヒト I、ピエール F、クモール B、トゥヴィエ M.
NutriNet-Santé前向きコホートにおける保存料食品添加物と2型糖尿病発生率との関連性。
ナットコミューン。 2026 年 1 月 7 日;16(1):11199。土井： 10.1038/s41467-025-67360-w