1768042649
2026-01-09 14:45:00
NutriNet-Santé と呼ばれるこの研究はフランスで実施され、2 つの別々の研究の出版につながりました。そのうちの 1 つは科学雑誌 The BMJ に掲載され、安全と考えられている防腐剤の摂取と、それらがさまざまな種類の防腐剤の開発につながる可能性に焦点を当てていました。 癌。 bizyday によると、もう 1 つは Nature Communications 誌に掲載され、2 型糖尿病の発症における同じ防腐剤の役割を調べたものです。
この調査は 2009 年に始まり、17 万人以上の参加者が参加し、食事とライフスタイルについて報告しました。こうして収集されたデータは、フランスの国民医療制度から取得された参加者の医療報告書と比較されました。
がんの発生率に関する最初の研究の場合、研究に参加した専門家は、2009年にがんに罹患しておらず、最長14年間観察された約10万5千人を対象に、58種類の防腐剤の影響を調べた。研究に参加した人々は、摂取した防腐剤の量に応じて分けられ、比較されました。この研究では、喫煙やスポーツの練習など、関係者のライフスタイルに関連する側面も考慮に入れられました。
研究者らは、参加者の少なくとも10％が摂取した17種類の防腐剤を詳細に調べたところ、そのうち11種類にはがんとの関連性がないことが判明した。しかし、研究者らが癌と関連させた防腐剤のうち6種類は、これまでのところ食品に含まれても安全であると考えられている。これらには、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、ソルビン酸塩、メタ重亜硫酸カリウム、酢酸塩、酢酸が含まれます。
たとえば、デリミートなどの加工肉に一般的に使用される化学塩である亜硝酸ナトリウムは、前立腺がんのリスクが 32% 増加することに関連しています。硝酸カリウムは乳がんのリスクを 22% 高くし、すべてのがんのリスクを 13% 高くします。世界保健機関は長い間、加工肉は発がん物質であり、結腸がんに直接関連していると考えてきた。
ソルビン酸塩、特にソルビン酸カリウムは、乳がんのリスクを 26% 高め、すべての種類のがんのリスクを 14% 増加させると関連していました。ソルビン酸塩は、カビや一部の細菌を防ぐためにワイン、ペストリー、チーズ、ソースに使用される水溶性の塩です。
メタ重亜硫酸カリウムはワインやビールの製造に最も一般的に使用されており、乳がんの発生率が 20% 増加し、すべてのがんのリスクが 11% 増加することに関連しています。
自然発酵から得られる酢酸塩でさえ、がんのリスクを高めることがわかっています。これらは肉、ソース、パン、チーズなどの食品に使用されており、乳がんのリスクが 25% 高く、全体のがん発生率が 15% 増加することが報告されています。酢の主成分である酢酸は、あらゆる種類のがんのリスクの12パーセント増加と関連していることが研究で判明した。
ビタミンC、ビタミンE、ローズマリーなどの植物抽出物、ブチルヒドロキシアニソールなどの合成保存料など、他の種類の保存料や抗酸化剤も研究されています。これらは「より自然」であると考えられており、自然食品として摂取するとがんを引き起こすリスクが低くなりますが、添加物として使用すると非常に有害になる可能性があります。
「仮説は、元の基質、つまり果物や野菜から物質を分離した場合、腸内微生物叢がそれをどのように消化するかによって、私たちの健康に及ぼす作用は異なる可能性があるということです」と研究の筆頭著者であるマチルド・トゥーヴィエ氏は述べた。
抗酸化防腐剤に関しては、エリソルビン酸ナトリウムおよび他のエリソルビン酸塩ががんと関連している可能性があることが研究で判明しました。これらは発酵糖に由来しており、乳がんの発生率が 21% 高く、全体のがん発生率が 12% 増加することに関連しています。これらは、鶏肉、ソフトドリンク、焼き菓子などの変色や腐敗を防ぐために使用されます。エリソルビン酸ナトリウムは、硬化プロセスを促進するために加工肉によく使用されます。
2 番目の研究では、2 型糖尿病のリスク増加における防腐剤の役割を調査し、研究開始時にこの疾患を患っていなかった約 109,000 人のニュートリネット・サンテ参加者が参加しました。今回の場合、研究者らが調べた17種類の保存料のうち12種類は、保存料を最も多く摂取した人々の2型糖尿病発症リスクが50%近く高いことに関連していた。
発がん性のある 5 つの防腐剤、すなわちソルビン酸カリウム、メタ重亜硫酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、酢酸、酢酸ナトリウムも、2 型糖尿病の発症リスクを 49% 増加させました。これらに加えて、6 番目の防腐剤であるプロピオン酸カルシウムは、2 型糖尿病のリスク増加と関連していました。プロピオン酸カルシウムは、カビや細菌の増殖を防ぐために使用される白い粉末です。
2 型糖尿病の発症リスクを 42% 増加させた添加物の中には、ビタミン E の一種であるα-トコフェロールが含まれていました。アスコルビン酸ナトリウム、ビタミンCとナトリウムの一種。ローズマリー抽出物;エリソルビン酸ナトリウム、発酵した砂糖から得られます。リン酸、炭酸飲料、加工肉、チーズ、その他の食品に含まれる防腐剤。クエン酸は風味増強剤、保存料、pH 調整剤ですが、栄養価はあまりありません。
専門家らは、これは最も一般的な防腐剤の影響を調べた最初の研究の一つであり、結果を確認する必要があると指摘している。しかし、専門家らはすでに結論に懸念を示しており、消費者に対し、加工が最小限に抑えられたホールフードや植物ベースの食品をできるだけ選ぶよう促している。
Antena3.ro で読む
#ガンと糖尿病に関連した静かな脅威