その後 サラ・ディ・ヴィータとアントネッラ・ディ・イエルシの死、娘と母親が病院で死亡 カンポバッソのカルダレッリ 一つのために 重度の食中毒のテーマ 食品保管における安全性。二人の女性が参加したのは、 クリスマスランチ に基づく 魚、ムール貝、キノコ、その他の料理。考えられるリスクと必要な注意事項を説明します パトリツィア・ラウレンティ、准教授 カトリック大学の衛生 衛生アル部長 ジェメリ総合病院。
ラウレンティ氏によると、この危険は、悪名高いデリケートな食品だけでなく、 油漬け野菜や室温放置食品冷蔵庫に正しく置かれていない。 «どのような食品でも、不適切な条件で保管すると、健康に非常に深刻な影響を与える可能性があります。» と彼は強調する。
食中毒の原因
中毒が起こる可能性がある 微生物由来、微生物またはその存在に関連しています。 毒素、またはから派生します 汚染物質 のように ボツリヌス菌、 非常に強力な神経毒。の摂取に関連するケースもあります。 天然の有毒物質、ある種のキノコのように。 「これらのエピソードに共通するのは、 行動の速さ そして1つ 非常に重要な症状学» とラウレンティ氏は説明する。
特に注意を払う必要があります 魚介類が含まれる可能性があります サルモネラ菌、肝炎、大腸菌。 「最大のリスクは、 生の消費。の 料理 危険性は大幅に減少しますが、寿司や刺身の場合は 凍結するを破壊します。アニサキス» と先生は言います。
基本的な安全ルール
一つ目の予防策は、 特定の産地の食品を購入する、 を通して 管理され認定されたサプライチェーン。これは特に次の場合に当てはまります キノコと魚介類、多くの場合、独自に収集されます。 «ネレ アスル語 専任の検査官がいます。 専門家による製品チェックが不可欠» とラウレンティ氏は回想する。
にも最大限の注意を払います 油中の食べ物、ここで、 ボツリヌス毒素 酸素がない状態で。 「ザ 自家製の瓶 特にリスクにさらされている：ボツリヌス菌は原因となる可能性がある 脳神経麻痺 その後 呼吸不全»。このためには、製品は次のとおりである必要があります。 酸性化した を維持するために 低いpH ああ 沸騰させる 消費する前に。 «スープやスープは常に適切に再加熱する必要があります。また、 自家製ペスト そうあるべきだ 凍った 使用する前に」。
食べ残しの正しい保管方法
重要なポイントは残ります 保全。 «食品を室温に放置しないでください特に残り物については」とラウレンティ氏は警告する。休暇中、料理が何度も提案されるとき、それは不可欠です すぐに冷蔵庫に入れてください e とてもよく加熱します 提供する前に、«沸騰するまで» の場合のように 前日のスープまたはロースト。
症状がある場合の対処法
酩酊の最初の兆候では、次のことが必要です すぐに救急治療室に行ってください。覚えておいて医師を助けることが重要です 何を食べたのか、 誰と？ e どのくらい前に。 「 防止 そして 診断のスピード 彼らは深刻な結果を避けるために決定的なのです」とラウレンティ氏は結論付けた。
Open.onlineが報じている。
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