フィラデルフィア (WPVI) — 私たちが向かうのは、1936 年に初めて開店し、閉店を免れたばかりの南フィラデルフィアの近所の居酒屋です。
で ボムボムバー＆グリル、 毎日そこでイタリアのセブンフィッシュの宴会が行われているようなものです。
クリスマスイブを主催する人でも、シーフード愛好家でも、有名なアサリカジノの秘密が分かりました。
「これを近所に残しておくことが私にとって重要です」と南フィラデルフィアのウルフとサウスワーノックの角にあるボムボムの新しいオーナー、ジョーイ・バルディーノは言う。
彼は、2 つの爆弾の絵が描かれたオリジナルの看板を保管していました。
名前が物語ります。 1930 年代、近所のバー＆グリルが 2 度爆撃されました。
ジェームズ・ビアードの準決勝に 8 回出場しているバルディーノは、南フィラデルフィア地区の出身です。
「私は12日とタスカーで育ったので、それは遠くありません」と彼は言います。 「教区は違いますが、雰囲気は同じで、人々も同じです。」
去年の今頃、Bomb Bomb Bar は閉店しようとしていた。
9月、彼は近くの公園でやったのと同じように、南フィラデルフィアのこの古い部分を保存した。 パリッツィ・ソーシャル・クラブ。
バルディーノは現在、1918 年に遡る歴史ある会員制クラブの 3 代目オーナーです。
「これは文化に関するものであり、伝統を継承するものです」と彼は言います。
Baldino は、絶賛された BYOB も所有しています。 ゼッポリ レストラン ニュージャージー州コリングズウッドの橋の上。
ここ Bomb Bomb では、1950 年代にタイムスリップしたような気分になります。 Baldino は昔ながらの雰囲気とシーフードを前面に出したメニューを残しました。
「毎日セブンフィッシュミールを食べているようなものです」と彼は言います。
「私はここの出身です。ここの出身であることを誇りに思います。イタリア人であることを誇りに思います。フィラデルフィア人であることを誇りに思います」とバルディーノは言う。 「すべてがここに集まります。」
彼らのアサリカジノレシピはファンのお気に入りです。
シェフのマックス・ハシェイがその秘密を語ります。
「ですから、明らかにアサリから始まります」と彼は言います。 「中首ハマグリを使用しています。少し大きめなので、貝殻自体に餡を乗せることができます。」
まずは、良質のオリーブオイルとニンニクを熱したフライパンに入れます。
次に、刻んだ新鮮なパセリ、アサリ、月桂樹の葉、タイム、そして大量の白ワインを加えます。
「彼らはここでワインが火が通るまで歌を歌い始めます。その後、彼らが口を開くまで私たちが蓋をします」とハシェイは言います。
具材として、2 つのフライパンを揺すり、1 つは刻んだ赤ピーマンと加熱用のアーボルチリを入れ、もう 1 つはシャロット、月桂樹の葉、タイムを入れます。
「次のステップはベーコンです。アサリのカジノで最も重要なステップです」とハシェイ氏は言います。
ベーコンをさらにカリカリにして、具の中でべたべたにならないようにします。
アサリを覗いて開いていることを確認したら、殻をむきます。
アサリを少し切ってから、その具材を大きなボウルに入れます。
「シャロット、赤ピーマン、アサリが入っています。生のニンニクも少し入っています」とハシェイさんは言います。
新鮮なパセリのみじん切りとカリカリのベーコンを加えます。
次に、パルメザンチーズを適量、アサリのだし汁を少し、トーストしたパン粉を少し加えます。
それを混ぜ合わせてクラムシェルに詰め、オーブンに入れます。
きつね色になったら、レモンを少し絞ってください。そうすれば、アサリはすべてあなたのものになります。
Bomb Bomb Bar and Grill の Clams Casino レシピ
材料：
– 中首ハマグリ 30個、こすってきれいに
– ベーコン 1 ポンド（カリカリに揚げて粗く刻んだもの）
– 中くらいのエシャロット 3個、細かく刻む
– 細かく角切りにした赤ピーマン 4個
– みじん切りニンニク 1/4カップ
– 辛口白ワイン 1/4カップ
– トーストしたパン粉 1カップ
– すりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ
– 刻んだ新鮮なパセリ 1/4カップ
– タイム 2本
– 月桂樹の葉 2枚
– アーボル唐辛子 2本
– エキストラバージンオリーブオイル（ソテー用）
– サービング用レモンウェッジ
– 味付け用の塩とコショウ
方向：
ハマグリの蒸し方：
1. 鍋にエクストラバージンオイル、月桂樹の葉、タイムの小枝、アーボルチリ 1 本を入れます。
2.みじん切りにしたニンニクを加えて30秒ほど炒め、アサリを加えます。
3.白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばします。
4. 水を1パイント加え、アサリが開くまで蓋をします。
5. 開いたアサリはすぐにトングなどで取り除き、開かないアサリは必ず捨ててください。
6. アサリの汁/スープを濾して取っておきます。
7. 冷めたら殻をむき、粗く刻み、殻を取り除きます。
詰め物を作る：
1. ベーコンはカリカリになるまで炒め、冷めたら粗く刻みます。
2. 片方のフライパンで、角切りの赤ピーマンをエキストラバージンオリーブオイルで炒めます。アーボルチリを加えてちょっとしたアクセントを加えます。
3. 2番目のフライパンで、細かく刻んだエシャロットをエキストラバージンオリーブオイルで炒め、風味付けに月桂樹の葉とタイムの小枝を加えます。
4. 両方のフライパンが炒められたら、少量の塩とコショウで味付けします。
5. エシャロット、赤ピーマン、刻んだアサリ、生ニンニク少々、新鮮なパセリのみじん切り、ベーコン、トーストしたパン粉、パルメザンチーズ、風味付けのために残ったアサリのだし汁を少し加えて混ぜます。
6. クラムの殻に餡を詰めます。
アサリのカジノを425度で約6〜8分間、トッピングがきつね色でカリカリになるまで焼きます。
さらに新鮮なパセリを飾り、レモンを添えてすぐにお召し上がりください。
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