私たちの皿に。食べ物の選択から調理や器具に至るまで、変更することで病気の発症リスクを減らすことができます。
バランスの悪い食事は、年間 19,000 人の新たながんの原因となっています。行動とライフスタイルを変えることで、がんの 40% 以上、つまり年間 142,000 件以上を予防できる可能性があります。特定の食品はバランスの取れた食事の一部として好まれるべきですが、他の食品はできるだけ避けるべきです。
まず第一に、アルコールは特に健康に有害です。国際がん研究機関（IARC）の報告書によると、フランスでは2015年の新規がん患者数34万6,000人のうち、新規がん患者の8％に相当する2万8,000人が飲酒が原因だったという。
NACRe ネットワーク Web サイトで入手可能な情報に基づくと、アルコール摂取と特定のがんの発症を関連付ける、説得力のある、または可能性の高いレベルの証拠があります。説得力のあるレベルの証拠: 口、咽頭、喉頭、食道、閉経後の乳房、肝臓、結腸直腸。閉経前の乳がんや胃がんについても、おそらくある程度の証拠があります。
アルコール摂取量は制限される
1988年、IARCはアルコール飲料が人体に対して発がん性があると分類した。数十年後の 2015 年、国立がん研究所 (INCa) が調整した専門知識の集合体は次のような結論を下しました。 アルコール飲料の摂取に関連して、いくつかの場所で癌のリスクが確実に増加する、または確実に増加する可能性がある »。
さらに最近では、2018 年に世界がん研究基金 (WCRF) と米国がん研究所 (AICR) からの報告書でも次のようなことが確立されました。 「アルコール飲料の摂取に関連して、いくつかの部位でがんのリスクが増加することについて、説得力のある、または可能性の高いレベルの証拠」。
アルコールの影響を制限するには、週に 10 杯の飲酒量を超えず、1 日の摂取量は標準的な飲み物 2 杯以下にし、週のうちにアルコールを飲まない日を設けることが推奨されます。
赤身肉とハム類、特定の犯人
皿の上でも、特定の食べ物には注意する必要があります。 Inserm社の栄養疫学研究チーム（クレス・エレン）のディレクターであるマチルデ・トゥーヴィエ博士は、赤身肉が国立がん研究センターによってレベル2Aに分類されたことを思い出します。これは、発がん性物質の可能性が高いことを意味し、ハム類は発がん性物質であることが証明されていると考えられています。
« 結腸直腸がんの発症を防ぐために、週に150グラムのハム類と500グラムの赤身肉の摂取量を超えないようにすることが推奨されています。次回のPNNSでは [Programme national nutrition santé, NDLR]、 私たちは、明らかな健康上の理由だけでなく、環境面からもこの摂取制限についてさらに踏み込んでいきたいと考えています。 » もちろん、これらは超えてはならない制限ですが、消費量が少なければ、さらに良いことになります。
赤身の肉の消費は監視する必要がありますが、これは砂糖を含む製品や飲み物にも当てはまります。 「 がんの発症を防ぐためには、甘い製品を制限する必要があります。砂糖と癌との関係は直接証明されていません。しかし、砂糖を含む製品、特に飲み物は肥満のリスクを高め、これは十数種類のがんの発生の危険因子となります。 » とトゥーヴィエ博士は述べています。
味方：Nustri-Score
これらの食品に加えて、PNNS は多くの食品のパッケージに記載されているニュートリスコアを参照することを推奨しています。 Nutri-Score は、食品の栄養品質に関する情報を一目で確認できます。この考え方は、D または E に分類された食品を絶対に避けるということではなく、単にその頻度と量を制限することです。
現在のところ、超加工食品の摂取とがんの発生との関連性を明確に結論づけることができる研究はありませんが、このテーマに関する研究は続けられています。たとえば、この関連性は、2009 年以来 180,000 人以上のフランス人の食品消費を詳しく調査している NutriNetSanté コホートで観察されました。
注意したい調理方法
特定の食品に注意が必要な場合は、バーベキュー調理などの調理方法にも注意してください。特定の食品を高温で調理すると、化学化合物の形成が引き起こされます。その中には、多環芳香族炭化水素 (PAH)、特にベンゾ(a)ピレン (B(a)P) など、発がん性があることが証明されているものもあります。 「 特に肉の黒ずんだ部分は健康に害を及ぼす可能性があります。バーベキューをする場合は、脂が直接燃えさしに落ちないように、縦型グリルを使用することをお勧めします。 » とトゥーヴィエ博士は勧めます。
また、炎に直接触れず、残り火の熱で食材を調理して調理の高さを調整することをお勧めします。もう一つの対策は、着火剤が完全に燃えるまで待ってから、肉をグリルに置くことです。
もう一つの注意点は、アクリルアミドです。この物質は、ジャガイモなどのアスパラギン（アミノ酸）とデンプンが豊富な特定の食品を高温で調理すると生成されます。 「 成人ではコーヒー、特にブラックコーヒーがアクリルアミド曝露の2番目に大きな原因となっていますが、子供では砂糖の入ったビスケットがそれです。 » と国家健康安全保障局（ANSES）は警告している。この分子は、IARCによって証明された動物およびヒトの発がん物質の可能性があると認められています。
どのコンテナを優先するか?
トゥヴィエ博士はまた、パーフルオロアルキルおよびポリフルオロアルキル物質（PFAS）を含む材料で作られた特定のアクセサリーや器具の日常使用に対しても警告しています。 「 私たちは、包装やその他の食品と接触する材料に関する大規模な研究プログラムを開始しています。たとえば、プラスチック容器の中で直接加熱された既製の食事は、健康に悪影響を与える可能性があります。いくつかの汚染物質については、内分泌かく乱メカニズムまたは発がん性の影響が疑われます。 »。
今後の研究結果が出るまでは、加熱を目的としていないプラスチックや包装ではなく、ガラスやセラミックの容器を電子レンジで加熱することが推奨されます。
#がんのリスクを抑える食事の小さな変化