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2025-12-17 05:10:00
長寿について話すとき、私たちはしばしば有利な遺伝的遺産、つまり私たちがどのくらい長生きし、どのように生きるかを事前に決定する一種の生物学的宝くじのことを思い浮かべます。しかし、科学はまったく異なる物語を教えてくれます。私たちの DNA は不変の運命ではありません。 「私たちの健康の遺伝によって決まるのはわずか 20% です」とローマ大学トル・ヴェルガータ大学食品科学・臨床栄養・医薬品部門の責任者であるローラ・ディ・レンツォ氏は説明します。 「残りの 80% は、私たちが毎日行う選択、つまり、何を食べるか、どれだけ移動するか、どのように生活し、どの環境に身を置くかによって決まります。」栄養は最も強力なツールの 1 つであり、炎症プロセス、代謝、さらには遺伝子の発現にさえ影響を与えます。
リスク
「今日、心血管疾患、2型糖尿病、肥満、一部の腫瘍、さまざまな神経変性疾患など、主要な非伝染性慢性変性疾患の多くが炎症性の基盤を持ち、多因子性疾患として定義されていることがわかっています。したがって、心血管疾患や代謝疾患のリスクのある家族歴があるからといって、有罪判決を受けるわけではありません。意識的な栄養補給と適切な身体活動を通じて、そのリスクを軽減することは可能です。「一部の食品は、一部の遺伝的メカニズムをオフにすることができ、多くの病気の予防に貢献します。」と教授は説明する。
しかし、重篤な病気にかかりやすい人もいます。 「精製糖は炎症過程を促進するため、過剰摂取から始まります。超加工食品の過剰摂取も同様です。他にも砂糖がたっぷり入った飲み物から得られる憂慮すべきデータもあります。これが、炎症の発生の仕組みです。」 一方、食べ物は、正しい予防を行うのに役立ち、さらには治療中の体のサポートにもなります。 「できるだけ自然で、新鮮な果物を使った朝食は決して抜いてはなりません。主食は常に、繊維が豊富な新鮮な野菜または調理済みの野菜を豊富に使って始めましょう。他の料理からの脂肪や糖分の吸収が軽減されます。そのため、料理の順序を逆にして、最初のコースとして野菜をテーブルに持ってくると、違いが生じます。それだけではありません。」つまり、満腹感が増し、食べる量が減ります。摂取カロリーのほとんどを晴れた時間帯に消費し、重い夕食をとらずに就寝する必要があります。これは、消化プロセスだけでなく、体の代謝能力にも役立ちます。」と教授は言います。地中海食は常に健康を勝ち取ります。 「豆類、シリアル、生野菜や調理済み野菜は、健康の真の味方です。動物性食品の中で私たちは魚を好み、肉、特に赤身の肉を適度に摂取します。
精製
スーパーフードという言葉は存在するのでしょうか？ 「いいえ、しかし、そのように考えられる食品はあります。苦くて自発的な野菜は体の浄化を促進します。はい、エキストラバージンオリーブオイルです。週に3回、200～300グラムのブロッコリーとキャベツを欠かさないでください。これらは強力な抗がん剤です。決して茹でずに、鍋で直接調理するか、生で食べるべきです。」 もう一つのキッチンのヒントは? 「エキストラバージンオリーブオイルを焦がさずに調理して、ソテーを再発見しましょう。油は、抗酸化物質、分子、温度に強いAやEなどのビタミンを抽出する脂肪マトリックスです。潰したニンニク、薄切りの玉ねぎ、角切りにしたニンジン、ハーブから有効成分を放出するのに役立ちます。次に、赤または青の食品に焦点を当てます：ブルーベリー、ベリー、ナス（決して皮をむかないでください）：貴重な抗酸化物質が含まれています。チコリ、アーティチョーク、さらにはトマトも同様です。これも調理して食べる必要がありますが、重要な抗がん剤であるリコピンが含まれているため、最後に、節度が常に勝利します」とローラ・ディ・レンツォ氏は結論づけています。
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#これが料理の順序を逆にした方が良い理由です