流通業界は迅速な出店競争から脱却し、運営品質や教育能力の強化に重点を移している。これは、人手不足や原材料・副資材の価格高騰などの障害を克服するために、店舗運営の安定性と効率性を確保することが、最終的にはブランドそのものの競争力に直結するとの判断に基づく措置と解釈される。当社では、店舗の出店そのものよりも、ブランドの現場対応力の向上や質の高いサービス品質管理体制の確立により、フランチャイズの確立や長期運営店舗の構築に力を入れております。
全国の店舗のサービス品質を一定水準以上に維持するため、業界では統一的な教育制度や認定制度、あるいは実際の店舗環境を体現した実践型研修「オペレーションアカデミー」の導入が進んでいます。 「教育」と「認証」という2つのキーワードを軸に、本部と加盟店が共に成長できるWin-Winの運営体制を構築しています。
30日、業界によると、韓国外食フランチャイズ大手のボンアイフは、加盟店のサービス品質と運営能力を強化するため、「ボンエキスパート認定制度」を全社的に運用している。この制度は、加盟店の能力を客観的に証明することを目的とした本部主導の認定制度です。
BonIFの認定プログラムは、△現場での業務評価、△書面による評価、△調理技術の評価という3段階の審査プロセスに基づいています。衛生管理や調理基準、接客サービスなどの評価項目があり、一定の基準をクリアした店舗にのみ認証マークが与えられます。特に、フィールド運営評価は実際の顧客の声や店舗運営状況を反映するため、高い運営レベルを達成した店舗のみが最終認定を受けることができます。認定に合格しなかった店舗には、カスタマイズされたコンサルティング、オンライン トレーニング、自己学習ツールが提供され、店舗の能力を継続的に強化できるようになります。これにより、BonIFは全国の店舗間の品質格差を縮小し、どこにいても同じレベルの味とサービスを体験できる環境を構築していきます。
2021年のボンジュク、ボンジュク、ビビンバを皮切りに、BonIFは認証システムをボンドシラックと日本の鶏白湯ラーメン専門ブランド「MENJi」にまで拡大しました。 「メンジ」と「エンジニア」を組み合わせた「メンジエコース」を通じて、メンジ店主をラーメンエキスパートに育成する計画だ。今年は全国の約1,950店舗が認証プロセスに参加し、認証マークを通過した店舗は店舗入口やBonIFの注文アプリ「Bon Order」で確認できるほか、オンライン・オフラインでのプロモーションも行われる。
最近では、「ボンエキスパート認定店」が地域の信頼される店舗となり、消費者がネット上の口コミや地図検索などで近くの認定店を見つけて注文したり、来店したりするなど、自発的な普及効果が見られている。この動きは消費者のブランドに対する信頼を高め、来店につながる実質的なマーケティング効果につながっている。
新世界食品ノーブランドバーガーは、新規フランチャイズの拡大に合わせて「NBBアカデミー」を拡充し、教育基盤を強化している。 NBBアカデミーは、フランチャイズの専門家が店舗運営に必要な運営ノウハウを新規出店オーナーに伝授する体験型研修施設です。最近の施設の拡張により、以前の3倍を超える年間300名の研修が可能になりました。
研修は理論と実店舗と同じ環境で実践を重視したプログラムで構成されています。出店候補者は、パティの焼き方やバンズトースターの操作など店舗設備を使いながら、詳しいマニュアルや品質管理基準を学びます。
サービス、清潔さ、業務効率などのブランド運営理念を浸透させ、単なる調理スタッフから「ブランド運営のエキスパート」に成長できるカリキュラムを用意しており、出店初期段階での試行錯誤を最小限に抑え、同時に安定した販売体制や品質管理体制の構築をサポートします。
イエローフードのチキンフランチャイズ「イエローホールチキン」は今年、忠清地域の本社と訓練センターを統合した「統合訓練センター」を新設し、実践重視の訓練を強化した。直営店「江南区庁店」と連携し、実際の営業時間内で現場実習を実施し、店主の現場対応力、衛生面、サービス力の向上を図るもの。
また、外部の専門講師と連携し、税務・労務・POS管理などの経営実践研修を実施し、開業初期の店舗安定化・フォロー管理体制を構築しました。また、総合教育センターで調理した鶏肉を近隣の社会福祉施設に寄付するなど、地域社会と連携したESG活動も行っています。
このように、教育や運営体制の充実により、本部と店舗オーナーが共に成長する仕組みが業界に急速に浸透しつつあります。ブランドの信頼が単にメニューや価格競争ではなく、現場スタッフの専門知識と一貫した顧客体験によって決まる時代に生きているため、教育はオプションではなく必須になりつつあります。
業界関係者は「フランチャイズ研修は短期的な業績ではなく、ブランドの持続可能性を左右する長期的な視点で不可欠な投資だ」と語る。同氏はさらに、「現場指向の実践的なトレーニングと標準化された認証システムを備えたブランドが、最終的には競争の激しい業界で生き残ることができるだろう」と付け加えた。
#流通業界はトレーニングと認定を通じてフランチャイズの競争力強化を目指しています