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2026-01-03 00:20:00
フィレンツェには本当に時間が止まったかのような一角があります。リフレディ地区のジョルジーニ広場 12/r にあり、1960 年 10 月 20 日以来、ブリガンティ家が街の本物の一部を保管しています。 トラットリア ブリガンティは3世代に渡って続くレストランです 魂、場所、精神を変えることなく。全て それはもともとアルトパッシオ出身のガエターノ・ブリガンティから始まりましたリボルノ出身の妻ロレンツィナさんは、子供たちと一緒に参加することを決めました。 「母はいつも自分の場所を持つことを夢見ていましたガエターノの息子リオネッロ・ブリガンティは今日こう語る。そして機会が訪れたとき、私たちは二度考えませんでした。その場所は数か月間オープンしていましたが、それを始めた人がそれを維持することはできませんでした。そこで私たちは、非常に熱意を持って、わずかな手段で参入しました”。
別のフィレンツェの顔
当時、 リフレディ地区 彼は全く違う顔をしていました。 「広場は土で、石の山があり、トラックがたまたま駐車され、子供たちは遅くまでサッカーをしていました。車は少なく、生活はゆっくりしていました。誰もがみんなを知っていて、誰も急いでいませんでした「。小さな都市伝説が生まれたのは、その単純でほこりっぽい文脈の中でした。経済好況の数年間、フィレンツェの顔が変わりつつある間、ブリガンティ家は一度に料理を一皿ずつ未来を築き上げました。」最初は日曜日にしか人が来ませんでした。お金がなかったので、私たちは節約していました。そして、少しずつその噂が広まっていきました。たぶん私たちはうまくいったのかもしれない、おそらくそれは幸運だったのかもしれない、あるいはおそらくそれは母親の料理でした：誠実で、本物の材料と味で作られていて、それ自体が物語っていました“。 時間とともに、 ブリガンティ兄弟 – リドとリオネッロ – 近所ではおなじみの人物になりました。いつ レストランは子供たちと一緒にオープンし、それ以来一度も離れたことはありません：彼らは、昨日の子供たちからその子供たち、そして孫たちに至るまで、何世代にもわたる顧客を見てきました。 「私たちはここで育ちました「微笑むリオネロ」そして今では、すべてのテーブルに独自のストーリーがあります。私たちに会った人、生まれたばかりの子供たちを連れてきた人、20年ぶりに戻ってきた人もいます。第二の家族のようなものです”。
メニューにも載っていない代表的な料理
この家のシンボルは、ほぼ偶然に伝説となったフレッシュトマトのスパゲッティです。 「毎晩、1時頃に友人のグループがやって来ました。「リオネロは回想する」生トマトのスパゲッティを作りました。ある夜、彼らは私にこう言いました。「私たちにもそうしなさい！」。すべてはそこから始まりました。その中には後に『ラ・ナツィオーネ』にそのことについて書いたジャーナリストもいた。その瞬間から、スパゲッティーノは私たちの象徴的な料理になりました。メニューに書いてなくても今でもみんなが頼むこの時代を超越したクラシックに加えて、 何十年もこのレストランを頻繁に訪れた人々の感情的な記憶の一部であるその他の料理：ホタテ貝柱のレモン風味、柔らかくて香りが良い。チーズとハムのオムレツは、かつてのように提供されました。そして子供時代と家族と過ごした日曜日の香りがする透明なコンソメ。今では懐かしい味がする、あのテーブルに座った人を昔に連れて行ってくれるような料理。
ワインへの情熱と家族の歴史
現在、そのバトンはリオネッロの息子であり、3代目を代表するレオナルド・ブリガンティに受け継がれています。彼はレストランのテーブルの中で育ち、今では同じように伝統を尊重しながらも、より現代的な視点を持って家族の歴史を引き継いでいます。 「私は父と叔父から、一貫性がすべてであることを学びました」とレオナルドは言います。ただ食事をするためにここに来るのではなく、気分を良くしに来ます。ここは今でも私たちが話したり、挨拶したり、くつろげる場所です。現在、多くの会場がシーズンごとにスタイルを変えていますが、私たちは自分たちに忠実であり続けています。それが家族の歴史を尊重する私たちの方法です彼の大きな情熱はワインです。」私には小さな個人用のセラーがあり、そこには紙でもないボトルが入っています。友人たちはそれを知っており、小声で彼女に命令します。私はコレクターではなく、共有することが好きです。ワインは分裂するのではなく、団結する必要があります。そして、私たちに来る人は、とんでもない金額を費やすことなく、よく飲むことができます”。
深夜まで営業しているレストラン
現在、歴史的な部屋の隣にはデホルスもあり、夏には広場の暖かい光の下で食事を楽しめます。キッチンはオープンビューで、ピザは夜のみ提供されます。薄くてカリカリです。で、 すべてが本物のトラットリアの魅力を保っています：赤と白のテーブルクロス、寄り添ったテーブル、本物の陽気な雰囲気が漂う陽気な喧騒。このお店は深夜3時半まで営業しており、 ここは今でも遅くまで食事ができる市内の数少ない場所の 1 つです穏やかで馴染みのある環境で、熱狂することはありません。リオネロは少し憂鬱な笑みを浮かべてこう言いました。かつてはそれが2時まで続いた。でも、今でも空いていると寂しい気持ちになります。ここは私の人生だから。それは私の家です”。
トラットリア ブリガンティの60年の歴史
多くの会場がシーズンごとに方式を変える中、ブリガンティは自分たちのあり方に忠実であり続けています。 「以前と同じように、ほとんどすべてを自宅で生産しています – レオナルドは説明します – 味覚の良い人なら誰でもそれを感じることができます。トレンドを追う必要はありません。私たちの料理は、心を慰め、一緒にいさせてくれる、真実の味です。そしてそれはおそらく これが60年以上続く物語の秘密です。 食卓、家族、そして近所への愛。なぜなら、人々はおいしい食事をするためにトラットリア ブリガンティに来ますが、それ以上の何かを求めて戻ってくるからです。すべての料理に物語があり、すべての笑顔が故郷のように感じられる、永続する場所の一部であると感じるためです。
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