(1)：強化フロリダ風スープ：カルド・ガレゴ
マイアミの暑さでも、おいしいキャベツのスープを逃す必要はありません。カルド・ガジェゴはスペイン出身で、移民によってフロリダに持ち込まれました。フロリダに住むキューバ人は伝統的な料理を取り入れています。アントワーヌ・ルクレールはシェフのホセ・シャルルと一緒にスープを試し、この比類のない味の経験に興奮しました。地理学者で栄養士のピエール・ラファールが、伝統的なスープの起源、カルド・ガジェゴの中心であるキャベツ、そしてアメリカ料理のバランスについて語ります。
(2): ちょっとした故郷: ヴァネッサ、フロリダからボルドーまで
ヴァネッサはマイアミで生まれ、2020 年からボルドーに住んでいます。彼女は愛する人のためにロパ ビエハを用意しています。ヴァネッサは、ワニの肉を使った料理、フロリダ料理に与えたラテンアメリカの影響、そして故郷の匂いやスパイスを思い出させる子供の頃のレシピが掲載された料理本について語ります。
(3): 鍋に行きましょう！
食欲はありますか？簡単に作れるカルド・ガジェゴのレシピをご紹介します。それで、鍋に行きましょう！
カルド・ガジェゴのレシピ:
4人分の材料:
ブラットコール 100g
カブ 2個
燻製ハム 100g
新鮮な豚バラ肉 150g
乾燥白インゲン豆 200g
1 ロルベーアブラット
豚脂（ラード程度） 50g
準備：
– 豆と月桂樹の葉を一晩水に浸します。
– キャベツはヘタを取り除き、葉をみじん切りにします。
– 豚バラ肉とハムを冷水の入った鍋に入れます。
– 豚脂と豆を浸水ごと加え、45分間煮ます。
– その間にカブを立方体に切ります。
– ビーツとキャベツを鍋に加え、さらに45分間調理します。
– 調理時間が終わったら、肉を取り出し、細かく切ってスープに戻します。
– スープボウルに入れてお召し上がりください。
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