全米の多くの人にとっての「タコスの夜」は、包装された調味料ミックスで調理した牛ひき肉、タコスシェル、レタス、トマト、サワークリームなど、アメリカナイズされたメキシコ料理の概念で構成されています。
これを読んでいるあなたが同じような食事を楽しんだことがあるなら、私の料理本「Plantas: Modern Vegan Recipes for Traditional Mexican Cooking」の本格的なバージョンに驚かれることでしょう。これらのタコスは子供の頃の私のお気に入りでした。ティア・チェラが作っているのを見て、とても贅沢な気分になったのを覚えています。ここの秘密は、肉の味付けに乾燥ハーブやスパイスではなく、サルサを使用することです。よりジューシーで深い味わいが生まれます。
ゴールデンピカディージョタコス/クリスピー「ビーフ」タコス
タコスが12個作れます
材料
充填：
アボカド油などの中性油 大さじ2
中白玉ねぎ 1/2 個（小さめの角切り）
ニンニク 3片（みじん切り）
大きなニンジン 2 本（皮をむき、小さめの角切り）
ユーコンゴールドポテト 2個（皮をむき、小さめの角切り）
減塩野菜スープ 1/2カップ
植物由来のひき肉 1 パッケージ（12 オンス）（インポッシブルまたはビヨンド・ミートなど）
海塩 小さじ1/4
サルサ：
アボカドオイルなどの中性油 大さじ1
熟したローマトマト 2個
中白玉ねぎ 1/4個
セラーノまたはハラペーニョ 茎と種を除いた唐辛子 1 個
皮をむいたニンニク 2片
減塩野菜スープ 1/4カップ
コリアンダー 1/4束
海塩 小さじ1/4
タコス:
コーントルティーヤ 12 枚（市販品または自家製）
アボカド油などの中性高温油 大さじ6～8
ワカサルサ（ワカモレとサルサベルデを混ぜたもの）、サービング用
方向
1. フィリングを作るには、大きなソテーパンに油を入れて中弱火で加熱します。玉ねぎを加えて2分間炒め、次にニンニク、ニンジン、ジャガイモを加えて4分間炒めます。火を弱火にしてだし汁を加えます。蓋をして、野菜がフォークで柔らかくなるまで10〜12分間蒸します。ひき肉を加え、ヘラを使って大きなかたまりをほぐしながら、きつね色になるまで7〜10分間炒めます。塩で味付けします。
2. その間にサルサを作ります。大きなフライパンまたはソテーパンに油を入れて中火で加熱します。ホールトマト、オニオンクォーター、セラーノまたはハラペーニョペッパー、ニンニクのクローブを加え、黒くなり焦げるまで両面2〜4分間調理します（ニンニクは合計2〜3分後に焦げやすくなります）。鍋の中身をブレンダーに移します。スープ、コリアンダー、塩を加え、滑らかになるまで高速で混ぜます。
3. サルサを肉と野菜の混合物に加え、かき混ぜます。 10〜12分間調理します。味見をして、お好みに応じて塩を追加してください。
4. タコスを作るには、中程度のフライパンまたはコーマルを強火で加熱します。トルティーヤを加えて片面30～40秒ずつ焼き、トルティーヤホルダーに移すかキッチンタオルで包みます。残りのトルティーヤも同様に加熱します。
5. 大さじ2杯のピカディージョ混合物を各トルティーヤの半分に加え、折りたたんで閉じます。揚げるときは閉じたままにしておきますが、必要に応じて爪楊枝を使っても構いません。
6. 大きくて深いソテーパンに油を入れ、中火で加熱します。数回に分けてタコスを数個加え、片面2分間、またはきつね色になるまで揚げます。スパチュラを使用して、タコスをペーパータオルを敷いた皿に移します。
7. サルサとワカサルサを添えてください。
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Alexa Soto は、メキシコ系アメリカ人のレシピ作成者、メンタルヘルスの擁護者、ブログ Fueled Naturally の作成者です。彼女は夫のチャンシー、息子のサンティーノ、そして 2 匹の犬とともにサンディエゴに住んでいます。
Alexa Soto による PLANTAS からの抜粋。著作権 (著作権) 2024 by Alexa Soto。