アリ・スレーグル著
2025年12月29日公開2025年12月29日更新
豆腐はしばしば空白のキャンバス、ソース、マリネ、気まぐれを描くための空の表面と呼ばれます。しかし、豆腐は味はマイルドですが、決して空白ではありません。ほのかなナッツのような風味、甘いミルクのような風味、そして心地よいさわやかさなど、プレートに豊かな味わいをもたらします。私たち一人ひとりの中にある芸術家としての才能を最大限に引き出すための 7 つの方法をご紹介します。
1.醤油で味付けする
クレジット…David Malosh、ニューヨーク・タイムズ紙。フードスタイリスト：サイモン・アンドリュース。
豆腐に塩をまぶすと風味が引き立ちますが、醤油にはさらに効果があります。味付け、風味、食感を高めるために、軽くたたくように乾燥させた豆腐に醤油を注ぎます。豆腐をコンロで調理する場合でも、オーブンの天板で調理する場合でも、醤油の糖分がキャラメル化して魅惑的でカリカリとした黄金色の皮になります。
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2.炙ります
クレジット…リンダ・シャオ、ニューヨーク・タイムズのフード・スタイリスト：モニカ・ピエリーニ。
豆腐を焼くことは、おそらくふわふわの豆腐、あるいはおそらく硬い豆腐を作るための曲がりくねった旅です。ブロイラーはより直接的なスプリントで、外側を焦げながらもカスタードのような真ん中を維持するのに必要な時間はわずか 15 分です。豆腐の端をカリカリにし、マリネ液を濃縮するなど、短い作業でも効果があります。
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3. サラダに入れる
クレジット…Andrew Scrivani、ニューヨーク・タイムズ紙
スーパーの豆腐のパックは、調理する必要はありません。パッケージから直接切ったりすくったりすると、しっかりした品種と絹のような品種の両方が、少量のリコッタチーズやクリーミーなドレッシングの霧雨のように、サラダに繊細で涼しげな、ほぼミルキーな一時停止を提供します。豆腐のような冷製豆腐と、濃厚なピーナッツバター、スパイシーな醤油ドレッシング、ニンニクと生姜の辛味など、主張がありカリカリとした食感のコントラストを楽しめます。
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4. スープにすくって入れる
クレジット…ニューヨーク・タイムズのケリー・マーシャル。フードスタイリスト：ロスコー・ベッシル。小道具スタイリスト：メイブ・シェリダン。
スープに入った絹豆腐は氷山のように見えますが、決してそうではありません。絹のようで暖かく、ぐらぐらしていますが、スプーンでスワイプするとバラバラになり、別の種類の柔らかさが加わります。絹ごし豆腐を鍋で数分間加熱することも、ボウルに直接すくってスープを注ぐこともできます。どちらにしても、スープの温かさと風味を優しく吸収します。
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5. サンドイッチに挟む
クレジット…David Malosh、ニューヨーク・タイムズ紙。フードスタイリスト：バレット・ウォッシュバーン。
つるつるした豆腐は揚げられそうにないかもしれませんが、鶏の胸肉も揚げられません。そして、どちらも揚げることができるのです。超木綿豆腐を水と乾の衣に漬け込み、熱した油で揚げます。まるでフライドチキンやステーキのように、ゴツゴツとした黄金色に仕上がります。デビッド・タニスが豆腐ミラネーゼを作るように、緑の野菜と一緒に提供することもできますが、サンドイッチにすると映えます。揚げた豆腐をマヨネーズ、ピクルス、千切りキャベツまたはレタスと一緒にバンズに重ねます。たっぷりと一口食べて、粉々になった豆腐の中心を柔らかくしてください。
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6. 砕いてみる
ニューヨーク・タイムズ紙のクレジット…リンダ・シャオ。フードスタイリスト: モニカ・ピエリーニ
豆腐を直角から離し、細かく砕き、ゴツゴツした端が調味料を吸収するようにします。豆腐は豆乳のカードで作られているため、指や木のスプーンを使って簡単にひき肉のように砕くことができます。油の中でジュージューと音を立てると、水分が蒸発していきます。彼らは喉が渇くでしょう。挽いたスパイス、乾燥チリ、醤油、そしておいしいタコスの詰め物用のトマトペーストなど、あなたが一緒に投げる主張のある材料を何でも飲み込む準備ができています。
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7.ディップに泡立てます
ニューヨーク・タイムズ紙のクレジット…リンダ・シャオ。フードスタイリスト：モニカ・ピエリーニ。
最後の魔法のトリックでは、豆腐をふわふわのディップに変えます。この魔術は、シルケン (生クリームに似たシルキーなソース) からエクストラハード (リコッタチーズに近いもの) まで、あらゆる硬さで機能します。他のディップと同様に、他の材料をブレンドすることで、豆腐ベースのディップにスパイシー、ハーブ、風味などの個性を与えることができます。クラッカー、パン、クルディテと一緒に食べたり、スプーンで大皿に盛り、その上にローストした野菜やサラダをのせたりします。
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#豆腐をより美味しく調理する方法