感謝祭は家族、友人、そしてごちそうを楽しむ時間です。休日の食事が終わると、今後の残り物を楽しむことにスポットライトが移ります。これらの残り物を安全に食べられるようにするために、米国農務省は食品の安全に関する重要なヒントを提供しています。
食べ残しを安全に処理する方法
残り物の鉄則は、調理後 2 時間以内に適切に保存することです。これより長く放置された食品は「危険ゾーン」、つまり細菌が急速に増殖する華氏 40 度から 140 度の温度に入ります。熱いキッチンや車など、華氏 90 度を超える環境にいる場合は、生鮮食品を 1 時間以内に冷蔵してください。
冷却を早めるために、残り物を冷蔵または冷凍する前に、小さく浅い容器に分けてください。これは、均一に冷却するために小分けにする必要がある七面鳥のような大きな品目の場合に特に重要です。七面鳥丸ごと、または食べ物が入った大きな容器は冷めるのに時間がかかりすぎるため、細菌が繁殖する可能性があります。
一般的な考えに反して、残り物を保存する前に室温まで冷やす必要はありません。 USDAの調査によると、参加者の76％が待たなければならないと誤って信じていたが、この習慣により食品が安全でなくなる可能性がある。残り物は温かいうちに冷蔵庫または冷凍庫に入れることができます。
残り物はどのくらいの期間食べても安全ですか？
冷蔵庫に保存した残り物は 3 ～ 4 日間は安全に食べられます。つまり、感謝祭の食事は次の月曜日までに消費する必要があります。期限を過ぎても残り物を楽しみたい場合は、品質を保つために冷凍してください。冷凍の残り物は、2 ～ 6 か月以内に消費するのが最適です。
USDAの フードキーパーアプリ 残り物の鮮度を追跡し、食べる時期や冷凍する時期を知らせるのに役立ちます。このアプリには、600 品目以上の食品保管ガイドラインも含まれています。
残り物を安全に温め直す方法
残り物を再加熱する場合は、内部温度が 165 °F (74 °C) に達していることを確認してください。特にキャセロールや肉などの密度の高い料理の温度をチェックするには、食品用温度計を使用してください。再加熱中に残り物を覆い、水分を保持し、均一な加熱を促進します。
電子レンジを使用している場合は、電子レンジ対応の皿に食品を均等に並べ、必要に応じて液体を少し加えます。通気孔付きの蓋または電子レンジ対応のラップで皿を覆うと蒸気が発生し、バクテリアの除去に役立ちます。電子レンジにはコールドスポットがあるため、加熱中は食品を回転させ、複数の場所で温度を確認してください。
ソース、スープ、グレービーソースの場合は、再加熱するときに沸騰させてください。残り物にはスロークッカーを使用しないでください。細菌を除去するのに十分な速さで食品を加熱できない可能性があります。
感謝祭の残り物について質問や懸念がある場合は、食品安全の専門家が対応します。 USDA 食肉・家禽ホットライン（1-888-MPHotline (1-888-674-6854)）に連絡するか、[email protected] に電子メールを送信するか、月曜日から金曜日の午前 10 時から午後 6 時（EST）まで、ask.usda.gov でライブチャットしてください。