真っ赤なキャンディー、エレクトリックブルーのドリンク、色鮮やかなシリアル、そのすべてが目を引きます。これらの安定した色合いは、多くの場合、 人工食品着色料、バッチごとに同一の「完璧な」色を与えるために追加されます。
問題は、一部の子供たちがそれらによく耐えられないことです。興奮が増したり、イライラしやすくなったり、斑点、かゆみ、呼吸困難などの身体的兆候が現れることがあります。
人工色はどこに隠れていて、どれが最も一般的ですか?
人工着色料は、明るく安定した色を与えるように設計された合成添加物です。包装された食品で最も一般的なものは次のとおりです。 レッドNo.40（アルーラレッド）、 黄色5号（タートラジン）、 黄色6号(サンセットイエロー) など ブルーNo.1（ブリリアントブルー）。これらは多くの国で認可されていますが、ラベルの規則はどこでも同じではありません。
それらは日用品によく見られます。キャンディー、甘い飲み物、フロスティング、フレーバーヨーグルト、ソース、そして「楽しい」シリアルを思い浮かべてください。そうすると広告の看板のような色になり、一口食べる前から美味しさを約束してくれます。
なぜ子供は大人よりも多く摂取するのでしょうか？
暴露量は「キロ当たり」として最もよく理解されます。子供はカラフルな小さな瓶から水を飲みますが、彼の体ははるかに軽いです。その結果、相対線量は急速に増加し、場合によってはたった 1 回の間食するだけで増加します。
生物学も考慮する必要があります。子供の場合、肝臓と腸は数年かけて成熟します。肝酵素や結合経路など、特定の添加物を処理して除去するシステムは、成人と同じように常に機能するとは限りません。クリアランスが異なる場合があり、感度も異なる場合があります。
特定の製品には染料が非常に濃縮されているため、特別なリスクが生じます。風味豊かなシロップ、非常に明るいグミ、または非常にカラフルな飲み物は、特にパーティー、外出、または軽食を繰り返す場合に、1 日の摂取量が増加する可能性があります。
ラベルを間違えずに読む（名前、コード、落とし穴）
ラベル上では、認定された色が標準化された名前の下に次のように記載されていることがよくあります。 FD&C このマーカーはかなり一貫性があるので便利です。
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特にアレルギーのリスクが認められる場合には、特定の添加物も特定の地域で明確に宣言する必要があります。これは次の場合です 黄色5号 いくつかの環境では、カーマイン (コチニール) が一部の国では使用されます。これは、敏感な人の反応を引き起こす可能性があるためです。
罠は、感染は食べ物からだけではないということです。シロップ、チュアブルビタミン剤、さらには子供用の歯磨き粉にも着色料が含まれています。子どもが「理由もなく」反応した場合、この詳細が重要になります。
行動と注意力、科学が示す一部の子供たち
入手可能なデータは、染料がすべての子供を多動にすると言っているわけではありません。むしろ、彼らは子供のサブグループを説明しています センシティブ、その曝露により、興奮、衝動性の増加、または注意力の低下が伴う可能性があります。
小児臨床試験と証拠のレビューでは、いくつかの研究でこの種の効果が観察されています。カリフォルニア州の公衆衛生機関による調査では、小児を対象としたいくつかの試験が調査され、かなりの割合で関連性が報告され、場合によっては重要な結果が得られました。動物実験でも同じ方向が示されており、生物学的な妥当性が強化されています。
重要な点は依然として変動性です。用量、状況（疲労、ストレス、睡眠不足）、および子供の環境によって反応が変わる可能性があります。
多動性、ADHD、個人の敏感さ
色素は診断を「作成」しません。 ADHD 彼らだけに。一方で、もともと虚弱な子どもの中には、授業中に興奮したり、動きたくなったり、座るのが困難になったりするなどの症状が強調される場合があります。
いくつかの方法について説明します。脳のメッセンジャーに影響を与えるものもあります。 ドーパミン、注意と衝動の制御に関与します。その他は免疫型反応に関するもので、ヒスタミン、覚醒、イライラ、睡眠の質に影響を与える可能性があります。
代謝にも個人差があります。特定の CYP ファミリーを含む酵素の多様性により、除去速度が変化する可能性があります。ヒスタミン代謝に関連するバリアントも感受性因子として提案されています。実際には、これは、同じ製品を使用しても、ある子供は無関心になり、別の子供は迷惑になる可能性があることを意味します。
腸、微生物叢、腸と脳の軸、たどるべき道
腸は単なる「管」ではありません。それは、 微生物叢 これは、場合によっては吸収される前に分子を変換します。一部の色素、特にアゾ色素は細菌の酵素 (アゾレダクターゼ) によって切断される可能性があります。得られた代謝物は依然として毒性学的問題を引き起こしています。
動物実験では、特定の染料への慢性曝露後の微生物叢の変化、腸炎症の兆候、酸化ストレスについて説明しています。炎症や腸の信号は気分や行動に影響を与える可能性があるため、このグラフは腸と脳の軸を理解するのに役立ちます。
この部分は人間においてはまだ研究中です。怖がらせるために使用すべきではありません。むしろ、これは、明らかな消化痛を伴うことなく、非常にカラフルな食べ物を食べた後に興奮するという反応が「遠隔」で起こり得る理由を説明しています。
身体的健康、アレルギー、呼吸、その他監視すべき信号への影響
行動以外にも、皮膚や呼吸に関係する特定の反応があります。臨床報告では、感受性の高い小児に蕁麻疹、かゆみ、発赤、または喘息のような症状が現れると報告されています。湿疹、喘息、アレルギーなどのアトピー性疾患を持つ人では、そのリスクがより顕著になるようです。
方法の点にも留意しなければなりません。現在の制限の一部は、古典的な毒物学的基準に基づいて設定されています。これらの歴史的な枠組みには、注意、行動、微生物叢の詳細な測定が常に含まれているわけではありません。したがって、現在の問題に適応した、より現代的な評価が必要です。
アレルギー反応および疑似アレルギー反応、その様子
本当のアレルギーには、特定の免疫反応が関係します。しかし、厳密な意味ではアレルギーではなくても、アレルギーに似た反応もあります。私たちは時々反応について話します 疑似アレルギー。
実生活では、重要な兆候は単純です。非常に色の強い製品を使用した後のかゆみ、唇の腫れ、咳、喘鳴、呼吸困難。同じ食べ物を繰り返し食べることは有用な手がかりです。
呼吸困難、不快感、または著しい腫れが生じた場合には、速やかに医師の診察が必要です。皮膚の症状が繰り返される場合は、医師と相談することで症状を整理し、不必要な除外を避けることができます。
用量、累積効果、および「許容可能」は「影響がない」ことを意味するものではない
の DJ （許容一日摂取量、英語では ADI と呼ばれることが多い）は、安全マージンを持った 1 日あたりの耐容可能量と考えられる量に相当します。これはリスクのベンチマークであり、「影響ゼロ」を約束するものではありません。
暴露研究では、すべてがキロ単位で計算されるため、非常にカラフルな飲み物の 1 回分の摂取が子供の ADI のかなりの部分を占める可能性があることが示されています。そして、特に典型的な日、シリアル、スナック、キャンディー、そしてシロップを摂取すると、その累積的な影響が大きくなります。
子供が敏感な場合、ADI の範囲内に留まっていても、兆候がないことが保証されるわけではありません。地形によっては、少量の投与量で耐性が得られる場合があります。
今週、親ができること（ストレスや完全な制限なしで）
目標はすべての色を禁止することではありません。目的は、特に高度に着色された製品や高度に加工された製品による定期的な曝露を減らすことです。多くの家族にとって、これは食事を交渉に変えることなく、単純なやりとりで行われます。
子どもが頻繁に摂取する「簡単なソース」から始めます。飲料、キャンディー、シリアル、包装されたデザート、フロスティングなどが典型的な候補です。染料を含まないバージョンが存在する場合もあるため、薬やサプリメントについても考慮してください。
シンプルな2ステッププラン、スポット、リプレイス
最初のステップは偵察です。言及を探す FD&C 名前と番号を付けて、毎週登場する製品を見つけます。数回のレースの後、この発見には少し時間がかかります。
2番目のステップは交換です。人工着色料を使用していないバージョン、または加工食品が少ないバージョンを選択してください。メーカーによっては、ピンクにはビーツ、黄色にはターメリック、オレンジがかった赤にはパプリカなどの色源を使用しています。 「自然」とは完璧を意味するものではありませんが、これらのオプションは多くの場合、より許容されます。
色素を使用しない期間をテストし、結果を追跡する
短いテストは、物事を明確に理解するのに役立ちます。多くの場合、人工着色料を使用しない 1 ～ 2 週間の期間で、特に注意力、イライラ、睡眠、皮膚の兆候などの傾向を観察するのに十分です。
テスト中は安静を保ってください。同じスケジュール、同じ日課、同じ負荷のアクティビティ。確認したい場合は、単一の製品を制御して再導入することで、兆候が戻るかどうかを確認できます。
子供に ADHD、喘息、またはアレルギーがある場合、医療専門家は、結論を急ぐことなく、この検査を手配し、変化を解釈するのを手伝うことができます。
保持するには
ザ 人工食品着色料 包装された製品には非常に多く含まれており、子供たちは体重 1 キロあたり、より多くの量のそれらにさらされます。注意力や興奮の変化、あるいは皮膚や呼吸器などの身体的反応と関連している場合もあります。
幸いなことに、暴露を減らすことは多くの場合簡単です。ラベルを読み、可能な場合は染料を含まないオプションを選択し、数日間観察してください。日用製品を 1 つまたは 2 つ使用するなど、少量から始めて、お子様の反応に応じて調整してください。
ソース
デイ、S.、ナガバブ、BH (2022)。食品への食品着色料と生物防腐剤の適用と人間の健康への影響。食品化学の進歩 1. DOI: 10.1016/j.focha.2022.100019。
オリベイラのZB、コスタのシルバ、DV、聖なるシルバのAC、そしてアル。 （2024年）。合成
食品の色: 子供の健康に対する警告。環境研究と公衆衛生の国際ジャーナル 21(6)。 DOI: 10.3390/ijerph21060682。
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