- ある研究では、加工食品や飲料に広く使用されている食品保存料の摂取量が増えると、がんのリスクが増加することが示唆されました。
- がんリスクの増加に関連する防腐剤のほとんどは非抗酸化物質でした。
- これらの添加剤が広く使用されていることを考慮すると、この研究は公衆衛生上重要な意味を持つと研究者らは述べた。
フランスのNutriNet-Santé前向きコホートの結果によると、加工食品や飲料に広く使用されている防腐剤の摂取量が多いと、がんのリスクが若干増加することに関連していた。
105,000人以上の参加者において、ソルビン酸カリウム、メタ重亜硫酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、酢酸、エリソルビン酸ナトリウムなどのいくつかの防腐剤の摂取量が多いと、全身がん、乳がん、前立腺がんのリスク増加と関連していると、ソルボンヌ大学パリ北校およびソルボンヌ大学の修士、MPH、博士のMathilde Touvier氏が報告した。パリ・シテとその仲間たち。
「これらの添加物が広範囲の食品や飲料に遍在的に使用されていることを考えると、これらの発見は公衆衛生に重要な影響を与える可能性がある」と研究者らは書いている。 BMJ。
「これらの新しいデータが確認されれば、消費者保護を改善するために、食品業界によるこれらの添加物の使用を管理する規制の再評価が必要になる」と研究者らは指摘した。 「それまでのところ、今回の調査結果は、消費者が作りたての加工を最小限に抑えた食品を好むよう推奨していることを裏付けています。」
著者らは、非抗酸化防腐剤の摂取はがん全体のリスク増加と関連しており、多量摂取と無摂取または低摂取を比較した場合のハザード比は1.16であることを発見した(95% CI 1.07-1.26)。具体的には、以下の防腐剤の摂取が全体、乳がん、前立腺がんのリスク増加と関連していることを発見しました。
- 総ソルビン酸塩、特にソルビン酸カリウム: 癌全体 (HR 1.14、95% CI 1.04-1.24) および乳癌 (HR 1.26、95% CI 1.07-1.49)
- 総亜硫酸塩: がん全体 (HR 1.12、95% CI 1.02-1.24)
- メタ重亜硫酸カリウム: 癌全体 (HR 1.11、95% CI 1.03-1.20) および乳癌 (HR 1.20、95% CI 1.04-1.38)
- 亜硝酸ナトリウム: 前立腺がん (HR 1.32、95% CI 1.02-1.70)
- 硝酸カリウム: 癌全体 (HR 1.13、95% CI 1.05-1.23) および乳癌 (HR 1.22、95% CI 1.05-1.41)
- 総酢酸塩: 癌全体 (HR 1.15、95% CI 1.06-1.25) および乳癌 (HR 1.25、95% CI 1.07-1.45)
- 酢酸: がん全体 (HR 1.12、95% CI 1.01-1.25)
抗酸化保存剤の中でも、エリソルビン酸ナトリウムは、癌全体（HR 1.12、95% CI 1.04-1.22）および乳癌（HR 1.21、95% CI 1.04-1.41）のリスク増加と関連していました。
で 研究に付随する編集、ボストンのハーバードTHチャン公衆衛生大学院のXinyu Wang氏、MBBS氏、およびEdward Giovannucci氏、医学博士は、防腐剤は賞味期限を延ばし、食費を下げることによって明らかな利点をもたらし、これは低所得層にとって特に重要である可能性があると指摘した。
「しかし、長期的な健康への影響が不確実なため、これらの添加物の使用が広範囲に行われ、監視が不十分であることが多いため、よりバランスのとれたアプローチが必要である」と研究者らは書いている。 「ニュートリネット・サンテの調査結果は、規制当局に、より厳格な使用制限の設定、より明確なラベル表示の義務化、添加物の含有量の開示の義務付けなど、既存の政策の見直しを促す可能性がある。」
この研究には、2009年から2023年までのNutriNet-Santéコホートの105,260人の参加者が含まれていました。平均年齢は42歳で、78.7%が女性でした。これらの参加者のうち、4,226人が平均7.57年の追跡調査で偶発がんの診断を受け、その内訳は乳がん1,208人（閉経前387人、閉経後821人）、前立腺がん508人、結腸直腸がん352人、その他のがん2,158人であった。
保存料の摂取量は、24 時間の食事記録を繰り返して評価されました。その後、健康アンケートと公式の医療記録と死亡記録が、2023 年末までがん症例の追跡に使用されました。
平均して、参加者は合計 21 の 24 時間の食事記録を完了しました。食品保存料の総摂取量が少ない消費者（下から 3 分の 1）と比較して、食品保存料の総摂取量が多い人（上位 3 分の 1）は、若く、身体活動が少なく、癌の家族歴がある可能性が低く、アルコール摂取量が少なく、超加工食品や飲料の摂取量が多い傾向がありました。
著者らは58種類の防腐剤を研究に含めることを検討し、そのうち17種類は参加者の少なくとも10％が摂取し、がんの発生率と関連して個別に評価した。最も一般的に消費された防腐剤は、クエン酸 (91.7%)、レシチン (87.1%)、全亜硫酸塩 (83.5%)、アスコルビン酸 (83.5%)、亜硝酸ナトリウム (73.8%)、ソルビン酸カリウム (65.5%)、エリソルビン酸ナトリウム (52.7%)、アスコルビン酸ナトリウム (50.3%)、カリウムでした。メタ重亜硫酸塩 (44.5%)、硝酸カリウム (32.6%)。
Tovierらは、この研究には観察計画などいくつかの限界があり、残留交絡を完全には排除できないことを認めた。